Sommaire
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Contexte et origines du plat
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Sélection des ingrédients
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Matériel nécessaire
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Préparation détaillée étape par étape
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Astuces de chef
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Variantes et adaptations
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Fiche technique & valeurs nutritionnelles
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Accord mets et boissons
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Organisation du service et présentation
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Conclusion
1. Contexte et origines du plat
Le mariage du poulet et des pâtes remonte à la cuisine populaire italienne, où l’on cuisinait souvent le poulet grillé ou poêlé avec une sauce riche pour accompagner les pâtes du quotidien. Avec l’essor des épiceries fines, le parmesan a naturellement intégré cette sauce, apportant sa touche fromagère et crémeuse. Aujourd’hui, ce plat traverse les frontières : on le retrouve sous mille déclinaisons, parfois revisitées avec des herbes fraîches, du citron, ou même des légumes rôtis.
Son succès ? Un temps de préparation rapide, une recette rassasiante et modulable, et la promesse d’une sauce si onctueuse qu’elle pourrait presque remplacer la viande pour certains gourmands.
2. Sélection des ingrédients
Pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité en tasses | Équivalent maison |
|---|---|---|
| Poulet désossé en dés | 4 tasses | Environ 600 g (poitrines) |
| Huile d’olive | 2 c. à s. | ≈ 0,125 cup |
| Pâtes sèches | 3 tasses | ≈ 300 g (penne, fusilli…) |
| Crème épaisse | 1 tasse | ≈ 240 ml |
| Bouillon de poulet (chaud) | ½ tasse | ≈ 120 ml |
| Parmesan râpé | 1 tasse | ≈ 100 g |
| Beurre | 2 c. à s. | ≈ 0,125 cup |
| Ail émincé | 1 gousse | ≈ 0,0625 cup |
| Persil frais haché (facultatif) | 1 c. à s. | ≈ 0,0625 cup |
| Sel et poivre | Au goût |
Conseil qualité des ingrédients
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Le poulet : choisissez de préférence des poitrines ou des filets fermes, bio ou label rouge pour une texture savoureuse.
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Les pâtes : les formats courts (penne, fusilli, farfalle) retiennent mieux la sauce ; privilégiez une semoule de qualité pour éviter qu’elles ne collent.
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Le parmesan : râpez-le vous-même à partir d’un morceau entier pour un goût et une texture incomparables.
3. Matériel nécessaire
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Une grande poêle antiadhésive ou un faitout à bords hauts.
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Une casserole pour cuire les pâtes.
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Une cuillère en bois ou spatule souple.
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Un couteau de chef bien aiguisé et une planche à découper.
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Une louche pour prélever le bouillon chaud.
4. Préparation détaillée étape par étape
4.1. Mise en place (10 min)
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Découper le poulet en dés réguliers (≈ 2 cm x 2 cm) pour une cuisson homogène.
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Mesurer les quantités : tasses de pâtes, crème, parmesan…
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Râper le parmesan et hacher le persil.
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Faire chauffer le bouillon de poulet pour qu’il soit bien chaud à l’ajout.
4.2. Assaisonnement (2 min)
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Dans un bol, mélangez le poulet avec sel, poivre, 1 c. à c. de paprika et 1 c. à c. de poudre d’ail. Enrobez bien chaque morceau.
4.3. Cuisson du poulet (12 min)
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Dans la poêle, chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen-vif.
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Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez les dés de poulet en une seule couche.
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Laissez cuire 6–7 min sans trop bouger pour obtenir une belle coloration.
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Retournez les dés et poursuivez 6–7 min de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
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Réservez sur une assiette.
4.4. Cuisson des pâtes (10 min simultanés)
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (1 L d’eau + 1 c. à s. de sel).
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Plongez les 3 tasses de pâtes et remuez pour éviter qu’elles n’attachent.
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Cuisez 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente ».
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Égouttez rapidement et réservez (ne jetez pas l’eau ; vous pouvez en prélever une louche si la sauce est trop épaisse).
