Poulet Sauce Boursin à l’Ail et Fines Herbes

Introduction

Le poulet sauce Boursin à l’ail et fines herbes est un plat délicieux, facile à préparer, et hautement formateur pour les étudiants en cuisine. Cette recette mêle des compétences essentielles : découpe du poulet, maîtrise des cuissons, création d’une sauce onctueuse, présentation et équilibre des saveurs. Adaptable en restauration collective ou en service à l’assiette, ce plat est aussi un excellent support pour une fiche technique CAP.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes

• 4 filets de poulet (environ 600 g)
• 1 Boursin à l’ail et fines herbes (150 g)
• 20 cl de crème liquide entière (ou légère selon le régime souhaité)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 échalote finement ciselée
• 1 gousse d’ail hachée (optionnelle si l’on veut renforcer la saveur)
• 10 cl de bouillon de volaille (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Persil ou ciboulette pour décorer (facultatif)

1. Préparation des filets : Nettoyez les filets de poulet, retirez les parties nerveuses et séchez-les. Salez et poivrez.
2. Saisir le poulet : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir les filets à feu moyen-vif 4-5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez dans une assiette.
3. Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le Boursin et la crème. Remuez à feu doux jusqu’à fonte complète du fromage. Ajoutez un peu de bouillon pour alléger si besoin.
4. Cuisson finale : Replacez les filets de poulet dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.
5. Dressage : Servez chaud, nappé de sauce, avec du riz, des tagliatelles ou une purée maison. Parsemez de persil frais.

• Coupez les filets en aiguillettes pour une cuisson plus rapide et homogène.
• La sauce peut être réalisée à l’avance puis réchauffée doucement.
• Remplacez le poulet par de la dinde ou du saumon pour varier.
• Ajoutez des champignons ou des épinards pour une version plus riche.
• Accompagnement idéal : tagliatelles maison ou riz basmati parfumé.

• Calories : 480 kcal
• Protéines : 38 g
• Lipides : 32 g
• Glucides : 6 g
• Sucre : 2 g
• Sodium : 450 mg

1. Techniques fondamentales : cuisson du poulet, réalisation de sauce à base de fromage.
2. Apprentissage de la gestion du feu et des temps de cuisson.
3. Maîtrise des textures : sauce nappante, viande juteuse.
4. Travail sur la présentation : harmonie entre le blanc de la sauce, l’élément féculent, et la verdure décorative.
5. Adaptation des recettes selon régimes ou saisons (allégée, végétarienne, etc.)

• Créer une fiche technique CAP avec grammage exact.
• Traduire la recette en anglais professionnel.
• Réaliser un menu complet autour du Boursin.
• Exercice : dresser la recette en verrine pour un buffet froid.

• Poulet boursin-champignons : ajouter 200g de champignons émincés.
• Poulet boursin au four : cuire les filets nappés de sauce dans un plat au four (20 min à 180°C).
• Version express : utiliser des émincés de volaille précuits et simplement réchauffer dans la sauce.

Le poulet sauce Boursin à l’ail et fines herbes est une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour se former à la cuisine professionnelle. Elle favorise l’autonomie, le goût du travail bien fait, et stimule la créativité des élèves. En restauration traditionnelle ou en collectivité, ce plat crémeux fait toujours sensation.