Ragoût de Bœuf Réconfortant – Le Classique Familial à l’Ancienne

Le ragoût de bœuf est un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle, synonyme de convivialité et de réconfort. Ce mets mijoté, riche en saveurs, a traversé les générations pour devenir un incontournable des repas familiaux. Dans cet article, nous vous proposons une version classique à l’ancienne, fidèle aux recettes d’antan, pour retrouver le goût authentique de ce plat généreux.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le ragoût :

• 1 kg de paleron ou macreuse de bœuf (ou autre morceau à braiser), coupé en cubes de 3 à 4 cm

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon jaune, émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 3 carottes, coupées en rondelles

• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés

• 1 branche de céleri, coupée en tronçons

• 1 litre de bouillon de bœuf (maison ou en cube)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 2 branches de thym frais

• Sel et poivre du moulin

Pour la finition :

• Persil frais, haché (facultatif)

• Crème fraîche épaisse (facultatif, pour une touche onctueuse)

 Temps de préparation

 Instructions

1. Préparation de la viande

• Enrober la viande : Dans un grand bol, saupoudrez les cubes de bœuf de farine, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande.

2. Saisir la viande

• Faire chauffer l’huile : Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

• Saisir les morceaux de viande : Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.

3. Faire revenir les légumes

• Cuire les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Ajouter les carottes et le céleri : Incorporez les rondelles de carottes et les tronçons de céleri. Faites cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.

4. Ajouter les liquides et les aromates

• Incorporer le concentré de tomate : Ajoutez le concentré de tomate aux légumes et mélangez bien pour l’incorporer.

• Verser le bouillon : Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir les ingrédients.

• Ajouter les herbes : Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym. Mélangez bien.

5. Cuisson lente

• Porter à ébullition : Portez le mélange à ébullition à feu vif.

• Réduire le feu : Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu à doux pour maintenir un léger frémissement.

• Cuisson à couvert : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.

6. Ajouter les pommes de terre

• Incorporer les pommes de terre : Ajoutez les dés de pommes de terre dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Finition et service

• Rectifier l’assaisonnement : Goûtez le ragoût et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

• Servir : Servez le ragoût bien chaud, parsemé de persil frais haché si désiré, et accompagné de pain frais ou de pâtes.

 Astuces pour un ragoût réussi

• Choix de la viande : Optez pour des morceaux de bœuf riches en collagène, comme le paleron, la macreuse ou le gîte, qui deviennent tendres et savoureux après une longue cuisson.

• Cuisson lente : Un bon ragoût nécessite une cuisson lente pour permettre aux saveurs de se développer et à la viande de s’attendrir. Laissez mijoter au minimum 1h30 à feu doux.

• Préparation à l’avance : Le ragoût est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger et de s’intensifier. N’hésitez pas à le préparer à l’avance et à le réchauffer doucement avant de servir.

• Variantes régionales : Selon la région, le ragoût peut inclure du vin rouge, des champignons ou d’autres légumes. En Bourgogne, on y ajoute du vin rouge, tandis que certaines recettes du Sud incorporent des olives et des tomates fraîches.

 Suggestions d’accompagnement

• Pommes de terre vapeur : Des pommes de terre cuites à la vapeur pour accompagner le ragoût.

• Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse pour accompagner le plat.

• Pain de campagne : Un bon pain de campagne pour saucer le jus du ragoût.

• Salade verte : Une salade verte légère pour équilibrer le repas.

 Informations nutritionnelles (par portion)