Le ragoût de bœuf copieux est une véritable ode à la cuisine de terroir. Parfait pour les longues soirées d’hiver ou les repas en famille, ce plat mijoté allie tendresse de la viande, parfums d’herbes et onctuosité d’une sauce mijotée lentement. C’est un repas complet, généreux, et réconfortant, qui embaume la maison d’un arôme irrésistible pendant sa cuisson.
Temps de Préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 30 minutes |
| Cuisson (mijotage) | 2 h 30 min à 3 h |
| Temps total | 3 h 30 minutes |
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron, gite)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 750 ml de bouillon de bœuf ou de vin rouge (ou un mélange)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
Instructions
1. Préparation des ingrédients
- Découpez la viande en gros cubes.
- Pelez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles.
2. Saisir la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites-y dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
3. Créer le fond aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail.
- Ajoutez la farine et le concentré de tomate. Bien mélanger pour enrober les légumes.
4. Mijoter le ragoût
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez le bouillon (ou vin) jusqu’à recouvrir la viande.
- Incorporez le bouquet garni, salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Finitions
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
Suggestions d’Accompagnement
- Purée de pommes de terre maison
- Pâtes fraîches
- Polenta crémeuse
- Pain de campagne grillé
Astuces Maison
- Pour encore plus de goût, préparez le ragoût la veille : il sera meilleur réchauffé.
- Remplacez les carottes par des navets ou ajoutez des champignons.
- Une touche de cacao non sucré peut renforcer la profondeur de la sauce.
- Ajoutez un petit verre de cognac en fin de cuisson pour un parfum plus intense.
Valeurs Nutritionnelles (par portion, estimation)
| Nutriment | Valeur approximative |
| Calories | 550–650 kcal |
| Protéines | 40–50 g |
| Glucides | 10–15 g |
| Lipides | 35–45 g |
| Sodium | ~900 mg |
Le Goût de la Tradition
Le ragoût de bœuf copieux est l’illustration parfaite d’une cuisine chaleureuse et généreuse. Il s’adapte à vos envies, peut être congelé pour les jours pressés, et constitue une excellente manière de partager un repas autour d’une grande table. Avec ses saveurs profondes et son moelleux incomparable, ce classique français restera un incontournable de votre carnet de recettes.