Ce pudding sans gélatine ni cuisson au four, préparé en quelques minutes, vous surprendra par sa texture douce et mousseuse, obtenue grâce aux blancs d’œufs montés en neige. Sa fraîcheur citronnée, combinée à la chaleur de la cannelle, en fait un dessert à la fois vivifiant et réconfortant.
Idéal pour l’été ou les petites envies sucrées, ce pudding est aussi parfait pour impressionner avec peu d’ingrédients et un minimum de technique. Découvrons ensemble comment le réussir à coup sûr.
Ingrédients pour 4 portions
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3⅓ cups de lait entier (≈ 800 g)
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Zeste d’un citron (finement râpé)
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1 Tbsp de sucre vanillé (≈ 10 g)
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3 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
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½ cup de sucre (≈ 100 g)
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2 Tbsp de fécule de maïs (≈ 20 g)
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Cannelle moulue, pour la finition
Tous les ingrédients sont courants et économiques. Cette recette est sans crème, sans beurre, sans gélatine, et naturellement sans gluten.
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 5 minutes |
| Cuisson de la crème | 3 minutes |
| Montage et dressage | 5 minutes |
| Repos au frais | 5–10 minutes (minimum) |
| Temps total | ≈ 5 minutes actives + repos |
Instructions détaillées
1. Faire chauffer le lait parfumé
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Dans une casserole moyenne, versez les 3⅓ cups de lait, le zeste de citron et le sucre vanillé.
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Faites chauffer à feu moyen, jusqu’à ébullition légère, en remuant souvent pour éviter que le lait accroche.
Astuce : utilisez un zesteur fin pour extraire les huiles essentielles du citron sans l’amertume du blanc.
2. Préparer la base aux jaunes d’œufs
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Dans un grand bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre (½ cup) et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
La fécule joue ici un double rôle : épaissir la crème, et stabiliser les œufs pendant la cuisson.
3. Tempérer le mélange et épaissir
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Versez un peu de lait chaud sur les jaunes en fouettant pour les tempérer.
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Reversez le tout dans la casserole, toujours en fouettant, puis faites cuire à feu doux pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Le mélange ne doit jamais bouillir fortement. Un simple épaississement suffit — la texture sera aérienne grâce aux blancs.
4. Monter les blancs en neige
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Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
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Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne bougent.
5. Incorporer les blancs délicatement
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Retirez la crème du feu.
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Incorporez ⅓ des blancs pour assouplir la texture.
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Ajoutez ensuite le reste en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule.
Ce geste permet de préserver le volume et de garantir une texture mousseuse.
6. Dresser et refroidir
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Répartissez la préparation dans 4 verrines ou ramequins.
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Laissez tiédir quelques minutes, puis placez au réfrigérateur 5–10 minutes (ou 2–3 min au congélateur pour une version bien fraîche).
7. Garnir et servir
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Juste avant de servir, saupoudrez chaque portion d’une pincée de cannelle moulue.
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Vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron frais, une feuille de menthe, ou quelques framboises fraîches.
Valeur nutritionnelle (par portion, estimation)
| Nutriment | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | ≈ 310 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 14 g |
| Fibres | < 1 g |
| Calcium | ≈ 200 mg |
Astuces et variantes
Astuces de réussite
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Ne faites jamais bouillir la crème : un frémissement doux suffit.
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Blancs très fermes = texture aérienne et mousseuse garantie.
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Toujours incorporer les blancs en 2 temps, pour éviter de les casser.
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Utilisez du lait entier pour plus de goût et de velouté.
Variantes aromatiques
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À l’orange : remplacez le citron par du zeste d’orange.
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À la vanille seule : zappez le citron et doublez le sucre vanillé.
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Façon riz au lait : incorporez du riz cuit à la crème avant les blancs.
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Épices douces : ajoutez une pointe de cardamome, muscade ou clou de girofle.
Conservation
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Réfrigérateur : jusqu’à 48 h dans un contenant couvert.
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Ne pas congeler : les blancs en neige ne supportent pas bien la congélation.
Suggestions d’accompagnement
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Biscuits croquants (langues de chat, tuiles, sablés)
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Coulis de fruits rouges en filet
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Granola maison pour contraste de texture
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Zeste de citron confit ou copeaux de chocolat blanc
Fiche recette résumée
Pudding léger citron-cannelle
4 portions
Prêt en 5 min (+ refroidissement)
Sans four, sans gélatine, sans crème
Goût frais, texture aérienne, riche en calcium
Ingrédients :
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Lait entier
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Œufs
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Sucre, sucre vanillé
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Zeste de citron
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Fécule de maïs
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Cannelle
Étapes clés :
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Chauffer le lait au citron
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Blanchir les jaunes avec sucre et fécule
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Tempérer et épaissir à feu doux
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Monter les blancs en neige
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Incorporer et dresser
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Refroidir puis saupoudrer de cannelle
En conclusion
Le pudding léger citron-cannelle est un dessert express qui conjugue fraîcheur, légèreté et gourmandise, tout en utilisant des ingrédients simples. Que vous l’adaptiez à d’autres agrumes, que vous le serviez avec des fruits ou que vous le dégustiez seul, il offre une pause sucrée douce et raffinée, en seulement quelques minutes.