4.5. Préparation de la sauce crémeuse (8 min)
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Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez 2 c. à s. de beurre.
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Lorsque le beurre est fondu, incorporez 1 gousse d’ail émincée. Faites suer 1–2 min sans coloration.
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Versez 1 tasse de crème épaisse et ½ tasse de bouillon de poulet chaud.
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Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 3–4 min, en remuant de temps en temps. La sauce doit commencer à napper la cuillère.
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Ajoutez 1 tasse de parmesan râpé en pluie, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4.6. Assemblage final (5 min)
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Remettez le poulet dans la poêle, mélangez pour qu’il s’imprègne de sauce.
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Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce.
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Remuez délicatement pour enrober chaque pâte et chaque morceau de poulet.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
4.7. Dressage et finition (3 min)
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Transférez le contenu de la poêle dans un grand plat de service ou répartissez dans quatre assiettes creuses.
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Parsemez de persil frais haché.
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Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse optimale.
5. Astuces de chef
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Ne surchargez pas la poêle : si vous préparez une plus grande quantité, cuisez le poulet en deux fournées pour conserver une belle coloration.
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Température du bouillon : ajoutez toujours un liquide chaud pour éviter de bloquer la cuisson et refroidir la poêle.
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Épaissir la sauce : si la sauce est un peu liquide, laissez mijoter 1–2 min supplémentaires sans couvercle pour la concentrer.
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Sauce trop épaisse : incorporez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre sans altérer la saveur.
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Varier les fromages : remplacez jusqu’à 50 % du parmesan par du pecorino ou du gruyère pour un goût différent.
6. Variantes et adaptations
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Version légère : remplacez la crème épaisse par du yaourt grec ou de la crème légère à 15 % MG, tout en conservant la même quantité de parmesan pour le goût.
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Ajout de légumes : incorporez 1 tasse d’épinards frais ou 1 tasse de champignons émincés au moment de l’ail.
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Saveurs méditerranéennes : ajoutez ½ tasse d’olives noires dénoyautées et 2 c. à s. de câpres en fin de cuisson.
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Pâtes sans gluten : optez pour des pâtes à base de riz ou de pois chiches sans changer les proportions.
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Version épicée : incorporez une pincée de piment d’Espelette ou 1 piment oiseau émincé avec l’ail.
7. Fiche technique & valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion (¼ de recette) |
|---|---|
| Énergie | 475 Kcal |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sel | 1,2 g |
Note nutritionnelle :
Les glucides complexes des pâtes fournissent une énergie durable.
Le poulet et le parmesan apportent un apport protéique complet.
L’huile d’olive et le beurre, riches en acides gras insaturés, participent à l’onctuosité et aux saveurs.
8. Accord mets et boissons
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Vin blanc sec : un Chardonnay non boisé ou un Muscadet accompagneront parfaitement la sauce crémeuse sans la dominer.
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Vin rosé : un rosé de Provence léger apportera une touche fruitée.
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Bière blonde : une pils légère rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
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Alternative sans alcool : une eau gazeuse aromatisée au citron ou une limonade maison.
9. Organisation du service et présentation
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Service à l’assiette : disposez les pâtes au centre, éparpillez quelques copeaux de parmesan frais et un brin de persil.
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Service à la française : proposez la poêle sur la table, chaque convive se servant à sa guise.
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Accompagnements : une salade verte croquante ou une poêlée de légumes de saison pour apporter de la fraîcheur.
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Pain : servez des tranches de pain grillé ou une baguette de campagne pour saucer la poêle.
10. Conclusion
Cette recette de Poulet & Pâtes Crémeuses prouve que l’on peut concilier rapidité, simplicité et gourmandise. Grâce à son temps de préparation optimisé (environ 30 minutes), elle s’intègre parfaitement dans un quotidien chargé. Les astuces partagées vous aideront à réussir à tous les coups, tandis que les variantes vous permettront de personnaliser ce plat selon vos envies et votre diététique.
Bon appétit !