Introduction
La Bourgogne n’est pas seulement célèbre pour ses vins prestigieux. C’est aussi une région où la cuisine se fait généreuse, rustique, mais toujours raffinée. Le Poulet Gaston Gérard en est un brillant exemple : ce plat, à la fois simple et sophistiqué, allie tendreté du poulet, puissance aromatique de la moutarde, richesse de la crème et noblesse d’un fromage fondu, le tout relevé par une touche de vin blanc.
Créée dans les années 1930 à Dijon, cette recette est un hommage à Gaston Gérard, alors maire de la ville, dont l’épouse aurait improvisé ce plat pour impressionner un critique gastronomique. Pari réussi : aujourd’hui, cette spécialité est servie dans les bistrots, les maisons de famille et les grandes tables de la région.
Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier (découpé en 6–8 morceaux) | 1,8 kg |
| Beurre doux | 20 g |
| Crème liquide entière | 300 ml |
| Vin blanc sec (de Bourgogne idéalement) | 300 ml |
| Moutarde de Dijon | 2 c. à soupe |
| Moutarde à l’ancienne (en grains) | 2 c. à soupe |
| Comté râpé | 200 g |
| Paprika doux | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre du moulin | au goût |
Temps de préparation
-
Préparation : 20 minutes
-
Cuisson totale : 50 minutes
-
Temps total : 1 h 10 min
Étapes de préparation détaillées
Saisir le poulet
-
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
-
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
-
Placez-les dans la sauteuse, côté peau vers le bas.
-
Faites-les dorer uniformément (environ 3–4 minutes par face) jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Astuce : Une cuisson sur feu vif permet de bien caraméliser la peau sans la dessécher.
Lancer la cuisson mijotée
-
Saupoudrez le poulet de paprika pour apporter une chaleur subtile au plat.
-
Versez 200 ml de vin blanc dans la sauteuse.
-
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen-doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Conseil : Ne portez pas à ébullition trop fort, cela rendrait la viande sèche.
Préparer la sauce fromagère
-
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C (thermostat 6).
-
Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les dans un plat à gratin.
-
Ajoutez les 100 ml de vin blanc restants dans la sauteuse.
-
Incorporez la crème liquide, les deux moutardes et mélangez bien.
-
Portez à frémissement en remuant constamment.
-
Ajoutez la moitié du comté râpé (100 g) et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et fondante.
Assemblage et gratinage
-
Replacez les morceaux de poulet dans la sauce ou versez la sauce sur le poulet réservé dans le plat à gratin.
-
Parsemez le dessus avec le reste du comté râpé.
-
Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et gratinée.
Astuce : Utilisez la fonction grill sur les 3–4 dernières minutes pour un gratin encore plus croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 600 kcal |
| Protéines | ≈ 36 g |
| Lipides | ≈ 41 g |
| Glucides | ≈ 4 g |
| Calcium (fromage) | ≈ 250 mg |
| Sel | ≈ 1,6 g |
Conseils de chef
Pour réussir à tous les coups :
-
Utilisez un poulet fermier ou de Bresse pour une chair savoureuse.
-
Ne lésinez pas sur la qualité du vin blanc : un bon Bourgogne aligoté ou un Chardonnay non boisé fera toute la différence.
-
Mélangez les moutardes : l’alliance des grains et de la Dijon crée une belle complexité aromatique.
Idées d’accompagnements
| Accompagnement | Pourquoi c’est parfait |
|---|---|
| Tagliatelles fraîches | Absorbent la sauce sans la masquer |
| Purée de pommes de terre maison | Texture douce qui se marie avec la sauce crémeuse |
| Riz pilaf | Version plus légère pour équilibrer le plat |
| Haricots verts vapeur | Apportent une touche de fraîcheur et de croquant |
Accord mets & vins
| Vin recommandé | Description |
|---|---|
| Bourgogne Aligoté | Frais, sec et vif, parfait pour contraster la richesse du plat |
| Chardonnay de Chablis | Notes minérales qui équilibrent la crème |
| Pouilly-Fuissé | Plus rond, accompagne bien le comté |
Variante fromagère
Vous pouvez remplacer le comté par :
-
Du gruyère suisse (goût plus neutre)
-
De l’emmental (plus doux)
-
Du beaufort (plus corsé)
Histoire du plat
Le Poulet Gaston Gérard est né dans les années 1930 à Dijon, lorsqu’Hélène Gérard, épouse du maire de l’époque, improvise une recette de poulet à la crème et au fromage pour impressionner un célèbre critique gastronomique. Le plat est un succès immédiat, rapidement intégré aux menus des grands restaurants dijonnais.
Ce plat raconte donc une histoire de convivialité, d’audace culinaire et d’héritage régional.
Pourquoi on l’adore
-
Ultra savoureux
-
Raffiné, mais accessible
-
Economique : idéal pour 6 personnes
-
Convivial : parfait pour un repas de famille
Astuces supplémentaires
-
Vous pouvez préparer le plat à l’avance, le conserver 24h au frais et le réchauffer au four.
-
Le comté râpé peut être remplacé par des copeaux pour une présentation plus rustique.
-
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez 1 c. à soupe de mascarpone avec la crème.
Conclusion
Le Poulet Gaston Gérard est une ode à la cuisine bourguignonne : riche, généreuse, réconfortante. Il conjugue la force de la moutarde, la douceur de la crème et la gourmandise du fromage fondu, dans un équilibre parfait.
Ce plat incarne à merveille l’esprit de partage et l’amour du bon produit. Qu’il soit préparé pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis, il séduit tous les palais avec sa simplicité élégante.