Le poulet sauté chasseur est un plat emblématique de la cuisine française, combinant des morceaux de poulet dorés à la perfection avec une sauce riche et savoureuse aux champignons, échalotes, vin blanc et tomates. Son nom, “chasseur”, vient de son origine rustique, étant un plat traditionnellement préparé avec des ingrédients disponibles lors d’une partie de chasse.
Ce mets offre une harmonie parfaite entre la tendreté du poulet et la richesse aromatique de sa sauce, en faisant un choix idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Dans cet article, nous vous dévoilons une recette détaillée du poulet sauté chasseur, avec ses ingrédients, ses étapes de préparation, ainsi que des conseils pour sublimer ce plat réconfortant.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 gros poulet fermier (environ 1,5 kg), découpé en 8 morceaux
- 30 g de beurre
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 4 échalotes, finement ciselées
- 300 ml de vin blanc sec
- 50 ml de cognac
- 300 ml de fond brun de volaille lié
- 500 g de tomates, pelées, épépinées et concassées
- 3 échalotes supplémentaires pour le concassé de tomates
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 noix de beurre pour le concassé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Cerfeuil, persil et estragon frais, hachés (selon votre goût)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions : Comment Préparer le Poulet Sauté Chasseur ?
Préparation du Concassé de Tomates
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les 3 échalotes ciselées et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les tomates concassées, le thym et le laurier.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
- Retirez le thym et le laurier, puis réservez la sauce.
Préparation du Poulet
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer uniformément.
- Une fois bien colorés, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les.
Préparation de la Sauce Chasseur
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes ciselées et les champignons émincés.
- Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Versez le cognac dans la cocotte et flambez pour brûler l’alcool.
- Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la cocotte pour libérer les sucs de cuisson.
- Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le concassé de tomates préparé précédemment.
- Ajoutez le fond brun de volaille lié, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Cuisson Finale du Poulet
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Finition et Dressage
- Juste avant de servir, incorporez les herbes fraîches hachées dans la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Disposez les morceaux de poulet chasseur sur un plat de service chaud.
- Nappez généreusement de sauce chasseur.
- Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix !
Temps de Préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15 minutes
Apport Calorique
Environ 450 kcal par portion (pour une portion de poulet avec sauce, sans accompagnement).
Conseils & Astuces pour un Poulet Sauté Chasseur Réussi
Accompagnements Idéaux
Le poulet chasseur se marie parfaitement avec :
- Des pommes de terre sautées
- Une purée maison
- Du riz pilaf
- Des pâtes fraîches
- Des légumes verts vapeur (haricots verts, asperges)
Variantes Gourmandes
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce en fin de cuisson.
- Si vous préférez une saveur plus prononcée, remplacez le vin blanc par du vin rouge pour un goût plus corsé.
- Pour un arôme plus profond, ajoutez quelques cèpes séchés réhydratés à la sauce.
Astuces de Conservation
- Les restes de poulet chasseur se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
- Réchauffez à feu doux dans une cocotte ou au four à 150°C.
- Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois dans un sachet hermétique.
Astuce du Chef
Pour intensifier la saveur des champignons, utilisez un mélange de champignons sauvages en complément des champignons de Paris. Vous pouvez également les faire sauter à feu vif avant de les incorporer à la sauce.
Conclusion : Un Classique Incontournable de la Cuisine Française
Le poulet sauté chasseur est une véritable invitation à la gourmandise. Avec ses arômes profonds et sa sauce généreuse, ce plat traditionnel français saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Facile à préparer, il s’intègre parfaitement dans un repas convivial, accompagné d’un bon verre de vin.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et partagez votre expérience en commentaire ! Bon appétit !