Un ragoût de bœuf mijoté, tendre et savoureux, accompagné de carottes, pommes de terre, et une purée crémeuse onctueuse… Voilà un plat réconfortant parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Ce plat est l’exemple même de la cuisine conviviale, qui nécessite un peu de patience mais qui régalera à coup sûr vos convives.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour le ragoût :
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800 g de bœuf à mijoter (macreuse, paleron), coupé en cubes
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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3 carottes coupées en morceaux
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3 pommes de terre coupées en cubes
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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500 ml de bouillon de bœuf
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250 ml de vin rouge (facultatif)
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1 c. à soupe de farine
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1 c. à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
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Sel et poivre du moulin
Pour la purée :
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800 g de pommes de terre
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50 g de beurre
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100 ml de lait chaud
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Sel au goût
Instructions :
1. Préparer le ragoût :
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf, en les dorant bien sur toutes les faces. Cette étape va permettre de caraméliser la viande et de lui donner de la profondeur de goût.
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Une fois la viande dorée, retirer les morceaux de la cocotte et réserver.
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Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
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Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate, et la farine. Mélanger bien pendant environ 1 minute, cela permettra de lier la sauce.
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Déglacer avec le vin rouge (si utilisé), en grattant les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la cocotte. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon.
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Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le thym, le sel, et le poivre. Mélanger le tout pour bien enrober les ingrédients de la sauce.
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Verser le bouillon de bœuf dans la cocotte, en veillant à bien couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition.
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Une fois que ça bout, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. La viande doit devenir tendre et s’effriter facilement, et les légumes doivent être bien cuits.
2. Préparer la purée :
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Pendant que le ragoût mijote, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme.
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Plonger les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faire cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
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Une fois les pommes de terre cuites, égoutter et les écraser avec un presse-purée ou une fourchette.
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Ajouter le beurre et le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez avec un peu de sel au goût.
3. Servir :
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Une fois que le ragoût est prêt et la viande est bien tendre, servir chaud dans des assiettes.
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Accompagner du ragoût de bœuf avec une généreuse portion de purée de pommes de terre.
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Vous pouvez garnir le plat avec un peu de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces :
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Pour un ragoût encore plus savoureux, vous pouvez préparer ce plat la veille. Le goût se développera encore mieux après une nuit de repos au réfrigérateur.
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Variante de légumes : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des navets, des poireaux ou des petites pommes de terre nouvelles pour diversifier le goût du plat.
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Si vous préférez une purée encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la place d’une partie du lait.
Conseils pour accompagner le plat :
Ce ragoût de bœuf mijoté s’accompagne parfaitement d’un bon verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, pour une expérience culinaire complète.