Quand les journées se rafraîchissent, que le vent souffle et que les feuilles tombent, un seul plat suffit à rassembler toute la famille autour de la table : le ragoût de bœuf. C’est un mets simple, rustique, mais ô combien riche en saveurs et en souvenirs. On l’aime pour sa texture fondante, sa sauce nappante et son parfum enveloppant d’herbes et de légumes longuement mijotés.
La version que nous vous proposons ici est un ragoût de bœuf réconfortant, mijoté lentement avec des carottes, des pommes de terre, du céleri, du vin rouge, et relevé d’un concentré de tomates et de pâte de bouillon pour un goût profondément umami.
Un plat généreux, chaleureux, et adaptable à toutes les envies.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Unités : US Cups & Measures (équivalents métriques en commentaires)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (paleron, macreuse) | 6 cups (≈ 1,3 kg) |
| Farine tout usage | ⅛ cup (≈ 16 g) |
| Sauce Worcestershire | ⅛ cup (≈ 30 ml) |
| Oignon en poudre | 1 tsp |
| Ail en poudre | 1 tsp |
| Assaisonnement italien | 1 tsp |
| Sel casher | 2 tsp |
| Poivre noir moulu | 1 tsp |
| Huile végétale | ⅛ cup (≈ 30 ml) |
| Céleri émincé | 2 cups (≈ 3 branches) |
| Oignon jaune haché | ¼ cup (≈ 1 petit) |
| Ail haché | 2 Tbsp |
| Concentré de tomates | ⅛ cup (≈ 2 Tbsp) |
| Pâte de bouillon de bœuf (type Better Than Bouillon) | 2 Tbsp |
| Bouillon de bœuf | 4 cups (≈ 1 L) |
| Vin rouge sec | ⅔ cup (≈ 160 ml) |
| Romarin frais | 2 branches |
| Thym frais | 2 branches |
| Feuille de laurier | 1 |
| Carottes en rondelles | 2 cups (≈ 3 carottes) |
| Pommes de terre en dés | 3 cups (≈ 3 moyennes) |
Temps de préparation & cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 20 minutes |
| Saisie et montage du ragoût | 30 minutes |
| Cuisson du bœuf | 2 heures |
| Cuisson des légumes | 45 minutes |
| Temps total | 3 h 30 minutes |
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 570 kcal |
| Protéines | 42 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | moyen à élevé (sel + bouillon) |
Étapes de préparation
1. Assaisonner et fariner la viande
Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, la sauce Worcestershire, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre.
Astuce : La farine va aider à épaissir la sauce pendant la cuisson et créer une belle caramélisation à la saisie.
2. Saisir la viande
Chauffez l’huile végétale dans une cocotte en fonte (ou une grande marmite). Faites saisir les cubes de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans une assiette.
3. Faire revenir les aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail. Faites revenir 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates et la pâte de bouillon. Mélangez pendant 1 minute pour bien les répartir.
4. Déglacer & construire la base
Versez le vin rouge et grattez bien le fond pour décoller tous les sucs. Laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de bœuf, les herbes fraîches (romarin, thym) et la feuille de laurier.
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
5. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit devenir très tendre, et la sauce doit commencer à épaissir naturellement.
6. Ajouter les légumes racines
Ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Couvrez à nouveau et laissez mijoter 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Vous pouvez prolonger à découvert 10 minutes pour une sauce plus épaisse.
7. Finition et service
Retirez la feuille de laurier et les branches d’herbes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses, nappé de sauce avec pain, purée ou pâtes.
Astuces de chef
Pour un jus plus riche :
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Remplacez ⅓ du bouillon par du fond brun maison ou du jus de rôti.
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Ajoutez un carré de chocolat noir à 70 % (10 g) pour un umami profond (oui, c’est bluffant !).
Pour un goût plus “fermier” :
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Intégrez des topinambours, du rutabaga, ou du navet à la place des pommes de terre.
Sans vin ?
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Remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré + 1 Tbsp de vinaigre balsamique ou simplement par du bouillon supplémentaire.
Accompagnements recommandés
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Polenta crémeuse au parmesan
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Purée maison (pomme de terre, patate douce ou céleri-rave)
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Pâtes fraîches ou spaetzle
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Pain de campagne, focaccia ou baguette rustique
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Et pourquoi pas un verre de vin rouge identique à celui utilisé pour la cuisson
Variante express à la mijoteuse (Slow Cooker)
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Faites saisir le bœuf comme indiqué.
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Ajoutez tous les ingrédients (sauf carottes/pommes de terre) dans la cuve.
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Cuisson lente 8 h (ou 5 h en high).
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Ajoutez les légumes à mi-cuisson.
Résultat : un ragoût prêt le soir-même avec un minimum d’effort.
Histoire du ragoût de bœuf
Le ragoût, du vieux français “restagut”, désigne un plat mijoté longuement. Chaque région possède sa version : bourguignon en Bourgogne, carbonnade en Belgique, pot-au-feu rustique, ou encore stews anglo-saxons. Avant l’arrivée de la tomate dans la cuisine européenne (XVIIIe siècle), tous les ragoûts étaient blonds ou bruns, cuits dans des bouillons clairs, souvent enrichis au vin ou à la bière.
Ce ragoût sans tomate est donc un retour aux racines paysannes de la cuisine française et européenne : simple, efficace, mais complexe en bouche grâce à la lente cuisson.
Conservation & congélation
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 4 à 5 jours | Boîte hermétique ou |