Pommes de Terre Croustillantes, Saucisse Fumée et Fromage Fondant

Ingrédients

Remarque sur les ingrédients :

• Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold, Charlotte) pour qu’elles tiennent bien à la cuisson et restent dorées sans se défaire.

• Les saucisses fumées (type Montbéliard, Strasbourg, chipolatas fumées) apportent ce goût fumé typique ; choisissez-les de qualité bouchère ou artisanale.

• Pour le fromage, le comté ou l’emmental affiné donnent un goût plus franc, tandis que le cheddar apporte une pointe d’onctuosité et de caractère.

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Valeur nutritionnelle & Calories (par portion, pour 4 portions)

• Calories : ≈ 620 Kcal

• Protéines : ≈ 25 g

• Lipides : ≈ 35 g

  • dont graisses saturées : ≈ 18 g

• Glucides : ≈ 50 g

  • dont sucres : ≈ 3 g

• Fibres : ≈ 4 g

• Sodium : ≈ 1 200 mg (saucisses, fromage, sel)

Conseil diététique :
Pour alléger ce plat, remplacez la moitié du beurre par 1 Tbsp d’huile d’olive supplémentaire, utilisez des saucisses fumées maigres ou des chipolatas de volaille fumées, et choisissez un fromage à pâte dure allégé (20 % MG).

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Temps de préparation et de cuisson

• Préparation des ingrédients : 15 minutes

• Cuisson des pommes de terre : 25 minutes

• Grillage des saucisses : 10 minutes (en parallèle)

• Assemblage et gratin : 10 minutes

• Total : environ 50 minutes

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Ustensiles nécessaires

1. Couteau de chef et planche à découper

2. Poêle antiadhésive (Ø 26 cm) ou poêle en fonte

3. Casserole moyenne pour blanchir (optionnel)

4. Plat à gratin (env. 30 × 20 cm) ou plat rond à bords hauts

5. Spatule en bois ou cuillère en bois

6. Râpe à fromage ou boîte à râper

7. Bol moyen pour mélanger l’ail, l’oignon, l’huile et les herbes

8. Papier absorbant pour égoutter

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Préparation détaillée

1. Préparer les pommes de terre (10 min)

1. Épluchage et découpe

   • Épluchez 1 kg de pommes de terre (≈ 4 cups) à l’aide d’un économe.

   • Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace d’amidon.

   • Coupez-les en dés d’environ 2 cm de côté (pour un poids total d’environ 1 kg). → La taille régulière garantit une cuisson homogène.

2. **Blanchir (optionnel pour accélérer la cuisson) **

   • Portez à ébullition une casserole d’eau salée (1 L d’eau + 1 c. à café de sel).

   • Plongez les dés de pommes de terre et laissez cuire 5 minutes. Ils doivent être à peine tendres (testez avec la pointe d’un couteau).

   • Égouttez-les rapidement et laissez sécher quelques instants le temps de préparer la suite.

   • Astuce : Le blanchiment permet de précuire légèrement les pommes de terre afin qu’elles dorent plus vite et restent moelleuses à l’intérieur. Si vous manquez de temps, passez directement à la friture.

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2. Cuisson des pommes de terre à la poêle (25 min)

3. Préchauffage de la poêle

   • Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte (Ø 26 cm), faites fondre 2 Tbsp (≈ 30 g) de beurre avec 1 Tbsp (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen.

   • L’huile évite que le beurre ne brûle, et le mélange des deux matières grasses assure un bon point de cuisson.

4. Dorer les pommes de terre

   • Ajoutez les dés de pommes de terre blanchies (ou crues si vous n’avez pas blanchi) en une seule couche.

   • Augmentez le feu à moyen-vif et laissez dorer 5 minutes sans remuer, pour que la première face devienne bien croustillante.

   • Baissez ensuite légèrement le feu à moyen et remuez délicatement à la spatule pour faire dorer toutes les faces (environ 15 minutes).

   • Assaisonnez à mi-cuisson avec ½ tsp (≈ 5 g) de sel, ½ tsp (≈ 1 g) de poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, ½ tsp (≈ 1 g) de paprika fumé pour rehausser le goût fumé.

5. Ajouter l’ail et l’oignon

   • Lorsque les pommes de terre sont presque dorées, réduisez le feu à moyen-doux.

   • Retirez la poêle du feu et poussez les pommes de terre sur le côté.

