Porc Effiloché à la Sauce Barbecue – Tout Tendre, Tout Savoureux

Un plat fondant, convivial et incroyablement goûteux

Le porc effiloché, ou pulled pork, est un plat de viande cuite lentement à basse température jusqu’à devenir si tendre qu’elle se détache à la fourchette. Enrobée d’une sauce barbecue maison ou prête à l’emploi, cette préparation est idéale pour les sandwichs, burgers, tacos, salades composées ou même en plat principal avec des frites ou du coleslaw.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le porc :

• 1,5 kg d’épaule de porc (ou palette)

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail écrasées

• 2 cuil. à soupe de paprika doux

• 1 cuil. à soupe de cumin moulu

• 1 cuil. à soupe de cassonade

• 1 cuil. à soupe de moutarde (type Dijon ou américaine)

• 1 cuil. à café de piment en poudre (optionnel)

• Sel, poivre

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 25 cl de bouillon de légumes ou de bière blonde

Pour la sauce barbecue maison :

• 200 ml de ketchup

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuil. à soupe de cassonade

• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuil. à soupe de miel

• 1 cuil. à café de paprika fumé

• 1 pincée de piment (ou Tabasco selon goût)

 Vous pouvez aussi utiliser une sauce barbecue du commerce de bonne qualité pour plus de simplicité.

 Temps de préparation

 Instructions

 1. Préparer la viande

1. Mélangez toutes les épices (paprika, cumin, cassonade, sel, poivre, piment) avec l’huile et la moutarde.

2. Badigeonnez généreusement la viande de cette marinade sèche.

3. Laissez mariner 1 à 12 h au frais pour un goût optimal (optionnel mais recommandé).

 2. Cuisson lente

 Option au four :

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

2. Déposez les oignons et l’ail au fond d’une cocotte ou d’un plat allant au four.

3. Posez la viande dessus, versez le bouillon autour.

4. Couvrez bien (cocotte fermée ou plat recouvert de papier aluminium).

5. Enfournez pour 4 à 6 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.

 Option mijoteuse (slow cooker) :

• 8 h à basse température ou 5 à 6 h à haute température.

 3. Effilocher la viande

• Sortez la viande de la cocotte.

• À l’aide de deux fourchettes, effilochez-la. Elle doit se détacher facilement.

• Retirez les éventuels morceaux de gras.

 4. Préparer la sauce barbecue

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

2. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement.

 5. Mélanger et servir

• Mélangez la viande effilochée avec la sauce barbecue.

• Réchauffez à feu doux quelques minutes pour bien enrober le tout.

 Suggestions de présentation

• Dans un pain burger, avec coleslaw et cornichons

• Dans une tortilla, façon tacos ou wrap

• Sur un lit de riz ou purée, pour un plat principal

• Avec des frites maison ou du maïs grillé

• En version effilochée gratinée dans un bun, façon “pulled pork grilled cheese”

 Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)

Ces valeurs varient selon la sauce, le type de viande et les accompagnements choisis.

 Astuces & variantes

• Épices : Ajoutez du curry, de la coriandre moulue, ou un mélange cajun pour varier les saveurs.

• Bière ou cidre : Remplacez le bouillon par de la bière brune ou du cidre pour plus de caractère.

• Marinade longue : Laissez mariner la viande toute une nuit pour un goût plus prononcé.

• Accompagnement léger : Servez avec une salade coleslaw ou un mélange de crudités pour équilibrer.

 Conservation & congélation

• Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, dans une boîte hermétique.

• Congélateur : jusqu’à 3 mois. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce.

• Batch cooking friendly : faites une grande quantité et réutilisez sur plusieurs repas (pâtes, riz, sandwichs, gratin…).

 Idée bonus : Le sandwich Pulled Pork ultime

1. Toastez un pain bun ou une baguette.

2. Tartinez de sauce BBQ.

3. Ajoutez une belle portion de porc effiloché.

4. Complétez avec du coleslaw croquant ou des oignons rouges marinés.

5. Ajoutez une tranche de cheddar fondu (optionnel mais décadent).

6. Servez chaud avec des frites maison.

 En résumé