Ragoût de Bœuf Effiloché & Polenta Crémeuse : Le Plat Réconfortant Parfait pour l’Hiver

L’hiver est la saison idéale pour se réchauffer avec des plats réconfortants, et rien n’est plus agréable qu’un ragoût de bœuf effiloché accompagné de polenta crémeuse. Ce plat, à la fois riche en saveurs et en textures, saura séduire vos invités et vos proches avec sa douceur et son fondant. La viande effilochée s’intègre parfaitement dans la polenta crémeuse, créant une expérience gustative inoubliable. Découvrez sans plus attendre cette recette parfaite pour régaler vos papilles !

Ingrédients nécessaires

Voici les ingrédients pour préparer ce ragoût de bœuf effiloché et sa délicieuse polenta crémeuse :

Viande :

• 2.2 lb (1 kg) de paleron de bœuf – Cette coupe de viande est idéale pour un ragoût car elle devient tendre et se détache facilement après une longue cuisson.
• 2 tasses de bouillon de bœuf – Pour enrichir la sauce et apporter de la profondeur au goût.

Fruits et légumes :

• 2 petites carottes – Elles apporteront une touche sucrée et se marieront parfaitement avec le bœuf.
• 5 gousses d’ail – L’ail ajoute de la saveur et une légère note piquante à la sauce.
• 2 oignons – Ils donneront de la douceur au ragoût.
• 2 branches de céleri – Le céleri ajoute de la fraîcheur et une note légèrement herbacée.
• 6 brins de sarriette – Cette herbe, au goût doux et épicé, apporte une saveur unique au plat.

Condiments :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – Pour saisir la viande et faire revenir les légumes.
• 6 cuil. à soupe de sauce Worcestershire – Elle ajoute un goût umami indispensable dans un ragoût de viande.

Céréales :

• 5.3 oz (150 g) de polenta – La polenta, un aliment de base italien, donnera une texture crémeuse parfaite pour accompagner le bœuf.

Aides culinaires et épices :

• 3 cuil. à café de paprika fumé – Il ajoutera une touche légèrement épicée et fumée au plat.
• 1 pincée de fleur de sel – Pour assaisonner délicatement.
• 4 grains de poivre noir – Pour équilibrer la saveur.

Autres :

• 1/3 tasse (35 cl) de vin rouge (de préférence un Sforzato di Valtellina DOCG) – Le vin rouge permet de déglacer et d’ajouter une note raffinée au bouillon.
• 1/2 tasse (150 g) de concentré de tomate – Pour donner de la richesse à la sauce.
• 1 1/2 tasses (450 ml) de lait demi-écrémé – Indispensable pour rendre la polenta crémeuse.
• 5 oz (150 g) de fromage Valtellina Casera râpé – Ce fromage, originaire de la région de Lombardie, apporte une texture onctueuse et une saveur délicate à la polenta.

Instructions détaillées pour préparer le Ragoût de Bœuf Effiloché

Étape 1 : Préparer la viande

1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
2. Ajoutez le paleron de bœuf et assaisonnez-le de sel et poivre.
3. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée.

Étape 2 : Ajouter les aromates

1. Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, le céleri, et les brins de sarriette dans la cocotte.
2. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.

Étape 3 : Déglacer la cocotte

1. Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez-le réduire légèrement.
2. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, et les feuilles de laurier.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour que le tout mijote.

Étape 4 : Mijoter lentement

1. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures à feu doux. La viande doit devenir tellement tendre qu’elle se sépare facilement à la fourchette.

Étape 5 : Préparer la polenta

1. Pendant que le bœuf mijote, faites chauffer le lait demi-écrémé dans une casserole à feu moyen.
2. Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez progressivement la polenta en remuant sans cesse.
3. Continuez à cuire et à remuer jusqu’à ce que la polenta ait une texture crémeuse.
4. Incorporez le fromage Valtellina Casera râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Étape 6 : Servir

1. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes et disposez-la sur un lit de polenta crémeuse.
2. Saupoudrez de paprika fumé pour ajouter une touche finale de saveur.

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 2 à 3 heures
• Total : 2h10 à 3h10

Calories

Cette recette de Ragoût de Bœuf Effiloché & Polenta Crémeuse contient environ 700 kcal par portion, en fonction des quantités et des choix des ingrédients. Elle constitue un plat copieux, idéal pour les jours froids d’hiver où vous avez besoin de vous réchauffer.

Astuces pour améliorer la recette

1. Vin rouge : Si vous n’avez pas de Sforzato di Valtellina, un bon vin rouge sec fera parfaitement l’affaire. Le vin rouge ajoute une profondeur et une richesse uniques au plat.
2. Polenta : Pour une polenta encore plus crémeuse, ajoutez un peu plus de lait ou de crème avant de servir.
3. Garnitures : Servez ce plat avec des légumes rôtis ou une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
4. Épices : Vous pouvez aussi ajouter un peu de cumin ou de romarin pour personnaliser les saveurs du ragoût.
5. Fromage : Si vous ne trouvez pas de fromage Valtellina Casera, vous pouvez le remplacer par du parmesan râpé ou un autre fromage italien de votre choix.

Pourquoi choisir cette recette ?

Ce ragoût de bœuf effiloché est l’un de ces plats qui réchauffent le cœur et l’âme. Non seulement il est délicieux, mais sa préparation lente permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Servi avec de la polenta crémeuse, c’est un plat qui ravira tous vos invités. La viande effilochée est tendre à souhait, et la polenta est le compagnon idéal pour une expérience culinaire complète.

Conclusion

Le Ragoût de Bœuf Effiloché & Polenta Crémeuse est un choix parfait pour un dîner en famille ou entre amis, surtout lors des mois d’hiver. C’est un plat qui, grâce à ses ingrédients simples mais savoureux, devient un véritable régal à chaque bouchée. N’oubliez pas de servir ce plat avec un bon verre de vin rouge et de profiter de l’ambiance chaleureuse que crée cette recette !

Bon appétit !