Pommes de Terre Façon Shepherd’s Pie

Pommes de terre aux quatre garnies d’un hachis savoureux à l’agneau, nappées de purée onctueuse et gratinées au cheddar.

Purée de pommes de terre moelleuse garnie d’un mélange d’agneau, légumes, sauce et cheddar pour un réconfort maximal.

Ingrédients (US Cups & Measures, pour 4 personnes)

  • Pommes de terre

    • 4 grosses pommes de terre rousses (≈ 8 tasses de chair une fois cuites et écrasées)

    • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire

    • ¼ cuillère à café (≈ 1,5 g) de sel pour frotter la peau avant cuisson

  • Garniture type Shepherd’s Pie

    • 1 lb (≈ 450 g) d’agneau haché (ou de bœuf haché si vous préférez)

    • 1 petit oignon finement émincé (≈ 1 tasse)

    • 1 tasse (≈ 140 g) de mélange petits pois & carottes surgelés

    • 2 gousses d’ail hachées (≈ 2 c. à café)

    • 2 cuillères à soupe (≈ 30 g) de concentré de tomate

    • 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf (ou bouillon d’agneau, selon disponibilité)

    • 1 c. à soupe (≈ 15 ml) de sauce Worcestershire

    • 1 cuillère à café (≈ 1 g) de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)

    • ½ c. à thé (≈ 3 g) de sel

    • ½ tsp (≈ 1 g) de poivre noir fraîchement moulu

  • Purée

    • 2 Tbsp (≈ 30 g) de beurre doux

    • ½ cup (120 g) de crème fraîche épaisse (sour cream)

    • ¼ cup (60 ml) de lait

    • ½ tsp (≈ 3 g) de sel

    • ½ tsp (≈ 1 g) de poivre

  • Gratin au fromage

    • 1 cup (≈ 4 oz / 113 g) de cheddar sharp râpé, divisé en deux portions de ½ cup chacune

  • Finition

    • 2 Tbsp (≈ 30 g) de beurre doux (pour la purée)

    • 2 Tbsp (≈ 8 g) de persil frais haché

    • Un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour beurrer la plaque

 Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

  2. Préparation : Lavez soigneusement 4 grosses pommes de terre russet. Séchez-les, piquez-les plusieurs fois à la fourchette, frottez toute la surface avec 1 Tbsp (15 ml) d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel.

  3. Cuisson : Déposez directement les pommes de terre sur la grille au milieu du four. Enfournez 50–60 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et l’intérieur tendre au toucher (vérifiez en piquant le centre avec un couteau).

2. Préparer la garniture Shepherd’s Pie

  1. Faire chauffer une poêle à feu moyen–vif avec 1 Tbsp (15 ml) d’huile d’olive.

  2. Saisir l’agneau : Ajoutez 1 lb (450 g) d’agneau haché dans la poêle. Salez (½ tsp) et poivrez (½ tsp) immédiatement. Faites revenir 5–7 minutes, en émiettant la viande, jusqu’à coloration brune. Égouttez l’excès de graisse.

  3. Ajouter l’oignon & l’ail : Incorporez 1 petit oignon finement émincé (≈ 1 cup). Faites cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez 2 gousses d’ail hachées (≈ 2 tsp) et faites revenir 1 minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

  4. Incorporer le concentré de tomate : Ajoutez 2 Tbsp (≈ 30 g) de concentré de tomate et continuez la cuisson 1–2 minutes en remuant, pour développer la saveur.

  5. Ajouter liquides & aromates : Versez 1 cup (240 ml) de bouillon de bœuf puis 1 Tbsp (15 ml) de sauce Worcestershire. Raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs.

  6. Légumes & assaisonnement final : Ajoutez 1 cup (≈ 140 g) de mélange surgelé petits pois & carottes, 1 tsp (≈ 1 g) de feuilles de thym frais (ou ½ tsp de thym séché). Mélangez, baissez à feu moyen–doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement. Retirez du feu.

3. Préparer la purée pour garnir

  1. Couper et évider les pommes de terre : Lorsque les pommes de terre sont cuites (50–60 minutes), sortez-les du four. Coupez chacune en deux dans le sens de la longueur.

