Le Poulet Cordon Bleu est une recette emblématique de la gastronomie française, alliant finesse, gourmandise et croustillant irrésistible. Ce plat élégant, généralement servi lors de repas festifs ou pour impressionner vos invités, associe une escalope de poulet tendre, du jambon savoureux et du fromage fondant, le tout enrobé d’une panure dorée à la perfection. Dans cet article de plus de 2000 mots, nous allons explorer les secrets de cette recette, ses astuces de préparation, ses variantes, ses valeurs nutritionnelles, ainsi que des conseils pour réussir un poulet cordon bleu digne des plus grands chefs.
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 20 minutes |
| Montage et panure | 25 minutes |
| Cuisson au four | 25–30 minutes |
| Temps total | 1h15 environ |
Pour le poulet :
- 4 escalopes de poulet (env. 150 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc ou de jambon de pays
- 4 tranches de fromage (emmental, gruyère, comté, ou mozzarella)
- Sel, poivre
- Cure-dents ou ficelle alimentaire
Pour la panure :
- 2 œufs battus
- 1 tasse (120 g) de farine
- 1 tasse (100 g) de chapelure (panko ou classique)
- ½ c. à café de paprika (facultatif)
- 1 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel pour plus de goût)
Pour la cuisson :
- Huile végétale pour friture (si cuisson à la poêle)
- Ou un filet d’huile + papier cuisson (si cuisson au four)
Étape 1 : Préparer les escalopes
- Déposez les escalopes sur une planche et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet pour viande afin qu’elles soient fines (env. 0,5 cm d’épaisseur).
- Salez et poivrez des deux côtés.
Étape 2 : Garnir les escalopes
- Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis une tranche de fromage.
- Repliez l’escalope en deux (ou roulez-la si vous préférez une forme roulée).
- Maintenez fermement à l’aide de cure-dents ou ficelez-les.
Étape 3 : Paner le poulet
- Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure mélangée avec paprika et parmesan.
- Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
- Pour une panure plus croustillante, répétez l’opération œuf + chapelure une seconde fois.
Étape 4 : Cuisson
Option 1 : À la poêle (plus croustillant)
- Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle.
- Faites cuire les cordons bleus 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes pour que le fromage fonde à cœur.
Option 2 : Au four (plus léger)
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Déposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile.
- Enfournez 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- Aplatir finement : plus l’escalope est fine, plus elle cuira uniformément et sera facile à rouler.
- Congélation rapide : après le montage, placez les cordons bleus 10 minutes au congélateur avant de les paner pour faciliter la manipulation.
- Choix du fromage : un fromage à pâte dure comme le comté ou l’emmental évite les fuites lors de la cuisson.
- Panure panko : pour un effet ultra croustillant, privilégiez la chapelure japonaise.
- Option sans gluten : utilisez de la farine de riz et une chapelure sans gluten.
- Purée de pommes de terre maison
- Haricots verts sautés à l’ail
- Salade verte croquante avec une vinaigrette à la moutarde
- Riz pilaf ou gratin dauphinois
- Version fromagère : ajoutez deux types de fromages (emmental + mozzarella pour du fondant).
- Cordon bleu au saumon : remplacez le poulet par du filet de saumon et le jambon par du bacon.
- Cordon bleu végétarien : remplacez la viande par des tranches d’aubergine grillée ou des escalopes végétales.
- Poulet cordon bleu au pesto : ajoutez une fine couche de pesto sous le jambon pour une touche italienne.
- Réfrigérateur : 3 jours maximum dans un contenant hermétique.
- Congélateur : congelez-les crus (après panure) ou cuits, jusqu’à 2 mois. Cuisez directement au four sans décongélation pour un croustillant optimal.
- Réchauffage : four à 180°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes pour conserver le croustillant.
| Nutriment | Valeur approximative |
| Calories | 450–500 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 15–20 g |
| Lipides | 25–30 g |
| Gras saturés | 10–12 g |
| Sodium | 900 mg |
Varie selon le type de fromage, de jambon et le mode de cuisson.
Le Poulet Cordon Bleu est un plat à la fois classique et personnalisable, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, qui ravit petits et grands. Il incarne à merveille l’équilibre entre tradition et gourmandise. Que vous optiez pour une version classique ou revisitée, ce plat saura devenir une valeur sûre de votre répertoire culinaire.