Les profiteroles sont un dessert emblématique de la cuisine française, apprécié pour leur texture légère, leur garniture crémeuse et leur nappage de chocolat onctueux. Parfaites pour impressionner lors d’un repas ou pour une occasion spéciale, elles se composent d’une pâte à choux légère, d’une crème pâtissière vanillée et d’une sauce au chocolat fondant.
Ingrédients pour les Profiteroles au Chocolat
Pour la pâte à choux :
- Eau : ½ tasse (125 ml)
- Beurre : ¼ tasse (60 g)
- Sel : 1 pincée
- Farine : ⅔ tasse (75 g)
- Œufs : 2
Pour la crème pâtissière :
- Lait : 1 tasse (250 ml)
- Jaunes d’œufs : 3
- Sucre : ½ tasse (100 g)
- Fécule de maïs (maïzena) : 2 c. à soupe
- Extrait de vanille : 1 c. à thé
Pour la sauce au chocolat :
- Chocolat noir : ⅔ tasse (100 g)
- Crème liquide : ⅔ tasse (150 ml)
Instructions détaillées
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
- Chauffez l’eau, le beurre et le sel : Dans une casserole, portez l’eau, le beurre et la pincée de sel à ébullition.
- Incorporez la farine : Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour former une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
- Incorporez les œufs : Laissez la pâte refroidir quelques minutes, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Vous obtiendrez une pâte lisse et brillante.
Étape 2 : Cuisson des choux
- Formez les choux : À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Faites cuire les choux dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 30 minutes, sans ouvrir le four, pour qu’ils restent bien gonflés.
Étape 3 : Préparation de la crème pâtissière
- Chauffez le lait : Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen.
- Battez les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Incorporez le lait chaud : Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Épaississement : Remettez la crème sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez l’extrait de vanille, retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 4 : Préparation de la sauce au chocolat
- Faites fondre le chocolat : Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Laissez tiédir : Réservez à température ambiante.
Étape 5 : Assemblage des profiteroles
- Garnissez les choux : Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Nappez de chocolat : Empilez quelques choux garnis sur une assiette et nappez généreusement de sauce au chocolat avant de servir.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de Préparation : 1 heure
- Temps de Cuisson : 30 minutes
- Temps Total : 1 heure 30 minutes
- Calories : Environ 150 kcal par profiterole
Astuces pour des Profiteroles Parfaites
- Variété de garnitures : Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Ajout d’arômes : Ajoutez quelques gouttes de café ou de liqueur dans la sauce au chocolat pour une touche plus intense.
- Conseils de conservation : Les profiteroles sont meilleures lorsqu’elles sont servies immédiatement après leur assemblage pour préserver le croustillant des choux.
Conclusion
Les profiteroles au chocolat incarnent le raffinement et la gourmandise, avec leur mariage de textures et de saveurs. Elles sont idéales pour un dessert de fin de repas et peuvent être personnalisées en fonction de vos goûts. Que vous les serviez lors d’une occasion spéciale ou pour un plaisir quotidien, ce dessert fait toujours l’unanimité !