Pointes de Bœuf à l’Ail et au Romarin : Un Plat Riche en Saveurs et en Caractère

Les pointes de bœuf à l’ail et au romarin évoquent les repas familiaux mijotés avec amour, les plats à partager le dimanche et les effluves d’herbes de Provence dans la cuisine. Ce plat tendre et fondant, longuement cuit dans une sauce parfumée, est une célébration de la viande mijotée et des ingrédients simples qui parlent d’eux-mêmes : ail, romarin, huile d’olive, bouillon, et bœuf.

Cette recette convient aussi bien pour un dîner en famille que pour un repas dominical plus élaboré, accompagnée de pommes de terre fondantes, de polenta ou d’un gratin dauphinois.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Viande :

• 1,2 kg de pointes de bœuf (aussi appelées morceaux à mijoter : paleron, joue de bœuf, macreuse)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 noisette de beurre (facultatif, pour plus de goût)

Légumes et aromates :

• 10 gousses d’ail entières, non épluchées

• 2 oignons émincés

• 2 brins de romarin frais (ou 1 cuillère à soupe séché)

• 1 feuille de laurier

• 2 branches de thym

• 2 carottes (facultatif)

• 1 branche de céleri (facultatif)

Liquides :

• 250 ml de vin rouge corsé ou vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)

• Sel et poivre du moulin

 Temps de Préparation

 Instructions Pas à Pas

 1. Préparer les ingrédients

1. Découpez les pointes de bœuf en morceaux de taille uniforme.

2. Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles.

3. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau sans les éplucher.

 2. Saisir la viande

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

2. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée (procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte).

3. Réservez la viande.

 3. Déglacer et parfumer

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajoutez les gousses d’ail, les herbes (romarin, laurier, thym).

3. Remettez la viande, ajoutez le vin rouge et laissez réduire 5 minutes.

4. Ajoutez le bouillon chaud, le concentré de tomate si utilisé.

 4. Cuisson lente

1. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps.

2. En fin de cuisson, la viande doit être ultra fondante, presque effilochable à la fourchette.

3. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Astuce : Si vous utilisez un four, enfournez la cocotte à 160 °C (four préchauffé) pour une cuisson douce et régulière.

 Accompagnements Idéaux

Voici quelques accompagnements qui sublimeront vos pointes de bœuf :

• Pommes de terre vapeur ou écrasées à l’huile d’olive

• Gratin dauphinois

• Tagliatelles fraîches

• Polenta crémeuse

• Pain de campagne grillé pour saucer

 Variantes Gourmandes

 Version à la crème et moutarde

Ajoutez en fin de cuisson 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère de moutarde à l’ancienne.

 Aux champignons

Incorporez 300 g de champignons de Paris poêlés 30 minutes avant la fin de cuisson.

 À la bière

Remplacez le vin rouge par 330 ml de bière brune type abbaye : profondeur de goût garantie.

 Version mijoteuse (slow cooker)

Temps de cuisson : 7–8 heures à basse température.

 Astuces de Chef

• Faites mariner la viande la veille avec l’ail, le vin, le romarin et l’huile pour plus de parfum.

• Utilisez un vin de qualité : ce que vous mettez dans votre plat se ressent dans le goût.

• Évitez les cuissons trop fortes : la clé est une cuisson lente et douce.

• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, faites-la réduire sans couvercle pendant 15 minutes.

Conservation et Réchauffage

 Informations Nutritionnelles (par portion)

Ces valeurs varient en fonction des ingrédients exacts utilisés (quantité de graisse, accompagnement, bouillon, etc.).

 Résumé de la Recette

 Conclusion : Le Goût de l’Authenticité

Les pointes de bœuf à l’ail et au romarin offrent une expérience culinaire simple, authentique et chaleureuse. Le parfum des herbes, la tendreté de la viande et la puissance de l’ail confit en font un plat complet et satisfaisant, à savourer lentement.