Poulet à la Moutarde et Champignons Crémeux : Un Classique Réconfortant à Redécouvrir

Introduction

Le poulet à la moutarde et champignons crémeux est un plat chaleureux, parfait pour les repas en famille ou les dîners improvisés. Cette recette traditionnelle mêle la tendreté du poulet, l’intensité de la moutarde à l’ancienne et le fondant des champignons dans une sauce onctueuse à base de crème. Facile à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients et peut être adaptée selon les goûts, avec des accompagnements variés comme des pâtes, du riz ou des légumes de saison.

Dans cet article, vous trouverez :

• Les ingrédients exacts et les quantités

• Des instructions étape par étape

• Des astuces pour personnaliser la recette

• Les temps de préparation et de cuisson

• Des conseils nutritionnels

• Et enfin, des idées d’accompagnement et de présentation

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet (ou filets de poulet, environ 150 g chacune)

• 250 g de champignons de Paris, frais et émincés

• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Dijon selon le goût)

• 25 cl de crème liquide entière ou légère (crème fleurette ou crème végétale pour une version sans lactose)

• 1 oignon moyen, émincé finement

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou huile d’olive)

• Sel et poivre du moulin

• Thym frais ou séché (optionnel, pour parfumer)

 Temps de préparation & cuisson

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 15 minutes

• Temps total : 25 minutes

• Portions : 4

• Apport énergétique moyen : environ 460 kcal par portion

 Instructions détaillées

1. Préparer les ingrédients

Avant de commencer la cuisson, préparez tous les éléments :

• Émincez l’oignon.

• Nettoyez et émincez les champignons.

• Salez et poivrez les escalopes de poulet des deux côtés.

• Mesurez la crème et la moutarde pour pouvoir les incorporer rapidement lors de la cuisson.

2. Cuisson du poulet

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

• Déposez les escalopes de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Astuce : Vous pouvez les saisir par lots si votre poêle est petite pour éviter de trop baisser la température.

• Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les sur une assiette.

3. Préparer la base de la sauce

• Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau.

Variante : Vous pouvez mélanger plusieurs types de champignons (shiitakés, pleurotes) pour une touche plus gastronomique.

4. Incorporer la moutarde et la crème

• Ajoutez les 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la poêle. Mélangez bien.

• Versez ensuite la crème liquide. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Si vous aimez les herbes, ajoutez une branche de thym frais à ce stade pour infuser la sauce.

5. Finaliser la cuisson avec le poulet

• Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, dans la sauce.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en nappant régulièrement la viande avec la sauce.

Conseil : Vérifiez la cuisson à cœur, le poulet doit être bien cuit mais encore juteux.

 Suggestions d’accompagnement

Ce plat se marie à merveille avec de nombreux accompagnements :

Féculents :

• Pâtes fraîches (tagliatelles ou spaghettis)

• Riz basmati ou complet

• Pommes de terre vapeur ou en purée maison

Légumes :

• Haricots verts vapeur

• Poêlée de courgettes à l’ail

• Carottes rôties au cumin

Pain :

• Une baguette croustillante pour saucer la crème

• Du pain complet pour une touche rustique

 Astuces & Variantes

 Substitutions :

• Remplacez le poulet par des filets de dinde ou des cuisses désossées.

• Pour une version végétarienne, utilisez des pavés de tofu ferme poêlés ou du seitan.

 Astuces de chef :

• Ajoutez une cuillère de vin blanc sec en déglacage après les champignons pour enrichir la sauce.

• Pour une touche sucrée-salée, incorporez quelques figues ou raisins secs.

• Pour un goût plus fort, remplacez une partie de la crème par du fromage frais type Saint-Môret ou du yaourt grec.

 Bienfaits nutritionnels

Le poulet à la moutarde est un bon compromis entre gourmandise et équilibre :

 Conclusion : Un Plat Polyvalent et Familial

Le Poulet à la Moutarde et Champignons Crémeux est un plat incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité, son goût intense et sa rapidité de préparation. Que ce soit pour un dîner de semaine express ou un repas plus élégant avec des invités, cette recette fait toujours sensation. Elle peut être adaptée facilement selon vos envies, vos régimes alimentaires ou vos préférences.

Grâce à sa sauce onctueuse et savoureuse, ce plat plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Il incarne l’idée d’un repas complet, chaleureux et généreux, à partager sans modération.