Rien ne vaut un bon ragoût de bœuf pour réchauffer les cœurs et éveiller les papilles. Ce plat emblématique des cuisines familiales et des tables généreuses est l’un des piliers du répertoire culinaire français. Tendre, parfumé, nourrissant, il traverse les saisons et les générations. Aujourd’hui, nous vous présentons une version aux légumes rustiques et aux champignons, mijotée lentement pour révéler toute la richesse des saveurs.
Pourquoi faire un ragoût de bœuf ?
Le ragoût est un plat mijoté qui met en valeur des morceaux de viande peu coûteux, mais riches en goût. Grâce à une cuisson lente et douce, les fibres se détendent, les arômes se concentrent, et une sauce veloutée vient enrober les légumes fondants et la viande savoureuse. C’est un plat pratique, généreux, économique et idéal pour les repas en famille ou entre amis. Et le petit plus ? Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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800 g de bœuf à braiser (épaule, collier ou paleron), coupé en gros dés
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de beurre
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2 oignons jaunes, finement hachés
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2 carottes coupées en fines rondelles
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2 gousses d’ail émincées
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2 cuillères à soupe de farine
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2 feuilles de laurier
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Quelques brins de thym frais
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250 g de champignons de Paris, tranchés
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200 g d’oignons grelots, épluchés
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1 litre de bouillon de bœuf
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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Sel et poivre du moulin, au goût
Temps de préparation
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Préparation : 30 minutes
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Cuisson : 1 h 45
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Temps total : environ 2 h 15
Instructions pas à pas
1. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, sans les entasser. Cette étape est essentielle pour développer les arômes. Une fois bien dorés, retirez les morceaux de la cocotte et réservez.
2. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, sans coloration. Cela permet d’attendrir les légumes et de créer une base aromatique douce.
3. Ajouter la farine
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Laissez cuire 2 minutes : cela torréfie légèrement la farine, qui servira ensuite à épaissir la sauce.
4. Déglacer et parfumer
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif mais conseillé), puis grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez bien.
5. Mijoter doucement
Versez le litre de bouillon de bœuf chaud. Mélangez, couvrez partiellement (à moitié) et baissez à feu doux. Laissez mijoter pendant 1 h 30. Pendant ce temps, la viande va s’attendrir doucement et la sauce va s’enrichir en saveurs.
6. Ajouter les légumes de finition
Ajoutez les champignons de Paris tranchés et les oignons grelots. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, toujours à feu doux. Ces légumes vont doucement absorber les arômes du bouillon.
7. Ajuster et servir
Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, nappé de sauce, avec l’accompagnement de votre choix.
Astuces de Chef
Pour une viande encore plus tendre
Faites mariner les morceaux de bœuf 30 minutes dans un mélange de vinaigre, herbes fraîches et un peu d’huile d’olive avant cuisson.
Bouillon maison
Un bouillon de bœuf fait maison à base d’os, légumes et herbes donnera une profondeur incomparable à votre plat.
Épaissir la sauce
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert les 15 dernières minutes, ou ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Une touche épicée
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé en fin de cuisson pour un goût subtil mais relevé.
Idées d’accompagnements
Le ragoût est un plat riche et généreux, qui mérite des accompagnements simples mais gourmands :
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Purée de pommes de terre maison : onctueuse, elle absorbe parfaitement la sauce.
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Riz basmati ou riz pilaf : neutre, il met en valeur les saveurs du plat.
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Pommes de terre rôties ou vapeur
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Polenta crémeuse
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Pain de campagne grillé, à tremper dans la sauce !
Variantes et adaptations
Ajouter d’autres légumes
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Navets pour une note rustique
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Panais pour une touche sucrée
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Poireaux pour une douceur subtile
Varier les champignons
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Cèpes, girolles ou chanterelles pour une version forestière
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Mélange forestier surgelé pour une alternative pratique
Version épicée
Ajoutez une touche de harissa, de tabasco ou une cuillère de pâte de piment doux pour twister la recette.
Option sans oignons grelots
Remplacez-les par des échalotes ou des petits oignons blancs si vous n’en trouvez pas.
Informations nutritionnelles (approximatives)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Glucides | 20 g |
| Lipides | 38 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 650 mg |
Ces valeurs peuvent varier selon le type de viande, de bouillon utilisé et les accompagnements choisis.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Le ragoût de bœuf aux légumes et champignons est à la fois :
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Économique : il permet d’utiliser des morceaux de bœuf bon marché.
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Flexible : vous pouvez varier les légumes, les épices et même les types de champignons.
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Savoureux : le temps de cuisson long développe des arômes complexes et profonds.
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Convivial : c’est le plat idéal pour recevoir sans stress. Il peut être préparé à l’avance et même congelé !
Conservation
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Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
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Congélateur : jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
Conclusion
Le ragoût de bœuf aux légumes et champignons est plus qu’une recette : c’est une invitation à la douceur, au partage et à la cuisine maison. En suivant pas à pas cette préparation, vous obtiendrez un plat riche en goût, parfaitement équilibré, qui fera sensation à toutes les tables.
À servir en famille, entre amis ou en tête-à-tête au coin du feu. Avec du pain frais et un verre de vin rouge, c’est la définition même du bonheur culinaire.
Bon appétit et n’oubliez pas : en cuisine, le secret c’est l’amour… et le mijotage