Ragoût de Bœuf à l’Ancienne : La Recette Traditionnelle Incontournable pour Réchauffer l’Hiver

Le ragoût de bœuf à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante. Ce mets réconfortant, mijoté lentement, est idéal pour les repas familiaux ou les occasions spéciales.​

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Viande et légumes

• 800 g de viande de bœuf (épaule, macreuse ou collier), coupée en morceaux de 3 à 4 cm

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 3 carottes, coupées en rondelles

• 2 pommes de terre, coupées en cubes

• 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux

• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)​

Liquides et assaisonnements

• 750 ml de vin rouge

• 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes chaud

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour adoucir l’acidité du vin)

• Sel et poivre, au goût​

 Instructions

1. Préparation de la viande

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape permet de développer les arômes. Une fois dorée, retirez la viande et réservez.​

2. Cuisson des légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre et le céleri. Faites revenir encore 2 à 3 minutes pour que les légumes s’imprègnent des saveurs.​

3. Déglacer et mijoter

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Saupoudrez de paprika et ajoutez le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices. Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 2 minutes pour réduire légèrement l’alcool. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, couvrez et portez à ébullition. Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.​

4. Assaisonnement et service

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de sucre si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez chaud, accompagné de pain de campagne ou de pâtes pour compléter ce repas réconfortant.​

 Astuces et variantes

• Mijoteuse : Après avoir fait revenir la viande et les légumes, transférez-les dans une mijoteuse. Ajoutez le vin, le bouillon, le paprika et le bouquet garni. Laissez cuire à basse température pendant 7 à 8 heures ou à haute température pendant 4 à 5 heures. ​

• Version épicée : Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne pour relever le plat.​

• Légumes supplémentaires : Incorporez des navets, des petits pois ou des champignons pour varier les saveurs et les textures.​

• Conservation : Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement avant de servir. ​

 Suggestions d’accompagnement

• Purée de pommes de terre maison : Une purée onctueuse pour accompagner la richesse du ragoût.​

• Riz basmati ou pilaf : Le riz absorbe bien la sauce savoureuse du ragoût.​

• Pain de campagne : Idéal pour saucer la délicieuse sauce du ragoût.​

• Salade verte : Une salade légère pour équilibrer le repas.​

 Valeurs nutritionnelles (par portion)

Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions servies.