Le pulled beef est une véritable institution dans les cuisines nord-américaines. C’est le cousin du pulled pork, mais avec du bœuf, souvent de l’épaule ou du collier, longuement mijoté jusqu’à devenir si tendre qu’il s’effiloche à la fourchette. Associé à une sauce barbecue maison, légèrement sucrée, acidulée et relevée, il devient un plat polyvalent, idéal pour garnir des tacos, des sandwichs, ou même pour accompagner une purée maison.
Ce plat nécessite du temps, mais peu d’efforts. Il repose sur une marinade longue, une cuisson lente au four, et une finition simple. Le résultat : une viande fondante, juteuse, savoureuse à souhait… et un plat qui épate.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la sauce barbecue maison
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ketchup | 1 ¼ cups (≈ 300 ml) |
| Vinaigre balsamique | ⅓ cup (≈ 80 ml) |
| Miel | ¼ cup (≈ 60 ml) |
| Ail pressé | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup) |
| Sauce soja | 3 Tbsp (≈ 0,19 cup) |
| Piment de Cayenne | ½ tsp (au goût) |
| Sel et poivre | À votre convenance |
Pour le bœuf effiloché (pulled beef)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf en gros cubes | 4 cups (≃ 1 kg) |
| Beurre | ¼ cup (≈ 60 g) |
Temps de préparation total : 14 h 30 minutes
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation de la sauce | 15 minutes |
| Marinade | 8 heures (minimum) |
| Cuisson au four | 6 à 7 heures |
| Repos & effilochage | 30 minutes |
Ce temps peut sembler long, mais la plupart est du temps passif : la viande marine et cuit sans surveillance. Pendant ce temps, vous pouvez vaquer à vos occupations.
Valeur nutritionnelle
Environ 515 kcal par portion, réparties entre :
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Protéines : riches et de qualité (bœuf),
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Glucides : principalement issus de la sauce barbecue (miel, ketchup),
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Lipides : beurre de cuisson et sauce,
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Épices et arômes naturels : pour un maximum de goût sans additifs.
Préparation détaillée
1. Préparer la sauce barbecue maison
La sauce est le cœur de cette recette. Elle apporte douceur, acidité, umami et un petit coup de chaleur en fin de bouche.
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Dans une casserole, mélangez le ketchup, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail pressé, la sauce soja, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
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Portez à frémissement à feu moyen.
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Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir légèrement.
Astuce : Goûtez et ajustez. Plus de miel pour la douceur, un peu de piment pour le feu, ou un filet de citron pour l’acidité.
2. Mariner la viande
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Une fois la sauce légèrement refroidie, badigeonnez les cubes de bœuf avec la moitié de la sauce.
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Placez le tout dans un plat ou un sac hermétique.
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Couvrez ou refermez, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
Pourquoi c’est important : La marinade permet aux fibres de la viande d’absorber les arômes, ce qui garantit un goût plus intense et une texture encore plus fondante après cuisson.
3. Cuisson lente au four
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Préchauffez le four à 130 °C (ou 110 °C en chaleur tournante).
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Dans une cocotte en fonte ou un plat avec couvercle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen.
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Ajoutez les morceaux de bœuf marinés.
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Versez le reste de la sauce barbecue par-dessus.
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Couvrez hermétiquement (avec un couvercle ou du papier aluminium) et enfournez.
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Laissez cuire 6 à 7 heures, sans ouvrir, jusqu’à ce que la viande soit ultra-tendre.
Astuce : Plus vous cuisez longtemps à basse température, plus les tissus conjonctifs du bœuf se décomposent, rendant la viande moelleuse et juteuse.
4. Repos et effilochage
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Sortez la cocotte du four.
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Retirez la viande à l’aide d’une écumoire et laissez-la reposer 15 minutes à couvert.
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Pendant ce temps, réduisez un peu le jus de cuisson si vous le souhaitez (à feu doux, sans couvercle).
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Effilochez le bœuf à l’aide de deux fourchettes.
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Remettez-le dans la cocotte et mélangez avec la sauce pour bien enrober chaque morceau.
Comment le servir ? Idées de présentation
Le pulled beef est extrêmement polyvalent. Voici quelques idées pour le déguster :
En tacos ou wraps
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Garnissez des tortillas avec du pulled beef, du chou rouge, de la coriandre fraîche et une sauce yaourt-lime.
En sandwich ou burger
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Sur un pain brioché ou rustique, avec des oignons frits, des cornichons et du cheddar fondu.
Avec une purée de pommes de terre
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Classique et réconfortant. Ajoutez une touche de jus de viande pour un plat riche en saveurs.
Sur une salade composée
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Avec de la roquette, des tomates cerises, des noix, et un filet de vinaigre balsamique.
Conseils et variantes de chef
Petites astuces de pro
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Couvrez bien pendant la cuisson : cela évite l’évaporation de l’humidité.
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Ne faites pas l’impasse sur le repos : c’est durant cette phase que la viande se détend.
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Effilochez tiède : plus facile et la sauce adhère mieux.
Variantes possibles
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Version épicée : ajoutez 1 c. à soupe de chipotle ou quelques gouttes de Tabasco dans la sauce.
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Version sucrée fumée : remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez 1 c. à café de paprika fumé.
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Végétarienne ? Essayez le pulled jackfruit, une alternative 100 % végétale utilisant le fruit du jacquier.
Conservation & Réutilisation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : parfait pour les repas à l’avance. Congelez en portions individuelles.
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Réchauffage : à feu doux dans une poêle avec une cuillère d’eau ou de sauce.
Accords mets & boissons
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Vin rouge fruité : Merlot, Syrah, Zinfandel
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Bière blonde ou ambrée : qui tranche avec la richesse du plat
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Thé glacé maison ou eau citronnée pour une version soft
Résumé rapide de la recette
Pulled Beef Maison & Sauce Barbecue
Préparez la sauce barbecue.
Faites mariner le bœuf dans la moitié de la sauce, 8 h au frais.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez le bœuf, le reste de la sauce.
Couvrez et enfournez à 130 °C pour 6–7 h.
Laissez reposer, effilochez et servez avec votre accompagnement préféré !