Ragoût de Bœuf aux Légumes et Champignons : Recette Complète et Astuces

Le ragoût de bœuf est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale. Généreux, réconfortant et savoureux, il symbolise les repas du dimanche, les tablées conviviales, et la cuisine mijotée à l’ancienne. Aujourd’hui, nous vous proposons une version classique mais raffinée : un ragoût de bœuf aux légumes et champignons, mijoté longuement pour révéler toute la richesse de ses arômes.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de bœuf à braiser (épaule, collier ou paleron), coupé en gros dés

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 2 oignons hachés

• 2 carottes coupées en rondelles

• 2 gousses d’ail émincées

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 feuilles de laurier

• Quelques brins de thym frais

• 250 g de champignons de Paris, tranchés

• 200 g d’oignons grelots, épluchés

• 1 litre de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• Sel et poivre, au goût

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel mais recommandé pour la profondeur)

 Temps de préparation

• Préparation active : 30 minutes

• Cuisson totale : 1h50 à 2h15

• Repos avant dégustation : optionnel, mais idéal après 15 minutes de repos à couvert

 Instructions détaillées

1. Saisir la viande

Dans une cocotte (idéalement en fonte), chauffez l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
Salez et poivrez les morceaux de bœuf.
Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée.
Réservez la viande dans un bol.

2. Faire suer les légumes

Dans la même cocotte (sans la laver), baissez à feu moyen.
Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail.
Faites revenir le tout pendant 4 minutes, sans coloration, en remuant régulièrement.

3. Torréfier la farine

Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
Saupoudrez de farine. Mélangez pour bien enrober.
Laissez cuire 2 minutes, pour torréfier la farine et renforcer les saveurs.

4. Déglacer & parfumer

Ajoutez le vinaigre balsamique et grattez bien les sucs de cuisson au fond.
Incorporez le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le thym frais.
Remuez pour bien répartir les saveurs.

5. Mijoter longuement

Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte.
Couvrez partiellement avec un couvercle et baissez à feu doux.
Laissez mijoter pendant 1h30, voire jusqu’à 1h45, en remuant de temps en temps.
La viande doit devenir ultra-fondante et le bouillon, réduit.

6. Ajouter les légumes de finition

Ajoutez les champignons tranchés et les oignons grelots.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, pour qu’ils absorbent la sauce.

7. Ajuster l’assaisonnement & servir

Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier.
Goûtez, rectifiez le sel et le poivre.
Servez chaud, nappé généreusement de sauce.

 Astuces de Chef

 Pour une viande fondante :

• Faites-la mariner 30 minutes dans un mélange de vinaigre, herbes et huile avant cuisson.

• Utilisez une cocotte en fonte, qui maintient une chaleur stable.

 Pour une sauce plus épaisse :

• Laissez mijoter à découvert les 15 dernières minutes.

• Ajoutez 1 cuillère de maïzena diluée en fin de cuisson si besoin.

 Pour relever subtilement :

• Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.

 Pour un goût plus riche :

• Préférez un bouillon maison ou ajoutez un fond de veau concentré.

 Suggestions d’accompagnements

• Purée de pommes de terre maison

• Pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelle)

• Riz pilaf

• Pommes de terre vapeur

• Pain de campagne grillé pour saucer

 Variantes gourmandes

 Avec plus de légumes :

Ajoutez des navets, du céleri rave ou des panais pour une version plus rustique.

 Autres champignons :

Cèpes, girolles, pleurotes… selon la saison, variez pour plus d’arôme.

 Avec vin rouge :

Incorporez 1 verre de vin rouge corsé à la place de 1/3 du bouillon pour une version façon bourguignon.

 Version rustique :

Ajoutez 25 cl de bière brune pour un goût caramélisé unique (inspiration flamande).

 Conseils de conservation

• Le ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

• Il peut être congelé jusqu’à 3 mois.

• Il est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.

 Valeur nutritionnelle (par portion – environ 600 kcal)

 Pourquoi on aime le ragoût ?

• Chaleureux : il réunit autour de la table, parfait en hiver ou lors d’un dimanche en famille.

• Polyvalent : s’adapte aux saisons, aux goûts, aux budgets.

• Économique : valorise des morceaux de viande abordables grâce à une cuisson longue.

• Nourrissant : complet avec légumes, protéines, et accompagnement.

 Histoire & culture du ragoût

Chaque pays a sa version du ragoût :

• Le bourguignon en France

• Le goulash en Hongrie

• Le bo kho au Vietnam

• Le galbi jjim en Corée

• Le tajine de bœuf au Maroc
  … et bien d’autres.
  C’est un plat universel, transmis par les grand-mères, les auberges, et les cuisines du monde entier. Il parle de temps, de patience et de partage.

 Accord mets & vin

• Vin rouge corsé : Côtes-du-Rhône, Bordeaux, Chinon

• En version bière : une brune belge ou bière ambrée

• Sans alcool : une infusion thym-romarin ou une eau citronnée froide

 En résumé

Le ragoût de bœuf aux légumes et champignons est un plat riche, fondant, et adaptable à l’infini. Avec un peu de patience et de bons produits, vous obtiendrez un repas savoureux, réconfortant et convivial, parfait pour les grandes tablées ou les repas du week-end.