Le porc effiloché caramélisé est un plat tendre et savoureux, parfait pour un repas convivial. La viande fond littéralement en bouche après une longue cuisson lente, puis elle est enrobée d’une sauce sucrée-salée qui lui donne une texture et un goût irrésistibles. Cette recette est idéale pour un dîner familial, un repas entre amis ou même pour préparer des sandwiches gourmands.
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### Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le porc :
* 1,2 à 1,5 kg d’épaule de porc désossée
* 1 oignon émincé
* 4 gousses d’ail hachées
* 1 cuillère à soupe de paprika fumé
* 1 cuillère à café de cumin moulu
* Sel et poivre au goût
* 1 cuillère à soupe d’huile végétale
* 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Pour la sauce caramélisée :
* 4 cuillères à soupe de cassonade ou de miel
* 3 cuillères à soupe de sauce soja
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
* 1 cuillère à soupe de ketchup
* 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou ½ cuillère à café de gingembre en poudre)
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide (facultatif, pour épaissir la sauce)
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### Temps de préparation
* Préparation : 15 minutes
* Cuisson : environ 3 heures (ou 8 heures à la mijoteuse)
* Temps total : environ 3 heures 15 minutes
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### Instructions détaillées
#### 1. Saisir la viande
Commencez par chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez l’épaule de porc. Faites-la dorer sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée, ce qui permet de développer des arômes riches. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez ensuite l’ail haché et l’oignon émincé autour de la viande pour qu’ils parfument le jus.
#### 2. Ajouter les épices et le bouillon
Saupoudrez la viande avec le paprika fumé et le cumin moulu. Mélangez bien pour que les épices s’imprègnent dans la viande et les aromates. Versez ensuite le bouillon de volaille ou l’eau dans la cocotte. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures. Pensez à retourner la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
#### 3. Effilocher le porc
Quand la viande est fondante, retirez-la délicatement de la cocotte et posez-la sur une planche ou dans un grand plat. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant délicatement les fibres jusqu’à obtenir des morceaux fins et irréguliers. Cette étape est importante pour donner au plat sa texture caractéristique d’effiloché.
#### 4. Préparer la sauce caramélisée
Dans une casserole, mélangez la cassonade (ou le miel), la sauce soja, le vinaigre de cidre (ou balsamique), le ketchup, le gingembre râpé et un peu d’ail haché si vous souhaitez. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. Si vous préférez une sauce plus épaisse, incorporez la fécule de maïs diluée dans de l’eau froide et remuez constamment jusqu’à épaississement.
#### 5. Caraméliser le porc
Remettez le porc effiloché dans la cocotte ou dans une grande poêle à feu moyen. Versez la sauce caramélisée par-dessus et mélangez bien pour que chaque morceau de viande soit parfaitement enrobé. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que la viande s’imprègne bien de la sauce et commence à caraméliser légèrement, apportant une texture et une saveur irrésistibles.
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### Suggestions de service
* Servez le porc effiloché dans un pain brioché avec du coleslaw pour préparer un sandwich “pulled pork” digne des BBQ américains.
* Accompagnez-le de riz basmati ou de riz sauté à l’asiatique pour un repas complet et savoureux.
* Utilisez-le comme garniture dans des tacos, avec des tranches d’avocat, de la coriandre fraîche et des oignons rouges finement coupés.
* Servez-le avec une purée de pommes de terre maison ou des frites croustillantes pour un repas gourmand et réconfortant.
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### Astuces pour sublimer votre porc effiloché
* Pour les amateurs de plats relevés, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de sauce sriracha dans la sauce caramélisée. Cela donnera une petite touche épicée équilibrée avec la douceur du miel ou de la cassonade.
* Ce plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille. Laissez-le reposer au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avant de servir. Les arômes seront plus prononcés et la texture encore meilleure.
* Pour une note fumée, incorporez une cuillère à soupe de sauce barbecue fumée dans la sauce caramélisée. Cela apportera une profondeur supplémentaire et un goût caractéristique des barbecues traditionnels.
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### Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
* Calories : environ 450 kcal
* Protéines : 30 g
* Lipides : 20 g
* Glucides : 25 g
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### Conclusion
Le porc effiloché caramélisé est un plat savoureux qui allie tendreté, douceur et parfum fumé. Sa préparation demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine. Que vous choisissiez de le servir en sandwich, avec du riz ou en accompagnement, ce plat saura ravir vos convives et apporter un air de fête à votre table. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec des épices ou des accompagnements selon vos goûts.