   • Ajoutez 2 Tbsp (30 g) de beurre supplémentaire dans l’espace libre, puis incorporez 1 cup (≈ 100 g) d’oignon finement émincé et 2 gousses d’ail râpées (≈ 2 tsp).

   • Remettez sur feu moyen et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail parfumé sans brûler.

   • Mélangez les pommes de terre et l’assaisonnement jusqu’à ce que uniformément enrobés.

6. Finition des pommes de terre

   • Retirez la poêle du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

   • Parsemez 1 Tbsp (≈ 5 g) de thym frais effeuillé (ou d’herbes de Provence) et brassez une dernière fois.

   • Les pommes de terre doivent être dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

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3. Griller la saucisse fumée (10 min en parallèle)

7. Préchauffer une poêle ou un grill

   • Pendant que les pommes de terre dorent, placez une deuxième poêle (antiadhésive ou à griller) sur feu moyen.

   • Ajoutez 1 Tbsp (15 ml) d’huile d’olive pour éviter que les saucisses ne collent.

8. Cuire les saucisses fumées

   • Piquez légèrement les 4 saucisses avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent.

   • Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les griller 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à cœur.

   • Retirez-les, laissez-les reposer 2 minutes, puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm ou tranchez-les en biais pour un joli visuel.

   • Réservez au chaud ou sur un papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.

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4. Montage du plat et nappage de fromage (10 min)

9. Mélanger légumes et saucisses

   • Dans un grand plat de service résistant à la chaleur, versez les pommes de terre encore chaudes.

   • Répartissez uniformément par-dessus les tronçons ou tranches de saucisse fumée pour que chaque bouchée contienne un peu de viande.

10. Napper de fromage fondant

    • Préchauffez le grill du four (ou laissez le four à 180 °C si vous n’avez pas de grill).

    • Répartissez 200 g de fromage râpé (≈ 2 cups) sur toute la surface : emmental, comté ou cheddar, selon votre préférence.

    • Enfournez sous le grill 3–4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré sur les bords et crépitant.

11. Ajout d’herbes fraîches

    • Sortez le plat du four, parsemez quelques brins de persil plat ou de ciboulette finement ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et une couleur vive.

    • Servez immédiatement, brûlant et filant.

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6. Astuces du chef

1. Blanchiment facultatif

   • Le blanchiment (5 min dans l’eau bouillante salée) accélère la cuisson et garantit un intérieur fondant sans surcuisson extérieure. Sans blanchir, comptez 5–10 minutes de plus pour la première dorure.

2. Variété des pommes de terre

   • Les Yukon Gold sont idéales pour leur équilibre entre sucré et beurré, et leur chair ferme.

   • Si vous aimez un contraste croquant-fondu, mélangez moitié Yukon Gold, moitié Russet (chair plus farineuse) : la russet absorbe plus l’huile pour une croûte ultra croustillante.

3. Saucisses fumées maison

   • Pour un goût plus authentique, poêlez un peu de lardons fumés (100 g) avec les oignons avant d’y ajouter les pommes de terre, puis incorporez les saucisses grillées au montage.

   • Vous pouvez aussi opter pour des saucisses de Toulouse, Chipolata ou Montbéliard selon vos envies.

4. Épices et herbes

   • Le paprika fumé (½ tsp) ou le piment d’Espelette (¼ tsp) apporte une chaleur douce et fumée supplémentaire.

   • Ajoutez 1 Tbsp de thym séché ou d’herbes de Provence directement dans les pommes de terre pour varier les arômes.

5. Texture du gratin

   • Pour un gratin plus croustillant, mélangez 50 g de chapelure fraîche (ou panko) avec 2 Tbsp d’huile d’olive et parsemez-la sur le fromage avant de passer sous le grill.

   • Pour un nappé plus crémeux, mélangez 50 g de fromage à raclette ou de mozzarella à l’emmental pour un effet filant maximum.

6. Version tout-fromage

   • Remplacez la saucisse par 200 g de champignons champignons de Paris tranchés et revenus dans l’ail, pour une version végétarienne riche en umami. Ajoutez 1 Tbsp de sauce soja dans les champignons pour intensifier le goût.

7. Portions conviviales

   • Pour étaler le plat à partager, utilisez un plat plus grand (40 × 20 cm), doublez les ingrédients et prolongez la cuisson sous grill de 5 minutes supplémentaires.

