Introduction
Le hachis du berger est une recette traditionnelle anglo-saxonne connue sous le nom de Shepherd’s Pie (avec de l’agneau) ou Cottage Pie (avec du bœuf). En France, on l’assimile souvent au hachis parmentier, mais ici, nous vous proposons une version plus rustique et familiale, où les pommes de terre sont disposées en tranches ou en cubes au lieu d’une purée, ce qui leur permet de griller au four pour un résultat à la fois fondant et croustillant.
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Temps de Préparation
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Préparation : 25 minutes
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Cuisson : 50 minutes à 1 heure
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Total : Environ 1h15
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Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la garniture au bœuf
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600 g de bœuf haché
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1 oignon jaune, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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2 carottes, coupées en dés
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2 branches de céleri (facultatif), coupées en dés
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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1 c. à soupe de farine
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200 ml de bouillon de bœuf
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1 c. à soupe de sauce Worcestershire (ou sauce soja)
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1 branche de thym (ou 1/2 c. à café séché)
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Sel et poivre au goût
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1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Pour les pommes de terre
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800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Yukon Gold)
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2 c. à soupe de beurre fondu
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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1/2 c. à café de paprika doux
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1/2 c. à café de thym séché
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Sel et poivre
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50 g de gruyère râpé ou cheddar (facultatif)
Instructions Étape par Étape
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
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Lavez, épluchez (si vous le souhaitez) et coupez les pommes de terre en fines tranches ou en dés réguliers.
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Faites-les blanchir 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante.
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Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
🧠 Astuce : Blanchir les pommes de terre permet une cuisson plus rapide et uniforme au four.
Étape 2 : Cuire la garniture au bœuf
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
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Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes (et le céleri) et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
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Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Incorporez la farine et le concentré de tomate. Mélangez bien.
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Versez le bouillon et ajoutez la sauce Worcestershire et le thym.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 3 : Assemblage
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Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
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Dans un plat à gratin, étalez la garniture de bœuf uniformément.
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Disposez par-dessus les tranches ou cubes de pommes de terre de manière régulière.
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Badigeonnez les pommes de terre avec le beurre fondu mélangé à l’huile, le paprika, le thym, le sel et le poivre.
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Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez.
Étape 4 : Cuisson
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Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
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Terminez éventuellement sous le gril (broil) pendant 3–4 minutes pour une surface bien gratinée.
Étape 5 : Repos et service
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Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
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Accompagnez d’une salade verte, de cornichons, ou de légumes vapeur.
Suggestions d’Accompagnement
| Accompagnement | Pourquoi ça fonctionne ? |
|---|---|
| Salade verte moutardée | Apporte de la fraîcheur et de l’acidité |
| Chou rouge en vinaigrette | Note croquante et légèrement sucrée |
| Haricots verts vapeur | Légèreté pour équilibrer le plat |
| Cornichons ou pickles | Tranchent avec la richesse du gratin |
Variantes Savoureuses
| Variante | Substitutions ou ajouts |
|---|---|
| Version végétarienne | Remplacez le bœuf par des lentilles ou protéines végétales |
| Aux champignons | Ajoutez des champignons émincés pour plus d’umami |
| Pommes de terre douces | Remplacez une partie des pommes de terre classiques |
| Épices douces | Ajoutez cumin, cannelle et muscade pour une touche orientale |
| Fromagère | Utilisez cheddar, comté, ou mozzarella fondante |
| Version individuelle | Préparez dans des ramequins ou moules à muffins |
Conseils du Chef
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Pour plus de croustillant, vous pouvez poêler légèrement les pommes de terre avant de les disposer dans le plat.
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Goûtez toujours votre viande avant d’assembler pour ajuster les assaisonnements.
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Laissez refroidir légèrement le plat avant de servir : il se tient mieux à la découpe.
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Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au four à 180°C pendant 20 minutes.
Conservation
| Méthode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 3 jours, bien couvert |
| Congélateur | Jusqu’à 2 mois (bien filmé) |
| Réchauffage | Four à 180°C, 15–20 minutes |
Valeurs Nutritionnelles (par portion, environ)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 38 g |
| Lipides | 25 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 600 mg |
Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Résumé de la Recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom | Pommes de Terre façon Hachis du Berger au Bœuf |
| Type | Plat principal familial |
| Cuisson | Au four, gratiné |
| Difficulté | Facile |
| Temps total | ~1h15 |
| Nombre de personnes | 6 |
| Personnalisable | Oui, de nombreuses variantes |
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Plat
Riche et complet
Facile à préparer en grande quantité
Confortable et satisfaisant
Adaptable selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main
Peut être fait à l’avance et congelé
Un plat familial par excellence
Parfait Pour…
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Les repas du dimanche
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Le batch cooking de la semaine
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Les soirées d’automne et d’hiver
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Les dîners conviviaux
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Accompagnement de viandes ou plats végétariens
Mot de la Fin
Ce plat de pommes de terre façon hachis du berger au bœuf est une ode à la cuisine rustique. Il allie la simplicité des bons produits à une cuisson soignée pour offrir une expérience généreuse et familiale. Que vous le serviez lors d’un repas de semaine ou d’un grand repas partagé, il saura séduire les amateurs de cuisine maison et les becs salés les plus exigeants.