Le Pollo a la Portuguesa, ou poulet à la portugaise, est une recette traditionnelle mijotée qui évoque la chaleur des tablées familiales, les parfums d’huile d’olive, de vin blanc sec, de poivrons colorés et de tomates juteuses. C’est un plat généreux, confortant et hautement convivial, qui combine tout ce que l’on aime dans la cuisine méditerranéenne.
Dans cet article complet, découvrez :
-
Les ingrédients et leur rôle dans la recette
-
Les étapes de préparation, détaillées pas à pas
-
Les valeurs nutritionnelles
-
Les astuces de chef pour sublimer le plat
-
Les accompagnements idéaux
-
Des variantes à tester selon la saison ou vos envies
Présentation du plat
Le Pollo a la Portuguesa est typiquement cuit en cocotte, lentement, ce qui permet aux sucs de viande, aux épices, aux légumes et aux pommes de terre de fusionner dans une sauce onctueuse au vin blanc et à la tomate. Ce plat populaire dans plusieurs régions hispano-lusophones se retrouve aussi bien au Portugal qu’en Espagne, avec des variantes locales.
Ici, les pommes de terre sont frites à part, pour conserver leur croustillant, puis ajoutées à la sauce chaude juste avant de servir : un contraste de textures absolument irrésistible.
Ingrédients (pour 5 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuisses de poulet | 10 (≈ 1 kg / 2¼ lbs) |
| Bouillon de volaille | 1 cup (≈ 250 ml) |
| Tomates concassées | ¾ cup (≈ 200 g) |
| Vin blanc sec | 1 cup (≈ 240 ml) |
| Pommes de terre (en rondelles) | 2 cups (≈ 2 moyennes) |
| Oignon émincé | 1 cup (≈ 1 gros oignon) |
| Poivron rouge en lanières | 1 cup (≈ 1 poivron) |
| Poivron vert en lanières | 1 cup (≈ 1 poivron) |
| Petits pois surgelés | ½ cup (≈ 100 g) |
| Ail émincé | 2 gousses |
| Huile d’olive | 2 Tbsp (≈ 30 ml) |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 15 min |
| Cuisson cocotte | 30 min |
| Cuisson pommes de terre | 5–7 min |
| Temps total | ≈ 45 minutes |
Instructions détaillées
1. Préparation des légumes
-
Émincez finement l’oignon.
-
Coupez les poivrons en lanières fines.
-
Tranchez les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm.
-
Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
2. Dorer le poulet
-
Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
-
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
-
Faites-les revenir 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
-
Retirez et réservez sur une assiette.
3. Saisir les aromates
-
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les poivrons.
-
Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres et commencent à caraméliser.
4. Déglacer & concentrer les saveurs
-
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.
-
Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire encore 2–3 minutes pour concentrer la sauce.
5. Mijoter à feu doux
-
Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte.
-
Ajoutez le bouillon de volaille.
-
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
6. Préparer les pommes de terre
-
Pendant la cuisson du poulet, chauffez un peu d’huile dans une poêle.
-
Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu’à belle coloration dorée.
-
Égouttez sur du papier absorbant.
7. Finalisation
-
Ajoutez les petits pois surgelés dans la cocotte.
-
Laissez mijoter encore 3–4 minutes.
-
Juste avant de servir, incorporez les pommes de terre frites pour qu’elles restent croustillantes.
Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 720 mg |
Les apports peuvent varier selon les marques utilisées et les quantités exactes de matière grasse pour la friture.
Astuces du Chef
-
Mariner le poulet 1 à 2 heures dans un mélange d’ail, vin et herbes (thym, laurier) rehausse encore les arômes.
-
Ajoutez du chorizo en rondelles pour une version plus ibérique et légèrement épicée.
-
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
-
Si vous préférez un plat plus léger, faites cuire les pommes de terre au four ou à la vapeur au lieu de les frire.
Suggestions d’accompagnement
-
Riz pilaf : pour absorber la sauce savoureuse.
-
Pain rustique : idéal pour saucer.
-
Salade verte croquante : pour équilibrer le repas.
-
Haricots verts vapeur ou brocolis sautés : pour une touche de verdure.
Accord mets et vin
Ce plat rustique s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec portugais comme un Vinho Verde, ou même un rouge léger comme un Douro jeune. Si vous préférez le vin français, un Côtes-du-Rhône blanc ou un Chinon rouge sera idéal.
Variantes
-
Version sans vin : remplacez le vin blanc par du jus de citron + bouillon.
-
Version végétarienne : remplacez le poulet par du tofu grillé ou des pois chiches, et utilisez un bouillon de légumes.
-
Ajout de légumes d’hiver : carottes, navets ou panais en petits dés peuvent enrichir la base du ragoût.
Pourquoi on adore cette recette ?
Facile à réaliser
Économique et nourrissante
Parfaite pour les repas en famille
Pleine de couleurs et de saveurs
Adaptable à toutes les saisons
En résumé
Pollo a la Portuguesa en cazuela, c’est bien plus qu’un plat de poulet : c’est une invitation au voyage culinaire. Il combine la générosité de la cuisine maison, la simplicité d’un ragoût maîtrisé et la richesse des saveurs méditerranéennes.
Servez-le un dimanche midi, lors d’un dîner convivial ou même en réchauffe pour vos lunchs de la semaine : il est encore meilleur le lendemain !