Pommes de Terre Écrasées à l’Ail et Aïoli : Un Accompagnement Gourmand et Réconfortant

Les pommes de terre écrasées à l’ail, accompagnées d’un aïoli maison, sont un plat d’accompagnement savoureux et réconfortant. Ce mélange de textures fondantes et croustillantes, relevé par l’arôme de l’ail, s’accorde parfaitement avec une variété de plats principaux, des viandes grillées aux poissons en passant par les légumes rôtis.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pommes de terre écrasées :

• Pommes de terre : 800 g (variété Bintje ou Charlotte recommandée)

• Ail : 2 à 3 gousses

• Beurre : 30 g

• Huile d’olive : 2 c. à soupe

• Lait : 100 ml (ajuster selon la texture souhaitée)

• Sel et poivre : au goût

• Herbes fraîches (facultatif) : ciboulette, persil ou thym

Aïoli maison :

• Jaunes d’œufs : 2

• Ail : 2 à 3 gousses (selon l’intensité désirée)

• Huile d’olive : 200 ml

• Jus de citron : 1 c. à soupe

• Sel : une pincée

 Temps de préparation

• Préparation des pommes de terre : 10 minutes

• Cuisson des pommes de terre : 20 minutes

• Préparation de l’aïoli : 10 minutes

• Temps total : environ 40 minutes

 Instructions

1. Préparation des pommes de terre écrasées

1. Cuisson des pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les et laissez-les légèrement refroidir.

2. Écrasement : Pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Laissez quelques morceaux pour une texture plus rustique.

3. Préparation de l’ail : Épluchez les gousses d’ail. Pour une saveur plus douce, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Hachez-les finement ou écrasez-les.

4. Mélange des ingrédients : Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le laisser colorer. Incorporez ce mélange aux pommes de terre écrasées. Ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

5. Finition : Si vous le souhaitez, incorporez des herbes fraîches hachées pour une touche de fraîcheur.

2. Préparation de l’aïoli maison

1. Préparation de l’ail : Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement ou écrasez-les à l’aide d’un presse-ail.

2. Montage de l’aïoli : Dans un bol, placez les jaunes d’œufs et l’ail haché. Commencez à fouetter vigoureusement tout en versant lentement l’huile d’olive en un mince filet. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.

3. Assaisonnement : Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez bien. Si l’aïoli est trop épais, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau tiède.

 Suggestions d’accompagnement

Ces pommes de terre écrasées à l’ail et aïoli se marient parfaitement avec :

• Viandes grillées : poulet rôti, côtelettes d’agneau, steak

• Poissons : cabillaud, saumon, truite

• Légumes rôtis : courgettes, aubergines, poivrons

• Salades fraîches : roquette, mâche, épinards

 Astuces et variantes

• Pommes de terre : Pour une texture plus onctueuse, utilisez des pommes de terre riches en amidon comme les Bintje. Pour une version plus légère, optez pour des pommes de terre nouvelles.

• Ail : Pour une saveur plus douce, blanchissez les gousses d’ail avant de les incorporer aux pommes de terre. Si vous préférez un goût plus prononcé, ajoutez l’ail cru.

• Herbes fraîches : Ajoutez des herbes comme la ciboulette, le persil ou le thym pour rehausser les saveurs.

• Aïoli : Pour une version plus légère, remplacez une partie de l’huile d’olive par du yaourt nature ou de la crème fraîche.

 Valeur nutritionnelle (par portion)

• Calories : environ 350 kcal

• Protéines : 5 g

• Glucides : 45 g

• Lipides : 18 g

• Fibres : 4 g

 Conservation

• Pommes de terre écrasées : Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à feu doux en ajoutant un peu de lait ou de beurre pour retrouver leur onctuosité.

• Aïoli : L’aïoli maison peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur.

 Conclusion

Les pommes de terre écrasées à l’ail et aïoli sont un accompagnement savoureux et versatile qui s’adapte à de nombreux plats. Leur préparation simple et rapide en fait un choix idéal pour les repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Bon appétit !