Ragoût de bœuf maison : la recette incontournable du plat mijoté réconfortant

Le ragoût de bœuf est un plat rustique, convivial et profondément savoureux. C’est une recette héritée des cuisines familiales, parfaite pour les jours froids ou les dimanches gourmands. Longuement mijotée, la viande devient fondante, les légumes s’imprègnent de la sauce, et chaque bouchée évoque la tradition, la générosité et la chaleur du foyer.

Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce classique à la perfection.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 Temps de préparation et cuisson

 Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

• Coupez la viande en gros cubes (4-5 cm).

• Émincez les oignons et l’ail.

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.

• Si utilisées, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.

2. Saisir la viande

• Farinez légèrement les morceaux de bœuf.

• Dans une grande cocotte, chauffez l’huile. Faites revenir la viande en plusieurs fois pour bien la dorer sur toutes les faces. Réservez.

Conseil chef : Une belle caramélisation = une sauce plus riche en goût.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte :

• Ajoutez un filet d’huile si besoin.

• Faites revenir les oignons, l’ail, et les carottes 5 minutes.

• Incorporez le concentré de tomate, remuez pour bien enrober.

4. Déglacer et assembler

• Remettez la viande dans la cocotte.

• Versez le vin, laissez réduire 5 min.

• Ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir.

• Ajoutez les herbes aromatiques.

• Rectifiez l’assaisonnement.

Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Option mijoteuse : 6 à 8h en mode “low”.

5. Ajouter les pommes de terre (optionnel)

Ajoutez-les dans la cocotte 45 min avant la fin de la cuisson pour qu’elles cuisent tout en gardant leur tenue.

6. Finalisation

En fin de cuisson, la sauce doit être nappante. Si elle est trop liquide, découvrez et laissez réduire à feu doux.

Retirez les herbes. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

 Accompagnements suggérés

• Pain de campagne pour saucer généreusement

• Riz blanc ou purée maison

• Tagliatelles fraîches

• Polenta crémeuse

• Légumes vapeur ou verts (haricots, brocolis)

 Astuces pour réussir votre ragoût

• Viande idéale : choisissez des morceaux riches en collagène (paleron, macreuse, collier). Ils deviennent ultra-fondants après mijotage.

• Vin : un bon vin rouge sec type Bordeaux, Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir. Si vous préférez sans alcool, remplacez par 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

• Plus de goût ? Ajoutez une c. à soupe de sauce Worcestershire ou de moutarde ancienne dans la sauce.

• Légumes de saison : navets, panais, champignons ou petits pois peuvent être intégrés.

 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

 Accord mets-vins

Servez ce plat avec un vin rouge généreux comme :

• Un Côtes-du-Rhône

• Un Bordeaux (Graves, Médoc)

• Un Beaujolais village

• Ou une bière brune artisanale !

 Pourquoi on aime tant ce ragoût ?

•  Une recette familiale, chaleureuse et inratable

•  Parfaite pour les grandes tablées

•  Se réchauffe très bien (même meilleur le lendemain)

•  Ultra personnalisable selon les saisons

 En résumé

Le ragoût de bœuf est un classique indémodable, parfait pour les amateurs de plats mijotés. Long à cuire, mais simple à faire, il garantit une viande tendre et une sauce riche et parfumée. Une belle façon de prendre soin de soi et de ses invités, avec un plat fait maison comme on les aime.