Le poulet farci à la marocaine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparé pour des occasions spéciales et des repas en famille. Farci avec un mélange savoureux de vermicelles, foie de volaille, champignons, olives et épices , ce plat allie textures et saveurs pour offrir une explosion gustative unique.
Sa marinade parfumée au citron confit et aux épices marocaines sublime la viande, qui devient tendre, juteuse et pleine de saveurs après une cuisson au four.
Dans cet article, nous allons voir comment préparer ce plat authentique , avec des astuces pour le réussir à la perfection, des idées d’accompagnements et des variantes pour s’adapter à tous les goûts.
🛒 Ingrédients (Mesures en tasses US)
Pour le poulet
- 1 poulet entier
- 4 ch. à soupe de persil haché (optionnel)
- 1 tasse à soupe de moutarde
- ½ à 1 citron confit , coupé en petits morceaux
- 4 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe de beurre mou (ou smen)
- 5 à 10 cl d’huile d’olive ( ⅓ tasse )
- 1 c. à café de curcuma, paprika et gingembre
- ½ c. à café de piment, poivre et coriandre moulue
Pour la farce
- ½ tasse de foie de volaille ( 100 g )
- ¾ tasse de vermicelles chinoises ( 100-150 g )
- 1 tasse de champignons en conserve (ou 250 g de champignons frais)
- ½ tasse d’olives vertes dénoyautées ( 150 g )
- 1 à 1 ½ citron confit , haché
- 3 gousses d’ail haché
- 4 ch. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika, curcuma et gingembre
- ½ c. à café de poivre (ajuster le sel selon le goût)
- 1 c. à café de harissa marocaine
Pour les légumes d’accompagnement
- 5 carottes
- 5 pommes de terre moyennes
- 2 ch. à soupe de persil haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de cumin, sel et poivre
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Calories : ~600 kcal par portion
Préparation étape par étape
Mariner le poulet
- Dans un bol, mélangez l’ail, la moutarde, les épices, l’huile d’olive, le beurre et le citron confit .
- Badigeonnez généreusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec cette marinade.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit pour une meilleure imprégnation des saveurs).
Préparer la farce
- Dans un poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile neutre et faites revenir les morceaux de foie de volaille .
- Ajouter les champignons coupés et laisser cuire pendant 3 minutes .
- Faites tremper les vermicelles chinoises dans de l’eau chaude pendant 5 minutes , puis égouttez-les et coupez-les grossièrement.
- Ajoutez les vermicelles , les olives, les épices, l’ail, la coriandre et la harissa .
- Mélangez bien et laissez refroidir légèrement avant de farcir le poulet .
Farcir et cuire le poulet
- Remplissez l’intérieur du poulet avec la farce préparée .
- Refermez bien avec des cure-dents ou en le ficelant légèrement.
- Déposez le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajoutez des oignons coupés en rondelles en dessous.
- Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 200°C (390°F) pendant 1 heure .
- Vérifiez la cuisson : les os des pilons doivent commencer à se détacher légèrement .
- Retirez l’aluminium et laissez dorer le poulet pendant 15 minutes pour une peau bien croustillante.
Préparer les légumes
- Faites bouillir les carottes et les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les puis faites-les revenir dans un poêle avec l’ail, le persil, le cumin, le sel et le poivre .
Dresser et servir
- Servez le poulet doré avec ses légumes, la farce et la sauce récupérée du plat.
- Découpez délicatement et dégustez bien chaud !
Astuces pour un poulet farci encore plus délicieux
✔️ Ajoutez des fruits secs
Incorporez des raisins secs ou des amandes effilées dans la farce pour une touche sucrée-salée typique des plats marocains.
✔️ Gagnez du temps
Vous pouvez préparer la farce et mariner le poulet la veille , pour gagner du temps le jour de la cuisson.
✔️ Variez les accompagnements
Servez avec du riz parfumé, du pain maison ou une salade fraîche marocaine pour un repas équilibré et encore plus gourmand.
✔️ Sublimez la sauce
Ajoutez un peu de safran ou de cannelle dans la marinade pour une profondeur de goût encore plus authentique.
Variantes de la recette
Poulet farci aux amandes et pruneaux
- Ajoutez des pruneaux et des amandes à la farce pour une version sucrée-salée irrésistible.
Version végétarienne
- Remplacez la viande par du tofu mariné ou des légumes grillés et optez pour une farce aux pois chiches et aux herbes.
Poulet épicé façon harissa
- Pour les amateurs de plats relevés, doublez la quantité de harissa dans la farce et ajoutez du piment d’Espelette.
Comment conserver ce plat ?
Si vous avez des restes, voici comment bien conserver votre poulet farci :
- Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Placer les morceaux de poulet dans des sacs de congélation, jusqu’à 3 mois .
- Réchauffage : À four doux (150°C / 300°F) ou à la poêle avec un filet d’eau pour garder le moelleux de la viande.
Conclusion
Le poulet farci à la marocaine est un plat généreux, parfumé et festif, idéal pour un repas en famille ou entre amis . Son mélange de textures et d’épices en fait une recette incontournable de la cuisine marocaine.
Alors, qui va tester cette merveille culinaire ?
Dites-moi en commentaire avec quoi vous aimez accompagner votre poulet farci !