Le ragoût de bœuf est un classique indémodable de la cuisine familiale, parfait pour les repas d’automne et d’hiver. Cette recette facile à réaliser offre une viande fondante cuite lentement avec des légumes savoureux dans une sauce riche et parfumée. Idéal pour un repas copieux, il se prépare en grande quantité et peut être dégusté en plusieurs fois, car il se bonifie en se réchauffant.
Ingrédients pour 6 personnes
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1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte), coupée en cubes de 3-4 cm
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3 carottes, coupées en rondelles
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2 oignons moyens, émincés
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3 branches de céleri, coupées en tronçons
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4 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
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3 gousses d’ail, écrasées
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25 cl de vin rouge (optionnel, mais recommandé)
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50 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
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2 cuillères à soupe de farine
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Sel et poivre noir du moulin
Temps de préparation et cuisson
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Préparation : 20 minutes
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Marinade (facultative) : 1 à 12 heures
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Cuisson : 2 h 30 minutes
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Temps total : environ 3 heures
Calories approximatives
Environ 480 kcal par portion.
Instructions détaillées
1. (Optionnel) Marinez la viande
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La veille, placez la viande avec le vin rouge, l’ail écrasé, le bouquet garni, du sel et du poivre dans un grand saladier.
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Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 12 heures pour un goût plus profond.
2. Préparer la viande
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Égouttez la viande en réservant la marinade.
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Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
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Roulez les cubes de viande dans la farine pour les enrober légèrement.
3. Faire revenir la viande
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Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-fort.
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Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces (en plusieurs fois si nécessaire).
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Réservez la viande dorée.
4. Cuire les légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes et céleri.
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Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Déglacer la cocotte
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Ajoutez la marinade réservée (ou le vin rouge) et laissez réduire 3 minutes pour concentrer les saveurs.
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Remettez la viande dans la cocotte.
6. Ajouter le bouillon et bouquet garni
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Versez le bouillon de bœuf ou l’eau.
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Ajoutez le bouquet garni.
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Salez, poivrez.
7. Mijoter doucement
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Ajoutez les pommes de terre 45 minutes avant la fin de cuisson.
8. Vérification et finition
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Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez au besoin.
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Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
Astuces pour réussir votre ragoût de bœuf maison
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Choisissez une viande adaptée à la cuisson lente, comme le paleron ou la macreuse, qui deviennent fondantes.
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Ne surchargez pas la cocotte pour bien dorer la viande.
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La marinade est facultative, mais elle apporte plus de profondeur à la saveur.
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Pour épaissir la sauce, vous pouvez délayer un peu de farine ou de fécule dans de l’eau froide et l’ajouter en fin de cuisson.
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Accompagnement idéal : purée maison, pâtes fraîches, ou légumes vapeur.
Variantes possibles
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Ragoût à la bière : remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une saveur différente.
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Ajoutez des champignons sautés en fin de cuisson pour plus de gourmandise.
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Version au cookeo ou autocuiseur : cuisson en 45 minutes à haute pression.
Conservation
Le ragoût de bœuf se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer la veille.
Conclusion
Le ragoût de bœuf maison est un plat chaleureux et généreux, parfait pour réconforter en toute simplicité. Avec sa cuisson lente et ses légumes fondants, il s’invite facilement sur toutes les tables pour un repas familial réussi. Suivez cette recette facile et savourez un classique de la cuisine française.