Le Rogan Josh est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du nord de l’Inde, originaire de la région du Cachemire. Ce ragoût d’agneau se distingue par sa sauce riche, parfumée et légèrement crémeuse, obtenue grâce à un mélange d’épices aromatiques et de yogourt.

La cuisson lente permet à la viande d’agneau de devenir très tendre, tandis que les épices comme la cardamome, la cannelle et le cumin donnent au plat un parfum profond et chaleureux. Le résultat est un ragoût savoureux qui se marie parfaitement avec du riz basmati, du pain naan ou même des galettes maison.

Ce plat est idéal pour un repas convivial, un dîner familial ou pour découvrir les saveurs parfumées de la cuisine indienne.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 2 heures

• Temps total : 2 heures 15 minutes

• Portions : 4 personnes

• Niveau : facile à intermédiaire

Ingrédients

Pour préparer ce délicieux ragoût d’agneau, vous aurez besoin de :

• 675 g d’agneau coupé en cubes

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 1 gros oignon haché

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 250 g de yogourt nature

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 pincée de muscade

• 1 bâton de cannelle

• 3 gousses de cardamome

• 2 clous de girofle

• 250 ml de bouillon ou d’eau

• Sel et poivre au goût

• Coriandre fraîche pour servir

Matériel nécessaire

• une grande casserole ou cocotte

• une cuillère en bois

• une planche à découper

• un couteau

Préparation étape par étape

1. Faire revenir l’oignon

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.

Cette étape est essentielle pour créer la base aromatique du plat.

2. Ajouter l’ail et le gingembre

Ajoutez les gousses d’ail hachées et le gingembre râpé.

Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment afin de libérer les arômes.

3. Faire dorer l’agneau

Ajoutez les cubes d’agneau dans la casserole.

Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

La viande doit être légèrement colorée pour développer plus de saveur.

4. Ajouter les épices

Incorporez :

• le paprika

• le cumin

• la coriandre moulue

• la muscade

Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.

Laissez cuire 1 à 2 minutes afin que les épices libèrent leur parfum.

5. Incorporer le yogourt

Ajoutez le yogourt nature en remuant doucement.

Le yogourt apporte une texture crémeuse et légèrement acidulée qui équilibre les épices.

Versez ensuite le bouillon ou l’eau.

6. Ajouter les épices entières

Ajoutez :

• le bâton de cannelle

• les gousses de cardamome

• les clous de girofle

Ces épices infusent lentement dans la sauce pendant la cuisson.

7. Cuisson lente

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Remuez de temps en temps.

Au fil de la cuisson :

• la viande devient très tendre

• la sauce devient épaisse et parfumée

8. Finition

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Avant de servir, retirez si vous le souhaitez :

• le bâton de cannelle

• les gousses de cardamome

Parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Conseils pour réussir le Rogan Josh

Utiliser de l’agneau à cuisson lente

L’épaule ou le collier d’agneau sont parfaits.

Cuisson douce et longue

Cela permet d’obtenir une viande très tendre.

Ajouter le yogourt progressivement

Cela évite qu’il ne tranche pendant la cuisson.

Idées d’accompagnement

Le Rogan Josh se déguste traditionnellement avec :

• riz basmati parfumé

• pain naan

• chapati

• riz pilaf

Vous pouvez aussi l’accompagner de :

• légumes rôtis

• salade de concombre au yogourt

Variantes de la recette

Rogan Josh plus épicé

Ajoutez un peu de piment rouge ou de garam masala.

Version plus crémeuse

Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche en fin de cuisson.

Rogan Josh express

Utilisez une cocotte-minute pour réduire la cuisson à 40 minutes.

Conservation

Au réfrigérateur :

• 3 jours dans un récipient hermétique.

Au congélateur :

• jusqu’à 2 mois.

Le ragoût est souvent encore meilleur le lendemain, car les épices ont le temps de se développer.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour une portion :

• Calories : 420 kcal

• Protéines : 32 g

• Lipides : 25 g

• Glucides : 8 g

Conclusion

Le Rogan Josh, ragoût d’agneau au yogourt et aux épices, est un plat riche en saveurs et profondément réconfortant. Grâce à sa cuisson lente et à son mélange d’épices parfumées, il offre une expérience culinaire chaleureuse et authentique.

Servi avec du riz ou du pain naan, ce plat devient un repas complet et convivial, parfait pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis.