Quand l’automne s’installe ou qu’un dimanche frais appelle un plat réconfortant, le ragoût de bœuf est un classique indémodable. Mais oublions un instant les versions aux tomates — ici, on vous propose un ragoût rustique sans tomate, riche, savoureux, où chaque ingrédient prend sa place pour créer un ensemble harmonieux et fondant. Ce plat célèbre la simplicité des ingrédients naturels et l’art du mijoté lent, pour un résultat à la fois généreux et élégant.
Temps de préparation & cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Saisie + déglçage | 10 minutes |
| Mijotage | 1 h 30 minutes |
| Temps total | 1 h 45 minutes |
Valeur énergétique (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 480 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 22 g |
| Lipides | 25 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | moyen (dépend du bouillon) |
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (paleron, macreuse, etc.) | 4 cups (≈ 900 g) |
| Huile végétale | 2 Tbsp (≈ ⅛ cup) |
| Oignon émincé | 1 cup (1 moyen) |
| Carottes en rondelles | 2 cups (≈ 2 carottes) |
| Pommes de terre en dés | 2 cups (≈ 2 moyennes) |
| Ail haché | 4 gousses (≈ 4 tsp) |
| Farine tout usage | ¼ cup |
| Bouillon de bœuf | 4 cups |
| Feuille de laurier | 1 |
| Thym séché | 1 tsp |
| Romarin séché | 1 tsp |
| Sel | ½ tsp |
| Poivre noir moulu | ¼ tsp |
Étapes détaillées de la préparation
1. Saisir le bœuf pour sceller les sucs
Chauffez l’huile végétale dans une cocotte épaisse (en fonte de préférence). Pendant ce temps, roulez les morceaux de bœuf dans la farine : cela aidera à épaissir la sauce plus tard et à obtenir une belle croûte dorée.
Faites saisir le bœuf en plusieurs fois si nécessaire, pour éviter de surcharger la cocotte. Laissez-le colorer 4 à 5 minutes sur chaque face, puis réservez sur une assiette.
Ne remuez pas trop souvent pour laisser la viande bien caraméliser !
2. Sauter les aromatiques
Dans la même cocotte (sans la nettoyer), baissez le feu et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché. Ne laissez pas brunir : l’idée est juste de faire suer les légumes pour libérer leurs arômes.
3. Déglacer et assembler les saveurs
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le tout des sucs de cuisson.
Versez le bouillon de bœuf chaud (cela évite de trop baisser la température). Ajoutez la feuille de laurier.
Portez à petite ébullition.
4. Mijotage lent et patient
Une fois que le liquide commence à bouillir, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux. Le secret ici : le temps fait le travail. La viande doit devenir fondante, presque effilochable à la fourchette, et les légumes doivent fondre sans s’écraser.
À 1h15 de cuisson, goûtez : rectifiez en sel et poivre, et vérifiez la texture.
5. Épaissir et ajuster la sauce
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle sur les 10 dernières minutes pour laisser le bouillon réduire naturellement. À l’inverse, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon supplémentaire.
Retirez la feuille de laurier, mélangez une dernière fois, et servez immédiatement.
Suggestions d’accompagnement
Le ragoût se suffit à lui-même, mais pour une assiette encore plus chaleureuse, servez-le avec :
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Du pain de campagne grillé ou une baguette croustillante pour saucer.
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Une purée de céleri-rave ou un mélange pomme de terre–panais.
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Une polenta crémeuse au parmesan.
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Ou même du riz pilaf pour absorber le jus de cuisson.
Conseils de chef
1. Ajoutez du vin pour plus de profondeur
Remplacez ½ cup du bouillon par du vin rouge sec (Bordeaux, Pinot noir) au moment du déglçage pour enrichir le profil aromatique.
2. Misez sur les champignons
Pour un goût “sous-bois”, ajoutez ½ cup de champignons émincés (champignons de Paris, pleurotes, cèpes séchés réhydratés) 15 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Des herbes fraîches pour la finition
Ajoutez du persil frais haché ou du cerfeuil au moment du service pour une touche végétale et une belle couleur.
Variantes et alternatives
Version bourguignonne
Incorporez 1 cup de vin rouge et quelques lardons ou pancetta. Vous obtiendrez une variante rustique du bœuf bourguignon, sans tomates.
Ragoût plus vert
Ajoutez des navets, du poireau, ou même du chou kale en fin de cuisson pour varier les textures et les couleurs.
Variante à l’agneau
Remplacez le bœuf par de l’épaule d’agneau en cubes. Temps de cuisson similaire, goût plus marqué, parfait en hiver.
Conservation & Réchauffage
| Mode | Durée | Astuce |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 4 jours | Conservez dans une boîte hermétique |
| Congélateur | Jusqu’à 3 mois | Décongelez lentement au réfrigérateur |
| Réchauffage | Feu doux ou micro-ondes | Ajoutez un peu d’eau pour détendre la sauce |
Histoire et inspiration
Le ragoût sans tomate est très proche des recettes anciennes d’Europe de l’Ouest, avant l’arrivée généralisée de la tomate dans la cuisine paysanne. Ces plats “bruns” étaient le cœur des repas familiaux : peu coûteux, nourrissants, cuits lentement sur le coin du feu, souvent à base de viandes rustiques, et agrémentés des légumes du potager.
Aujourd’hui, il fait un retour en force chez ceux qui recherchent des plats traditionnels sans acidité et qui veulent profiter de la richesse naturelle du bouillon, des herbes, et de la cuisson lente.
Résumé de la recette (à imprimer)
Ragoût de Bœuf Sans Tomate
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Préparation : 15 min
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Cuisson : 1 h 30
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Calories : ≈ 480 kcal/portion
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Portions : 4
Ingrédients principaux : bœuf, pommes de terre, carottes, bouillon, herbes
Allergènes possibles : gluten (farine), vérifiez le bouillon utilisé.