Le ragoût de bœuf mijoté avec pappardelle est un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis. Il combine la tendreté du bœuf braisé lentement avec des pâtes larges et délicieuses, créant un mélange de saveurs qui réchauffe le cœur. La recette est simple à préparer, mais nécessite un peu de patience pour permettre au bœuf de cuire lentement et devenir tendre à souhait. Ce plat est idéal pour les jours plus frais où l’on cherche à savourer un repas copieux et réconfortant.
Ingrédients :
Pour le Ragoût :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (divisées)
- 2 lb de bœuf (paleron ou un autre morceau adapté pour cuisson lente), coupé en gros morceaux
- Sel et poivre (au goût)
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 petit oignon finement haché
- 1 tasse de céleri finement haché
- 1 tasse de carottes finement hachées
- 1 ½ tasse de bouillon de bœuf (divisé)
- 3 ½ tasses de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de mélange d’herbes italiennes (ou un mélange de thym, basilic et origan)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
Pour les Pâtes :
- 3 ½ tasses de pâtes Pappardelle
- Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (selon le goût)
Instructions :
1. Préparer le Bœuf :
Commencez par sécher les morceaux de bœuf à l’aide de papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte ou un grand faitout, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien caramélisés. Une fois dorés, retirez les morceaux de bœuf et réservez-les.
2. Faire Revenir les Aromates :
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère d’huile restante. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 3 à 5 minutes.
3. Déglacer et Cuire les Légumes :
Versez ½ tasse de bouillon de bœuf dans la cocotte pour déglacer les sucs de viande au fond. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux collés. Ajoutez le céleri et les carottes hachées, et faites revenir pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter les Liquides et les Épices :
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le reste du bouillon de bœuf, l’eau, le mélange d’herbes italiennes, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition en remuant bien.
5. Cuisson Longue :
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, puis couvrez avec un couvercle. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
6. Effilochage du Bœuf :
Après 3 heures, retirez les morceaux de bœuf de la cocotte et effilochez-les à l’aide de deux fourchettes. Retournez la viande dans la sauce pour bien l’enrober et mélanger les saveurs.
7. Cuisson des Pâtes :
Pendant que la viande mijote, faites cuire les pâtes pappardelle selon les instructions du paquet, généralement 10 à 12 minutes pour une cuisson al dente. Une fois cuites, égouttez-les bien.
8. Mélanger et Servir :
Incorporez les pâtes cuites à la sauce au bœuf, en mélangeant bien pour que les pâtes soient complètement enrobées de la sauce riche. Servez le ragoût bien chaud, avec une généreuse râpée de Parmigiano-Reggiano pour ajouter de la richesse et de la saveur.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3 heures 20 minutes
- Portions : 5 personnes
Calories :
Chaque portion de ce délicieux ragoût de bœuf avec pappardelle contient environ 600 calories. Bien sûr, cela peut varier en fonction des ingrédients spécifiques et des portions exactes utilisées.
Astuces pour Subir la Recette :
- Ajoutez un peu de vin rouge dans la sauce pendant la cuisson longue pour un goût encore plus riche et profond. Une bonne option est un vin sec comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon, qui se marient parfaitement avec le bœuf.
- Si vous aimez les légumes, vous pouvez ajouter des petits pois, des poivrons ou des champignons à la sauce pour plus de couleur et de saveurs.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment de cayenne ou quelques flocons de piment rouge pour relever le plat.
- Changez les pâtes : Si vous n’avez pas de pappardelle, vous pouvez remplacer par des tagliatelles ou même des fettuccines, tout en gardant les proportions de sauce les mêmes.
- Préparez la sauce à l’avance : Ce plat peut être encore plus savoureux le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Conseils de Service :
Servez ce ragoût de bœuf avec pappardelle accompagné d’une salade verte légère et d’un bon pain pour éponger la sauce. Un verre de vin rouge complétera parfaitement ce repas copieux.
Conclusion :
Le ragoût de bœuf mijoté avec pappardelle est une recette parfaite pour une soirée en famille ou un repas entre amis. Il combine la douceur des légumes, la richesse de la viande braisée et la délicatesse des pâtes. Grâce à une cuisson lente et un assaisonnement généreux, ce plat offre des saveurs profondes et un confort ultime. Que vous soyez un amateur de cuisine italienne ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant, cette recette ne vous décevra pas. Bon appétit !