La Poule au Pot Sauce Poulette est un plat emblématique de la cuisine française, incarnant la tradition culinaire de la campagne française. Ce mets réconfortant, servi lors des repas familiaux, est apprécié pour sa simplicité et sa richesse de saveurs. La recette que nous vous proposons ici est une version classique, fidèle aux racines de ce plat, avec une sauce poulette onctueuse qui sublime la volaille.
Origines et Histoire de la Poule au Pot
La “Poule au Pot” est une spécialité française qui remonte au XVIe siècle. Elle est notamment associée au roi Henri IV, qui aurait déclaré vouloir que chaque paysan ait une poule dans son pot, symbolisant ainsi la prospérité et la simplicité de la vie rurale. Ce plat est devenu un symbole de la cuisine paysanne française, mettant en valeur des ingrédients simples cuits lentement pour en extraire toute la richesse.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la poule et le bouillon :
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1 poule de 1,5 kg, vidée et nettoyée
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3 carottes
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2 poireaux
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3 navets
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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2 branches de céleri
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Gros sel, poivre en grains
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Eau froide
Pour la sauce poulette :
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50 g de beurre
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50 g de farine
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600 ml de bouillon de volaille
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250 ml de crème liquide entière
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1 jaune d’œuf
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Quelques gouttes de jus de citron
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Sel, poivre blanc
Temps de Préparation et Cuisson
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Préparation : 30 minutes
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Cuisson : 2h30
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Total : 3 heures
Instructions
1. Préparation de la poule et du bouillon
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Placez la poule dans une grande cocotte et couvrez-la d’eau froide.
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Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
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Portez à ébullition, écumez les impuretés qui remontent à la surface.
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Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
2. Préparation de la sauce poulette
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Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire dorer.
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Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
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Versez progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Incorporez la crème liquide et le jaune d’œuf préalablement battu.
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Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.
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Laissez mijoter encore quelques minutes sans faire bouillir.
3. Service
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Retirez la poule de la cocotte et découpez-la en morceaux.
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Disposez les morceaux de poule dans un plat de service.
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Entourez de légumes cuits et de riz cuit dans le bouillon.
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Nappez généreusement de sauce poulette.
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Servez chaud, accompagné d’un bon vin blanc sec.
Astuces et Variantes
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Bouillon : Le bouillon de cuisson peut être conservé et utilisé pour d’autres recettes, comme des risottos ou des soupes.
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Légumes : Variez les légumes selon la saison, en ajoutant par exemple des poireaux nouveaux ou des panais.
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Sauce : Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de beurre frais à la fin de la cuisson.
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Accompagnement : Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas encore plus copieux.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ce plat traditionnel, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et compléteront les saveurs délicates de la poule et de sa sauce.
Conclusion
La Poule au Pot Sauce Poulette est un véritable hommage à la cuisine française traditionnelle. Ce plat, riche en saveurs et en histoire, saura ravir vos convives lors de repas conviviaux. Sa préparation, bien que nécessitant du temps, est simple et accessible à tous. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et des produits de saison. Bon appétit !