8. Conservation et réchauffage

   • Conservez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours.

   • Pour réchauffer, passez le plat 5 minutes sous le grill à 180 °C pour retrouver le croustillant, ou 10 minutes au four à 160 °C à couvert pour réchauffer uniformément sans dessécher.

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7. Accompagnements recommandés

1. Salade verte aux herbes

   • Mélange de roquette, mâche et jeunes pousses, assaisonné d’une vinaigrette légère (huile d’olive, jus de citron, sel, poivre).

   • Parsemez de feuilles de basilic frais ou de persil plat pour équilibrer la richesse du plat.

2. Légumes vapeur ou rôtis

   • Brocoli vapeur : 5 minutes à couvert, assaisonné d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.

   • Carottes et poireaux rôtis : Coupez 2–3 carottes en bâtonnets, 1 poireau en rondelles, mélangez avec 1 Tbsp d’huile d’olive, sel, poivre et herbes aromatiques, puis rôtissez à 200 °C 20 minutes.

3. Pickles rapides

   • Concombres en fines rondelles marinés 10 minutes dans 1 Tbsp de vinaigre de cidre, 1 Tbsp d’huile d’olive, ½ tsp de sel, ½ tsp de sucre et 1 pincée de piment d’Espelette. La fraîcheur acidulée tranche la richesse des pommes de terre et du fromage.

4. Cornichons et condiments

   • Servez quelques cornichons à l’aneth ou condiments à base de moutarde à l’ancienne pour apporter du peps.

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8. Foire aux questions (FAQ)

Q1 : Peut-on préparer la recette à l’avance ?

• R1 : Il est préférable de cuire les pommes de terre et les saucisses séparément à l’avance (1 jour avant), puis de monter le plat juste avant le passage sous le grill. Conservez les éléments au réfrigérateur, couvrez-les hermétiquement ; réchauffez légèrement les pommes de terre pour qu’elles soient tièdes au montage.

Q2 : Comment rendre les pommes de terre encore plus croustillantes ?

• R2 :

  1. Assurez-vous de bien essorer les pommes de terre si vous les blanchissez.

  2. Utilisez une poêle en fonte ou antiadhésive épaisse, qui répartit la chaleur de manière uniforme.

  3. Cuisinez d’abord à feu vif (5 minutes) pour saisir, puis baissez à feu moyen pour terminer la cuisson sans brûler.

Q3 : Peut-on remplacer le jambon fumé par du bacon ou du lard ?

• R3 : Oui, remplacez les saucisses par 150 g de lardons ou bacon fumé. Faites-les revenir dans la poêle avant d’ajouter l’oignon et l’ail pour parfumer le gras. Continuez avec les pommes de terre comme indiqué, puis gratinez avec le fromage.

Q4 : Comment éviter que le fromage ne colle au plat lors du gratin ?

• R4 : Graissez légèrement le plat avec un peu de beurre ou un spray d’huile avant de disposer les pommes de terre. Le fromage fondra sans trop adhérer et se séparera plus facilement du plat au moment du service.

Q5 : Peut-on faire la version sans gluten ?

• R5 : Remplacez :

  • Les pommes de terre normales par pommes de terre vapeur préalablement écrasées (écrase-pommes de terre) pour une version type “gnocchi rôtis”.

  • Les saucisses fumées classiques par des saucisses sans gluten (vérifiez l’étiquette).

  • Le fromage par un fromage sans caséine ou à pâte pressée sans additifs.

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9. Conclusion

Ces pommes de terre croustillantes, saucisses fumées grillées et fromage fondant sont un concentré de réconfort : les dés de pomme de terre, après un blanchiment et un passage à la poêle, se parent d’une croûte dorée irrésistible tandis que l’ail et l’oignon caramélisent légèrement. Les saucisses fumées, grillées à la perfection, apportent leur parfum caractéristique, et la couche généreuse de fromage gratiné crée ce côté fondant qui rassemble petits et grands.

En moins d’une heure, vous obtenez un plat complet, facile à partager, qui se décline à l’infini (lardons, champignons, légumes confits…). Servez-le avec une salade acidulée ou un légume vapeur pour équilibrer la richesse. Conservez les restes 2 jours au réfrigérateur, ou préparez à l’avance les différents éléments pour gagner du temps.

Bon appétit !