Pommes de Terre Croustillantes au Bacon et Persillade

Accompagnement généreux pour grandes tablées et buffets

Ce plat est un grand classique des buffets et repas de fête. Les pommes de terre croustillantes associées au bacon fumé et à une persillade fraîche offrent un contraste parfait entre fondant, croustillant et parfum herbacé. C’est une recette simple, économique et extrêmement appréciée par tous les invités.

Informations générales

Nombre de personnes : 20
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Temps total : environ 1 h 10

Ingrédients

• Pommes de terre grenaille ou petites pommes de terre à chair ferme : 6 kg

• Bacon ou lard fumé (tranché ou en lardons) : 800 g à 1 kg

• Ail : 12 gousses

• Persil frais : 4 grosses bottes

• Huile d’olive : 20 cl

• Sel fin : 40 g environ

• Poivre noir moulu : 15 g

• Paprika doux ou fumé : 3 cuillères à soupe

• Thym ou romarin (facultatif) : 3 cuillères à soupe

Matériel nécessaire

• Deux grandes plaques de cuisson

• Papier cuisson

• Un grand saladier

• Un grand couteau

• Une planche à découper

• Une grande poêle

Préparation

1. Préparation des pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez les plus grosses en deux afin d’obtenir des morceaux de taille homogène.

Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes. Mélangez soigneusement afin d’enrober chaque morceau.

2. Cuisson au four

Préchauffez le four à 200 °C.
Répartissez les pommes de terre sur les plaques recouvertes de papier cuisson, sans les superposer.

Enfournez pour 35 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante.

3. Cuisson du bacon

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites revenir le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Égouttez l’excès de graisse.

4. Préparation de la persillade

Hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les dans un bol.

5. Assemblage

Quand les pommes de terre sont bien dorées, sortez-les du four et versez-les dans un grand plat. Ajoutez le bacon chaud et la persillade. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Conseils de réussite

• Ne surchargez pas les plaques : les pommes de terre doivent être bien espacées pour devenir croustillantes.

• Ajoutez la persillade hors du feu pour conserver toute sa fraîcheur.

• Pour un goût plus intense, utilisez du bacon fumé artisanal ou des lardons de poitrine.

Idées d’accompagnement

Ces pommes de terre se marient parfaitement avec des viandes grillées, du poulet rôti, des brochettes, des burgers ou même un poisson grillé. Elles sont idéales pour les buffets d’anniversaire, mariages et repas de fête.

Valeur nutritionnelle approximative

Pour une portion d’environ 300 g :
Environ 420 kcal