Le ragoût d’agneau provençal est un plat emblématique du sud de la France, où la cuisine est imprégnée de parfums d’herbes aromatiques et d’ingrédients ensoleillés. Cette recette met en valeur la tendreté de l’agneau, mijoté lentement avec des légumes du soleil, des tomates mûres, des poivrons et des olives noires.
Ce plat réconfortant est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain frais pour savourer la sauce riche et parfumée. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser un ragoût d’agneau provençal digne des meilleures tables du sud de la France.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour réaliser cette recette savoureuse, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau, coupée en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 tomates mûres, pelées et concassées
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 150 g d’olives noires, dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre au goût
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Calories : environ 450 kcal par portion
Comment Préparer un Ragoût d’Agneau Provençal ?
1. Préparation des Ingrédients
Avant de commencer la cuisson, préparez tous vos ingrédients :
- Coupez l’épaule d’agneau en morceaux de taille moyenne.
- Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Pelez les tomates et concassez-les grossièrement.
- Coupez les poivrons en lanières et les courgettes en rondelles.
2. Faire Dorer la Viande
Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez.
3. Préparer la Base Aromatique
Dans la même cocotte :
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire.
4. Ajouter les Légumes et la Viande
- Remettez l’agneau doré dans la cocotte.
- Ajoutez les tomates concassées, les poivrons et les courgettes.
- Mélangez bien le tout afin que les saveurs se mélangent.
5. Laisser Mijoter
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond.
6. Ajouter les Olives et Finir la Cuisson
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires dénoyautées.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
7. Servir et Déguster
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un pain de campagne croustillant.
Astuces pour un Ragoût d’Agneau Encore Plus Savoureux
1. Faites Mariner l’Agneau
Pour encore plus de saveurs, faites mariner l’agneau la veille avec de l’huile d’olive, de l’ail, du thym et du romarin. Cela permet à la viande d’absorber tous les arômes et de devenir encore plus fondante après la cuisson.
2. Optez pour une Cuisson Lente
Si vous avez du temps, laissez cuire le ragoût encore plus longtemps, jusqu’à 2 heures, à feu très doux. L’agneau sera encore plus tendre et la sauce plus onctueuse.
3. Variez les Légumes
Selon la saison, ajoutez des légumes comme des aubergines, des pommes de terre, ou même des carottes pour donner une texture et un goût encore plus riches à votre ragoût.
4. Épaissir la Sauce Naturellement
Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les 15 dernières minutes pour permettre à l’eau de s’évaporer légèrement. Vous pouvez aussi écraser quelques morceaux de légumes dans la sauce.
5. Accord Mets et Vins
Un plat aussi généreux mérite un bon vin ! Servez votre ragoût d’agneau provençal avec un Côtes-du-Rhône ou un Bandol rouge, des vins riches en tanins qui se marient parfaitement avec l’agneau et les herbes de Provence.
Pourquoi Adopter cette Recette ?
Une Cuisine du Terroir
Le ragoût d’agneau provençal est une recette traditionnelle qui incarne la générosité de la cuisine du sud de la France. Chaque bouchée est un voyage vers les paysages ensoleillés de Provence.
Un Plat Convivial
Ce ragoût est idéal pour un repas en famille ou entre amis, car il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez même le préparer la veille pour encore plus de saveurs !
Un Repas Complet et Équilibré
Riche en protéines grâce à l’agneau, ce plat apporte également des fibres et des vitamines grâce aux légumes, tout en restant gourmand et réconfortant.
Conclusion
Le ragoût d’agneau provençal est une véritable invitation à la gourmandise et au partage. Facile à préparer, riche en saveurs et en traditions, il ravira vos papilles à coup sûr. Que vous soyez un amateur de cuisine provençale ou que vous souhaitiez simplement découvrir une nouvelle recette réconfortante, ce plat est une valeur sûre.
Essayez-le dès maintenant et régalez-vous ! N’hésitez pas à partager vos impressions et à accompagner ce plat d’un bon vin rouge pour une expérience gustative authentique.
Bon appétit !