Poulet rôti à la sauce crémeuse aux tomates séchées

 l’alliance parfaite du rustique et du raffiné

Le café littéraire parisien de la fin du XIXᵉ siècle a vu naître l’art délicat d’associer la volaille rôtie — symbole d’abondance sur les grandes tablées bourgeoises — à des sauces inventives et parfumées. Plus d’un siècle plus tard, cette tradition perdure : le Poulet à la sauce crémeuse aux tomates séchées s’impose comme un plat de choix pour quiconque recherche le réconfort d’un poulet savoureux allié à la profondeur aromatique de la tomate séchée et à la subtilité de la sauge fraîche.

Au fil de ces pages, découvrez une exploration culinaire complète : du contexte historique à la sélection rigoureuse des ingrédients, en passant par les techniques de cuisson, l’équilibre nutritionnel, les variantes possibles et les accords mets-vins. Un véritable guide pas à pas de plus de 2 000 mots, conçu pour vous accompagner dans la réalisation de cette recette aussi rapide que spectaculaire.

1.1 La volaille rôtie, pilier des repas familiaux

Depuis l’Antiquité, la volaille occupe une place privilégiée dans l’alimentation humaine. Le poulet rôti s’est notamment imposé dans la cuisine occidentale dès le Moyen Âge, lorsqu’on maîtrisa la technique de la broche. Au XIXᵉ siècle, l’essor des élevages avicoles démocratisa son accès : le poulet du dimanche devint un rituel familial, synonyme d’abondance et de partage.

1.2 Tomates séchées : soleil méditerranéen en conserve

Les tomates séchées trouvent leur origine dans le Sud de l’Italie. Séchées au soleil, elles concentraient leurs saveurs pour traverser les mois d’hiver sans altération. Riches en umami, elles apportent à cette sauce une dimension concentrée qui rappelle les terroirs méditerranéens.

1.3 La sauge, herbe miracle de la cuisine monastique

Considérée depuis l’Antiquité comme plante médicinale, la sauge est citée dans le fameux adage latin « Cur moriatur homo cui salvia crescit in horto ? » — « Pourquoi mourir quand la sauge pousse dans le jardin ? ». Son parfum légèrement camphré se marie particulièrement bien avec les volailles et les sauces lactées.

Ingrédient	Quantité	Rôle principal	Substituts possibles
Poulet rôti sans peau	900 g (≈ 1 petit poulet)	Protéine tendre et savoureuse	Restes de dinde, cuisses confites, tofu ferme grillé (version végétarienne)
Oignon moyen finement émincé	1 pièce	Aromatique de base, douce caramélisation	Échalote, poireau fin
Huile d’olive	1 tbsp (15 ml)	Support de cuisson et note fruitée	Beurre clarifié, huile de colza
Concentré de tomates	2 tsp (10 g)	Puissance umami, couleur	Purée de poivron, pâte de miso
Tomates séchées	100 g (≈ ½ cup)	Saveur profonde, texture	Poivrons grillés, tomates confites maison
Vin blanc sec	6 cl (¼ cup)	Déglace, acidité, relief	Bouillon + 1 tsp de vinaigre de cidre
Bouillon de volaille	12,5 cl (½ cup)	Base de sauce, renforce goût de poulet	Bouillon de légumes fort
Crème liquide légère 20 % MG	30 cl (1¼ cup)	Onctuosité, liant	Crème soja cuisine, lait de coco entier
Sauge fraîche hachée	2 tbsp (≈ 8 g)	Note herbacée, fraîche	Thym citron, romarin frais
Sel & Poivre	QS	Assaisonnement final	–

Analyse approximative pour une portion (¼ de la recette) :

• Calories : 455 Kcal
• Lipides : 27 g (dont 10 g saturés)
• Protéines : 34 g
• Glucides : 10 g (Fibres : 2 g, Sucres : 5 g)
• Sodium : 780 mg Ces valeurs varient selon la taille du poulet, la marque de crème et la teneur en sel du bouillon.