  2. Évider la chair : À l’aide d’une cuillère, prélevez la chair (en laissant environ ¼” d’épaisseur de peau), et transférez la chair dans un grand saladier. Conservez ou jetez les peaux selon vos préférences (elles peuvent servir de coques vides pour garnir ou être coupées en chips).

  3. Assaisonner la chair : Ajoutez à la chair prélevée 2 Tbsp (≈ 30 g) de beurre, ½ cup (120 g) de crème fraîche épaisse, ¼ cup (60 ml) de lait, ½ tsp (≈ 3 g) de sel et ½ tsp (≈ 1 g) de poivre.

  4. Écraser : À l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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4. Assemblage et cuisson finale

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

  2. Disposer les coques : Posez les coques évidées (les demi-pommes de terre vidées) à plat sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou recouverte d’un papier sulfurisé.

  3. Garnir de la préparation Shepherd’s Pie : Répartissez uniformément la garniture d’agneau et de légumes dans chaque coque, en tassant légèrement pour moudre une couche régulière (environ ¼ cup de garniture par coque).

  4. Nappler de purée : À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille (douille lisse), déposez la purée par-dessus la garniture, en formant un dôme de purée lisse. Vous pouvez lisser au couteau ou créer de petites ondulations pour un effet visuel plus gratiné.

  5. Ajouter le fromage : Saupoudrez ½ cup (≈ 2 oz / 57 g) de cheddar sharp râpé sur toutes les coques garnies (soit environ 2 Tbsp par split).

  6. Cuisson : Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 15 minutes à 375 °F (190 °C), ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les pointes de purée soient légèrement dorées.

  7. Garnir : Sortez du four, parsemez la surface de la seconde moitié du cheddar (½ cup restante) et de 2 Tbsp (≈ 8 g) de persil frais haché. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour fixer la garniture.

 Temps & Calories

  • Préparation (hors temps de cuisson des pommes de terre) : 15 minutes

  • Cuisson des pommes de terre : 50–60 minutes

  • Préparation de la garniture & purée : 25 minutes environ (concurrentiel avec la cuisson)

  • Cuisson finale (gratin) : 15 minutes

  • Temps total estimé : 1 heure 30 minutes

  • Calories estimées (par pomme de terre garnie) : ≈ 620 Kcal

    • Les calories varient selon la cuisson du plat, la teneur en matières grasses du fromage ou de la crème, et selon que vous utilisiez de l’agneau ou du bœuf.

6. Astuces

  1. Pour un maximum de saveurs :

    • Ajoutez un petit splash de vin rouge (2 Tbsp) au moment de verser le bouillon dans la garniture. Laissez évaporer l’alcool 1 minute avant d’ajouter le bouillon pour concentrer l’arôme.

  2. Substitutions de viande :

    • Remplacez l’agneau par du bœuf haché maigre, du porc haché, ou même du dinde hachée pour alléger la recette.

    • Pour une version végétarienne, utilisez 150 g de protéines végétales texturées (écrasées) ou du haché végétal prêt à l’emploi, et ajoutez ½ cup (120 g) de lentilles cuites pour la texture.

  3. Purée ultra-fluide :

    • Emploi d’un presse-purée ou d’un passe-légumes plutôt qu’une fourchette pour obtenir une purée vraiment homogène.

    • Vous pouvez remplacer la crème fraîche et le lait par 100 ml de crème liquide entière pour un résultat plus riche.

  4. Potatoes et garniture à l’avance :

    • La veille, faites cuire les pommes de terre, préparez la garniture Shepherd’s Pie et conservez-les séparément au réfrigérateur.

    • Au moment de servir, réchauffez la garniture doucement à feu doux ou au micro-ondes, garnissez les coques déjà évidées, et poursuivez la recette à l’étape 4.

  5. Choix des pommes de terre :

    • Les russet ou les Yukon Gold conviennent le mieux : la russet donne une chair farineuse idéale pour la purée, et la Yukon Gold offre plus de crémeux.

    • Si vos pommes de terre sont de taille très inégale, ajustez le temps de cuisson : les plus grosses peuvent nécessiter jusqu’à 70 minutes. Piquez-les au couteau pour vérifier la tendreté avant d’arrêter la cuisson.

  6. Pour un gratin encore plus doré :

    • En fin de cuisson, passez la grille 1–2 minutes sous le gril du four (broil) en surveillant de près, pour obtenir des pointes de purée bien dorées et un fromage gratiné plus croustillant.

