Une recette réconfortante, fondante et riche en goût
La poitrine de bœuf braisée est l’un de ces plats traditionnels et généreux qui font le bonheur des grandes tablées. Longuement mijotée dans un bouillon parfumé, la viande devient incroyablement fondante, tandis que les pommes de terre et les carottes s’imprègnent de la sauce riche et savoureuse. Ce plat familial est parfait pour les dimanches pluvieux, les grandes réunions ou les repas réconfortants de saison. Suivez ce guide complet pour réussir cette recette conviviale, du choix des ingrédients à la cuisson lente qui fait toute la différence.
Ingrédients (6 personnes)
- Poitrine de bœuf : 1,5 kg
- Pommes de terre : 1 kg (coupées en gros morceaux)
- Carottes : 500 g (coupées en tronçons)
- Oignons : 2 (émincés)
- Ail : 4 gousses (hachées)
- Bouillon de bœuf : 500 ml
- Vin rouge (optionnel) : 250 ml (remplaçable par plus de bouillon)
- Concentré de tomate : 2 c. à soupe
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Moutarde : 1 c. à soupe (optionnel)
- Farine : 1 c. à soupe
- Thym séché : 1 c. à café
- Feuilles de laurier : 2
- Sel et poivre : selon goût
Préparation détaillée
Saisir la viande
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
- Faites dorer la poitrine de bœuf pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
- Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
- Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le thym et la farine.
- Mélangez bien pour enrober les oignons et cuire légèrement la farine.
Déglacer et mijoter
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la moutarde et les feuilles de laurier.
- Salez, poivrez et remettez la viande dans la cocotte.
- Couvrez et enfournez pour 3 heures de cuisson lente.
Ajouter les légumes
- Après 2h30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les carottes autour de la viande.
- Remuez légèrement pour les enrober dans la sauce.
- Prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la viande ultra tendre.
Servir et savourer
- Sortez la viande, tranchez-la finement.
- Servez-la nappée de sauce, accompagnée des légumes confits.
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3h30 à 4h
- Temps total : environ 4 heures
Calories (par portion)
- Environ 620 Kcal par portion (selon la taille des morceaux et l’ajout de vin ou non)
Conseils & astuces
- Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement pour intensifier les saveurs.
- Sauce onctueuse : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer (en retirant les légumes et la viande avant).
- Accompagnement : Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le gras de la viande.
- Variante végétale : Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par des champignons ou des navets.
- Astuce cuisson : Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson lente homogène.
Un classique familial à partager
Ce plat mijoté est l’exemple parfait de la cuisine de patience, celle qui rassemble et qui embaume la maison pendant des heures. La poitrine de bœuf, bon marché et goûteuse, devient ici une star de la table, sublimée par des légumes simples et une sauce généreuse. Servie en grandes portions avec du bon pain de campagne, elle constitue un repas complet, satisfaisant et toujours apprécié.
Invitez cette recette dans vos menus hebdomadaires ou lors de grandes occasions familiales pour un effet waouh garanti — le genre de plat qui donne envie de se resservir ! Bon appétit !