Introduction
Le poulet en sauce aux champignons est une recette intemporelle, aussi savoureuse que réconfortante. C’est l’exemple parfait d’un plat qui marie simplicité et raffinement. Les morceaux de poulet dorés à la poêle, enrobés d’une sauce crémeuse aux champignons, s’accompagnent parfaitement de riz, de pâtes fraîches ou encore de légumes verts croquants. En seulement 25 minutes, ce plat vous transporte dans une ambiance bistrot chic, sans quitter votre cuisine.
Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape dans la réalisation de ce plat irrésistible. Vous trouverez également des astuces pour l’adapter selon vos envies, ainsi qu’une estimation des apports caloriques pour mieux équilibrer vos repas.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux poulet en sauce aux champignons :
•2 cups de dés de poulet (≈ 300 g)
•1 Tbsp d’huile d’olive (≈ 15 ml ou 0,06 cup)
•1 Tbsp de beurre (≈ 15 g ou 0,06 cup)
•½ cup d’oignon finement haché (≈ 1 petit oignon)
•1 tsp d’ail émincé
•2 cups de champignons tranchés (≈ 200 g, champignons de Paris ou un mélange de variétés)
•½ cup de bouillon de volaille (≈ 120 ml)
•1 cup de crème liquide entière (≈ 240 ml)
•1 tsp de thym (frais ou séché)
•Sel et poivre, au goût
•2 Tbsp de persil frais ciselé (≈ 0,12 cup)
Temps de Préparation
•Préparation : 10 minutes
•Cuisson : 15 minutes
•Temps total : 25 minutes
Valeur Nutritionnelle (par portion, sur 4 portions)
•Calories : ≈ 520 kcal
•Protéines : ≈ 28 g
•Glucides : ≈ 7 g
•Lipides : ≈ 40 g
•Fibres : ≈ 1.5 g
•Sucre : ≈ 2 g
•Sodium : ≈ 600 mg (variable selon le bouillon utilisé)
Ces chiffres sont donnés à titre indicatif. Pour une version plus légère, consultez nos variantes ci-dessous.
Étapes de Préparation
1. Saisir le Poulet
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Salez et poivrez les dés de poulet de manière homogène. Une fois la matière grasse chaude et mousseuse, ajoutez les morceaux de poulet.
Faites-les revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ne surchargez pas la poêle afin que le poulet colore bien sans bouillir. Une fois cuits, retirez-les et réservez dans une assiette.
2. Faire suer l’oignon et l’ail
Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé. Laissez-les cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
L’objectif est de les faire “suer”, c’est-à-dire de les attendrir sans les colorer. Cela va créer une base aromatique douce et parfumée pour la suite.
3. Cuire les Champignons
Montez légèrement le feu (feu moyen-vif) et ajoutez les champignons tranchés. Salez légèrement pour aider à faire sortir l’eau.
Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les champignons doivent dorer et perdre leur humidité. Cette étape concentre leur goût et ajoute de la profondeur à la sauce.
4. Déglacer avec le Bouillon
Versez le bouillon de volaille dans la poêle chaude. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson (les petits morceaux caramélisés), qui sont très riches en goût.
Laissez le liquide réduire légèrement pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs.
5. Monter la Sauce
Baissez le feu à doux. Ajoutez la crème liquide et le thym. Poivrez généreusement.
Mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Elle doit napper le dos d’une cuillère sans couler trop vite.
6. Réchauffer le Poulet
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle. Remuez pour bien les enrober de sauce.
Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux, le temps que le poulet soit bien chaud et que les saveurs se mélangent.
7. Finition et Service
Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais ciselé. Cela apporte une touche de fraîcheur et de couleur qui contraste agréablement avec la sauce onctueuse.
Servez immédiatement, accompagné de votre garniture préférée :
•Riz blanc ou basmati pour absorber la sauce
•Pâtes fraîches type tagliatelles
•Pommes de terre vapeur ou purée
•Légumes verts croquants (haricots verts, brocolis, épinards)
Astuces et Variantes Gourmandes
Voici quelques conseils et idées pour personnaliser la recette selon vos goûts :
1. Ajoutez du vin blanc pour plus de complexité
Avant de verser le bouillon, déglacez la poêle avec 1 Tbsp de vin blanc sec. Cela ajoute une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème.
2. Allégez la recette sans sacrifier le goût
Remplacez la moitié de la crème liquide par du yaourt grec nature. Ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne caille.
3. Pimentez subtilement avec de la moutarde
Incorporez 1 tsp de moutarde de Dijon à la crème. Cela relève le goût sans être piquant.
4. Variez les champignons pour plus de saveurs
Les shiitakés, pleurotes ou girolles apporteront un arôme plus boisé et une texture différente.
5. Ajoutez une touche de parmesan
Saupoudrez un peu de parmesan fraîchement râpé juste avant de servir pour une note umami irrésistible.
6. Pour une version végétarienne
Remplacez le poulet par des cubes de tofu ou des pois chiches, et utilisez un bouillon de légumes.
7. Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème pour détendre la sauce.
Suggestions d’Accompagnement et de Présentation
Pour transformer ce plat familial en repas de fête :
•Servez dans une belle cocotte en fonte avec une cuillère en bois.
•Disposez quelques brins de thym frais et un tour de moulin à poivre pour une touche rustique.
•Ajoutez un filet d’huile de truffe ou quelques copeaux de parmesan pour une version gastronomique.
Accompagnez d’un verre de Chardonnay ou de Pinot Gris, qui s’accordent très bien avec la richesse de la crème et des champignons.
Conclusion
Le poulet en sauce aux champignons est bien plus qu’un simple plat du quotidien : c’est une véritable invitation à la gourmandise. Facile, rapide, adaptable, il saura séduire tous les palais. Que vous le serviez en dîner rapide ou lors d’un repas plus élaboré, ce classique ne déçoit jamais.