Les profiteroles sont une véritable gourmandise à la fois légère et délicieuse. Ces petits choux dorés, fourrés de glace à la vanille et nappés d’une sauce au chocolat fondante, sont parfaits pour toute occasion, que ce soit pour un dessert de fête ou pour un moment sucré en famille. Voici comment les préparer, étape par étape.
Ingrédients
Pour la pâte à choux (pour 20 à 30 choux) :
-
45 g de beurre
-
5 cl de lait (écrémé ou demi-écrémé)
-
7 cl d’eau
-
1 petite c. à café de sel (2 g)
-
75 g de farine
-
2 œufs
-
2 petites c. à soupe de sucre (5 g)
Pour la garniture :
-
30 g de beurre
-
150 g de chocolat à pâtisserie
-
50 cl de glace à la vanille
-
15 cl de lait
Préparation
Préparer la pâte à choux
-
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
-
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen.
-
Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène et lisse.
-
Remettez la casserole sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour sécher la pâte, en remuant constamment. Cela permettra d’évaporer l’excès d’humidité et de rendre la pâte plus souple.
-
Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Mélangez bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante.
Former et cuire les choux
-
Remplissez une poche à douille de pâte à choux.
-
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment pour qu’ils puissent gonfler sans se toucher.
-
Enfournez pendant 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, pour garantir que les choux gonflent et dorent bien.
-
À la fin de la cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
Préparer la sauce au chocolat
-
Pendant que les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole.
-
Ajoutez le beurre coupé en parcelles et le lait.
-
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus, formant une sauce lisse et brillante.
Garnir les profiteroles
-
Une fois que les choux sont refroidis, faites un petit trou au fond de chaque chou à l’aide d’une pointe de couteau.
-
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque chou de glace à la vanille.
Assemblez les profiteroles
-
Disposez les choux garnis de glace sur un plat de service.
-
Nappez-les généreusement de sauce au chocolat chaude.
Conseils et astuces
-
Variez la garniture : Vous pouvez remplacer la glace à la vanille par d’autres saveurs comme le chocolat, la noisette, ou même des fruits pour ajouter une touche fruitée à vos profiteroles.
-
Le chocolat : Vous pouvez utiliser un chocolat noir ou au lait, selon vos préférences. Si vous aimez un goût plus doux, le chocolat au lait sera idéal.
-
Conservez les choux : Les choux peuvent être préparés à l’avance et congelés avant la cuisson. Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique une fois cuits et garnis de glace, mais veillez à les manger rapidement pour éviter que la glace ne fonde trop.
Variante de la sauce au chocolat
Si vous voulez changer de la traditionnelle sauce au chocolat, vous pouvez opter pour une sauce au caramel, au praliné ou même un mélange de chocolat et de fruits rouges. Ces sauces apporteront une dimension différente et savoureuse à vos profiteroles.
Valeur nutritionnelle estimée par portion
-
Calories : Environ 250 à 300 kcal par profiterole, en fonction de la taille et des ingrédients.
-
Protéines : 4 à 5 g
-
Glucides : 30 à 35 g
-
Lipides : 15 à 20 g
Conclusion
Les profiteroles sont un dessert parfait pour toute occasion spéciale ou pour un plaisir sucré en fin de repas. Grâce à la pâte à choux légère et à la garniture glacée accompagnée de sauce au chocolat, elles combinent le meilleur de la pâtisserie classique et de la glace. Faciles à préparer et incroyablement savoureuses, elles séduiront sans aucun doute tous les gourmands autour de vous.
Bonne dégustation !