La Poule au Pot est un pilier de la cuisine française traditionnelle. Ce plat chaleureux et convivial séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Associée à une sauce poulette, elle devient encore plus savoureuse, offrant une onctuosité irrésistible qui sublime la volaille et les légumes. Ce plat, parfait pour les repas en famille, incarne le confort d’un bon repas fait maison.
Les Origines de la Poule au Pot
La Poule au Pot est souvent associée au roi Henri IV, célèbre pour avoir déclaré qu’il souhaitait que chaque famille française puisse avoir une poule au pot chaque dimanche. Si cette histoire reste légendaire, elle met en avant la simplicité et l’accessibilité de ce plat, conçu à l’origine comme un mets paysan.
Ingrédients
Pour la Poule au Pot :
- 1 poule (environ 2 kg) ou un gros poulet fermier
- 2 carottes (environ 1 tasse)
- 2 poireaux (environ 1 tasse)
- 2 navets (environ 1 tasse)
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 branche de céleri (environ ½ tasse)
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre (au goût)
- 12 tasses (3 litres) d’eau
Pour la Sauce Poulette :
- 4 cuillères à soupe (50 g) de beurre
- 4 cuillères à soupe (50 g) de farine
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson (réservé après la cuisson de la poule)
- 1 jaune d’œuf
- ½ tasse (100 ml) de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil haché (pour la garniture)
Préparation Pas à Pas
Étape 1 : Préparer la Poule au Pot
- Nettoyage et Préparation :
Nettoyez soigneusement la poule ou le poulet. Placez-la dans une grande marmite. - Ajouter les Légumes :
Coupez les carottes, les poireaux, les navets et la branche de céleri en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les dans la marmite avec l’oignon piqué de clous de girofle et les gousses d’ail. - Assaisonnement et Eau :
Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez 12 tasses d’eau froide.
Étape 2 : Cuisson de la Poule au Pot
- Portez à Ébullition :
Chauffez la marmite à feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. - Réduire et Mijoter :
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. - Vérifiez la Cuisson :
La viande doit être tendre et se détacher facilement des os une fois cuite.
Étape 3 : Préparer la Sauce Poulette
- Faire un Roux :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant pour former un roux homogène. - Incorporer le Bouillon :
Versez progressivement 2 tasses de bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir. - Ajouter les Ingrédients Restants :
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Retirez la casserole du feu et incorporez ce mélange au roux épaissi. Remuez bien pour obtenir une sauce lisse.
Étape 4 : Assemblage et Service
- Découpez la Viande :
Retirez la poule et les légumes de la marmite. Découpez la viande en morceaux. - Présentez sur un Plat :
Disposez la viande et les légumes sur un plat de service. - Nappez de Sauce :
Versez généreusement la sauce poulette chaude sur la viande et parsemez de persil frais pour la touche finale.
Temps Total
- Temps de Préparation : 20 minutes
- Temps de Cuisson : 2 heures
- Temps Total : 2 heures 20 minutes
Calories
Une portion de Poule au Pot avec Sauce Poulette contient environ 356 kcal. Cela peut varier légèrement en fonction des quantités utilisées.
Astuces pour Parfaire Votre Poule au Pot
- Accompagnements Idéaux :
Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne grillée pour un repas encore plus complet. - Ajout de Saveur :
Une pincée de muscade dans la sauce poulette apportera une note subtile et réconfortante. - Utilisation des Restes :
Le bouillon de cuisson peut être conservé au réfrigérateur ou congelé pour être utilisé comme base dans des soupes ou sauces futures. - Version Légère :
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème allégée.
Conclusion
La Poule au Pot et sa Sauce Poulette est bien plus qu’un plat : c’est une ode à la cuisine française traditionnelle. Parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce plat combine simplicité, raffinement et un goût authentique qui ravira toutes les papilles. Essayez cette recette chez vous pour goûter à l’essence même de la gastronomie française. Bon appétit !