  7. Peaux de pommes de terre croustillantes :

    • Si vous souhaitez conserver les peaux, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de sel avant la cuisson initiale. Vous pouvez enlever la chair à l’aide d’une cuillère pour laisser environ ¼” d’épaisseur. Les peaux seront dorées et croustillantes.

  8. Persil & herbes fraîches :

    • Parsemez de persil au dernier moment pour apporter une couleur vive et un léger parfum frais.

    • Vous pouvez remplacer le thym par une cuillère à café de romarin frais ciselé ou d’origan selon votre goût.

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7. FAQ : questions fréquentes

Q1 : Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?

  • R1. Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du bœuf haché, du porc haché, du dinde hachée, ou un mélange. Pour alléger encore plus, optez pour du haché végétal ou des lentilles cuites (cuisson de lentilles brunes ou vertes 20 min dans l’eau salée).

Q2 : Comment vérifier que les pommes de terre sont bien cuites ?

  • R2. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : si elle pénètre sans résistance, la pomme de terre est cuite. La peau doit être croustillante, et l’intérieur, tendre.

Q3 : Peut-on congeler le plat déjà assemblé avant la cuisson finale ?

  • R3. Oui, vous pouvez disposer les coques garnies de garniture et purée sur la plaque, puis couvrir de film alimentaire. Congelez jusqu’à 1 mois. Le jour J, sortez-les du congélateur, laissez reposer 30 min à température ambiante, puis saupoudrez de cheddar et enfournez 20–25 minutes à 375 °F (190 °C) sans décongélation complète. Notez que la cuisson sera un peu plus longue.

Q4 : Comment éviter que la purée ne coule dans la garniture ?

  • R4.

    1. Laissez la purée être assez épaisse (ajustez le lait si besoin).

    2. Utilisez une poche à douille pour créer un cordon de purée plus rigide en bordure afin de “sceller” la garniture.

    3. Répartissez la garniture uniformément et tassez légèrement avant de recouvrir de purée.

Q5 : Quelles pommes de terre privilégier pour la purée ?

  • R5. Les russet ou les Yukon Gold sont idéales. Les russet ont une chair farineuse parfaite pour une purée légère, tandis que les Yukon Gold apportent un goût beurré et un peu plus de crémeux.

Q6 : Comment rendre la couche de purée plus crémeuse ?

  • R6.

    • Ajoutez un peu plus de beurre (3 Tbsp au lieu de 2) et/ou remplacez la crème fraîche + lait par 100 ml de crème liquide entière.

    • Passez la purée au presse-purée ou à un tamis fin pour éliminer tout grumeau.

Q7 : Puis-je utiliser des poivrons dans la garniture ?

  • R7. Bien sûr ! Ajoutez ½ cup de poivron rouge ou vert finement coupé en dés lorsque vous faites revenir l’oignon, pour plus de couleur et de saveur.

8. Conclusion

Ces pommes de terre façon Shepherd’s Pie incarnent le meilleur du comfort food : un habile équilibre entre la douceur de la purée, le croquant de la peau, la richesse d’une garniture d’agneau savoureuse et la gourmandise d’un fromage gratiné.

  • Pourquoi on aime ?

    • Convivialité : Chaque convive reçoit sa pomme de terre farcie, facile à partager.

    • Polyvalence : Adaptez la viande, les herbes, ajoutez du vin, ou une touche végétarienne.

    • Praticité : On peut tout préparer à l’avance (pommes de terre, garniture) et n’assembler/baker qu’au dernier moment.

    • Fonds de placard/minimalisme : Les ingrédients sont basiques (pommes de terre, viande hachée, légumes surgelés, fromage), sans matériel sophistiqué.

  • Astuce « boost de saveur » finale : Servez avec une cuillère de cornichons hachés ou un petit bol de pâte de raifort pour contraster la richesse.

En moins de 1 h 30 , offrez à votre famille ou à vos invités un plat réconfortant, ultra-gourmand et facile à réussir. Gourmandise, chaleur et simplicité : ces pommes de terre farcies façon Shepherd’s Pie rappellent qu’un plat rustique peut se sublimer avec quelques gestes bien placés.

Bon appétit !

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