4. Organisation et temps de travail

Tâche	Durée	Détails
Mise en place (découpes, pesées)	10 min	Préparer chaque ingrédient avant cuisson
Cuisson de la sauce	7 min	Saisie de l’oignon → réduction vin
Mijotage final avec poulet	8 min	Réchauffage & liaison sauce
Total actif	25 min	Plat prêt à servir

5.1 Mise en place

1. Désosser rapidement le poulet : détacher cuisses, ailes, blancs. Retirer la peau pour éviter un excès de graisse dans la sauce.
2. Émincer l’oignon : couper en demi-lunes fines pour une cuisson homogène.
3. Couper les tomates séchées : morceaux de 1 cm pour une répartition régulière.
4. Hacher la sauge : feuilles fraîches finement ciselées.

5.2 Construction aromatique

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon. Cuire 3 minutes jusqu’à transparence, puis 2 minutes supplémentaires pour une légère coloration.
3. Incorporer le concentré de tomates. Remuer 60 s pour le torréfier (développe le goût).
4. Tomates séchées : ajouter et mélanger 30 s.

5.3 Déglacer et réduire

1. Verser le vin blanc (6 cl). Décoller les sucs de cuisson à la cuillère en bois.
2. Réduire presque à sec (≈ 2 minutes) pour concentrer les arômes.

5.4 Création de la sauce

1. Ajouter le bouillon de volaille et porter à frémissement.
2. Verser la crème légère. Mélanger doucement.
3. Assaisonner sel, poivre, noix de muscade facultative.
4. Ajouter la sauge hachée et laisser épaissir 2 minutes.

5.5 Incorporation du poulet

1. Déposer les morceaux de poulet dans la sauce, chair vers le bas.
2. Mijoter à feu doux 8–10 minutes sans couvercle, en arrosant pour bien napper les morceaux.

5.6 Finition et service

1. Observer la consistance : la sauce doit napper la cuillère. Si trop épaisse, ajouter un trait de bouillon. Si trop liquide, poursuivre 2 min.
2. Goûter : ajuster sel, poivre, ajouter un filet de jus de citron si souhaité pour l’équilibre.
3. Dressage : déposer le poulet sur assiettes chaudes, napper de sauce. Décorer de brins de sauge frais.
4. Accompagnements : riz basmati, tagliatelles fraîches ou légumes verts sautés.

1. Sauge croustillante : faites frire 4–5 feuilles dans 1 tbsp d’huile, égouttez, salez, parsemez sur le plat.
2. Umami boost : ajoutez une ½ tsp de pâte de miso blanc avec la crème pour intensifier la profondeur.
3. Zéro gaspillage : conservez la carcasse du poulet pour faire un bouillon maison.
4. Variation épicée : remplacez la sauge par 1 tsp de flocons de piment et ½ tsp de paprika fumé.
5. Sans alcool : déglacez avec 60 ml de jus de pomme + 1 tsp de vinaigre de cidre.

7. Accords mets et boissons

• Vin blanc : un Chardonnay légèrement boisé, aux notes de noisette, équilibre la crème et la tomate séchée.
• Option sans alcool : une eau pétillante aromatisée au citron et au romarin apporte fraîcheur et coupe le gras.

• Réfrigérateur : 2 jours dans un récipient hermétique.
• Congélation : jusqu’à 2 mois, bien refroidi puis placé dans un sac zippé. Décongélation au réfrigérateur 24 h.
• Réchauffage : feu doux + un trait de bouillon ou de lait pour détendre la sauce.

9.1 Puis-je utiliser du poulet cru ?

Oui, faites-le d’abord dorer 5 minutes par face, puis prolongez le mijotage 20 minutes pour une cuisson à cœur.

9.2 Quelle crème choisir pour une version allégée ?

Une crème légère 12 % MG ou une crème soja cuisine fonctionnera, mais la sauce sera moins veloutée.

9.3 Peut‑on remplacer la sauge ?

Thym citron, estragon ou basilic frais donnent d’excellents résultats.

En seulement 25 minutes, ce Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées fusionne la tendreté d’un poulet rôti et la richesse aromatique d’une sauce parfumée. Les tomates séchées offrent une puissance umami incomparable, tandis que la sauge vient parfumer le tout d’une note végétale subtile. Accompagné d’un riz basmati ou de légumes verts, ce plat équilibre raffinement et rapidité, tout en délivrant environ 450 Kcal par portion.

Que vous soyez un cuisinier pressé ou un gourmet curieux, ce guide complet vous assure un résultat digne des meilleures tables. Bon appétit !