Introduction
Le ragoût de bœuf à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante. Ce mets réconfortant, mijoté lentement, est idéal pour les repas familiaux ou les occasions spéciales. Dans cet article, nous vous proposons une version authentique de cette recette, avec des astuces pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Viande et légumes
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800 g de viande de bœuf (épaule, macreuse ou collier), coupée en morceaux de 3 à 4 cm
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon moyen, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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3 carottes, coupées en rondelles
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2 pommes de terre, coupées en cubes
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2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
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1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Liquides et assaisonnements
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750 ml de vin rouge
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500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes chaud
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1 cuillère à café de paprika doux
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1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour adoucir l’acidité du vin)
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Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape permet de développer les arômes. Une fois dorée, retirez la viande et réservez.
2. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre et le céleri. Faites revenir encore 2 à 3 minutes pour que les légumes s’imprègnent des saveurs.
3. Déglacer et mijoter
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Saupoudrez de paprika et ajoutez le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices. Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 2 minutes pour réduire légèrement l’alcool. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, couvrez et portez à ébullition. Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
4. Assaisonnement et service
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de sucre si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez chaud, accompagné de pain de campagne ou de pâtes pour compléter ce repas réconfortant.
Temps de préparation et cuisson
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 2 à 3 heures
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Temps total : 2h20 à 3h20
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Une portion de ragoût de bœuf à l’ancienne (environ 350 g) contient environ :
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Énergie : 450 kcal
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Protéines : 35 g
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Lipides : 25 g
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Glucides : 20 g
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Fibres : 4 g
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Sel : 1,2 g
Astuces et variantes
1. Choix de la viande
Optez pour des morceaux de viande riches en collagène, comme l’épaule, la macreuse ou le collier. Ces morceaux deviennent tendres et savoureux après une longue cuisson.
2. Cuisson à la mijoteuse
Après avoir fait revenir la viande et les légumes, transférez-les dans une mijoteuse. Ajoutez le vin, le bouillon, le paprika et le bouquet garni. Laissez cuire à basse température pendant 7 à 8 heures ou à haute température pendant 4 à 5 heures.
3. Version épicée
Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne pour relever le plat.
4. Légumes supplémentaires
Incorporez des navets, des petits pois ou des champignons pour varier les saveurs et les textures.