Ragoût de Bœuf à la Bière en Mijoteuse avec Boulettes au Persil et Pommes de Terre Rôties au Graisse de Bœuf

Ce plat réconfortant combine la richesse d’un ragoût de bœuf à la bière, la légèreté et la saveur des boulettes au persil, et le croustillant des pommes de terre rôties au gras de bœuf. Parfait pour un dîner en famille ou pour un repas festif.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson en mijoteuse : 6 à 8 heures (ou 4 heures à température élevée)

• Cuisson des pommes de terre : 45 minutes à 1 heure

• Temps total : environ 7 à 8 heures

Ingrédients (pour 6 personnes)

Ragoût de bœuf à la bière

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue) coupé en cubes

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 2 gros oignons finement émincés

• 3 carottes coupées en rondelles épaisses

• 2 branches de céleri coupées en morceaux

• 3 gousses d’ail hachées

• 330 ml de bière brune ou ambrée

• 400 ml de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 2 branches de thym

• 1 branche de romarin

• Sel et poivre

Boulettes au persil

• 150 g de farine

• 50 g de beurre froid en dés

• 50 ml de lait

• 1 œuf

• Une petite poignée de persil frais haché

• Une pincée de sel

Pommes de terre rôties

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en morceaux

• 3 à 4 cuillères à soupe de gras de bœuf

• Sel et poivre

• Facultatif : romarin ou thym frais

Matériel nécessaire

• Mijoteuse ou slow cooker

• Poêle ou cocotte pour saisir la viande

• Plat allant au four pour les pommes de terre

• Bols pour mélanger la pâte des boulettes

• Cuillère en bois ou spatule

• Couteau et planche à découper

Préparation étape par étape

1. Préparer et saisir le bœuf

Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile et faites dorer la viande par lots, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez et réservez.

2. Faire revenir les légumes

Dans la même poêle, faites revenir les oignons, carottes et céleri jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute. Déglacez avec la bière en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.

3. Préparer le ragoût dans la mijoteuse

Placez le bœuf doré dans la mijoteuse. Ajoutez les légumes et le liquide (bière et bouillon). Incorporez le concentré de tomate, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Mélangez doucement, couvrez et laissez cuire 6 à 8 heures à basse température ou 4 heures à température élevée. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

4. Préparer les boulettes au persil

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Battez l’œuf avec le lait et ajoutez-le au mélange. Incorporez le persil haché et formez une pâte souple. Formez de petites boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre.

5. Ajouter les boulettes au ragoût

30 minutes avant la fin de cuisson, déposez délicatement les boulettes sur le ragoût. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et cuites à cœur.

6. Préparer les pommes de terre rôties

Préchauffez le four à 200°C. Placez les pommes de terre dans un plat, arrosez de gras de bœuf, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober. Faites rôtir 45 minutes à 1 heure, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez éventuellement du romarin ou du thym.

7. Servir

Servez le ragoût chaud avec les boulettes au persil directement dans des assiettes creuses. Disposez les pommes de terre rôties à côté ou sur le même plat. Parsemez de persil frais si désiré.

Astuces pour un résultat optimal

• Utilisez des morceaux de bœuf riches en collagène pour un ragoût fondant.

• Le mijotage lent est essentiel pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

• Déglacez la poêle après la cuisson de la viande pour récupérer toutes les saveurs.

• Ne mélangez pas trop les boulettes pour qu’elles restent légères.

• Retournez régulièrement les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément.

Variantes possibles

• Version sans alcool : remplacer la bière par du bouillon supplémentaire ou du jus de pomme.

• Ragoût épicé : ajouter du paprika fumé ou une pointe de piment.

• Boulettes aux herbes : ajouter romarin ou thym frais à la pâte.

• Pommes de terre alternatives : utiliser des patates douces pour un goût légèrement sucré.

Conseils supplémentaires

• Préparer le ragoût la veille améliore les saveurs.

• Pour un résultat encore plus riche, utiliser du gras de bœuf pour saisir la viande et rôtir les pommes de terre.

• Les boulettes peuvent être préparées à l’avance et ajoutées juste avant la cuisson finale.

• Servir avec une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas complet.