Poêlée de Bœuf aux Oignons Caramélisés

Fondante, parfumée, rapide — un classique de la cuisine bistro à refaire encore et encore

 Introduction

Cette poêlée de bœuf aux oignons caramélisés est la quintessence du plat réconfortant, digne d’un bistrot parisien. Ici, des lanières de bœuf tendres rencontrent des oignons fondants et dorés, le tout enrobé dans une sauce légère au bouillon et au vin rouge, relevée d’herbes aromatiques.

Parfait pour un dîner express sans sacrifier la saveur, ce plat ne demande que 30 minutes du début à la fin, et séduit tous les palais avec son côté sucré-salé irrésistible.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédient Quantité (fr) Quantité (US)
Oignons émincés 2 gros (≈ 300 g) 2 cups
Bœuf en fines lanières 450 g 1 lb
Beurre 30 g 2 Tbsp
Huile d’olive 1 c. à soupe 1 Tbsp
Bouillon de bœuf 120 ml ½ cup
Vin rouge (facultatif) 60 ml ¼ cup
Thym frais ou séché 2 c. à café (frais) 2 tsp (1 tsp sec)
Poudre d’ail 1 c. à café 1 tsp
Sel ½ c. à café + pincée ½ tsp
Poivre noir ¼ c. à café ¼ tsp
Persil frais 1 c. à soupe 1 Tbsp

 Étapes de Préparation

1. Caraméliser les oignons

  • Dans une grande poêle, faites chauffer beurre et huile à feu moyen.

  • Ajoutez les oignons avec une pincée de sel.

  • Faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés.

2. Saisir la viande

  • Poussez les oignons d’un côté de la poêle.

  • Sur la partie libre, ajoutez les lanières de bœuf.

  • Assaisonnez de sel, poivre et poudre d’ail.

  • Faites saisir 2 à 3 min par côté, sans trop cuire pour garder le moelleux.

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3. Déglacer & mijoter

  • Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 1 à 2 minutes.

  • Ajoutez le bouillon et le thym.

  • Mélangez, couvrez, et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.

4. Finaliser & servir

  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

  • Parsemez de persil frais, servez bien chaud avec un accompagnement.

 Temps Total : 30 minutes

  • Préparation : 10 min

  • Cuisson : 20 min

 Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)

Nutriment Quantité
Calories ≈ 400 kcal
Protéines ≈ 28 g
Glucides ≈ 10 g
Lipides ≈ 25 g
Fibres ≈ 1 g

 Astuces et Variantes

  • Sans vin : Utilisez uniquement du bouillon et ajoutez 1 c. à soupe de sauce Worcestershire pour un goût umami intense.

  • Épices en plus : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé.

  • Version sucrée-salée : Ajoutez 1 c. à café de miel ou de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

  • Viande alternative : Essayez avec du canard, du veau ou même du tofu mariné pour une version végétarienne.

 Suggestions d’accompagnement

  • Pommes de terre sautées à l’ail

  • Purée maison ou polenta crémeuse

  • Riz pilaf aux herbes

  • Tagliatelles au beurre

  • Légumes grillés (courgettes, champignons, poivrons)

 Accords mets & vins

Type de vin Exemple
Rouge léger Pinot Noir, Beaujolais
Rouge charpenté Côtes-du-Rhône, Bordeaux
Sans alcool Eau gazeuse citronnée

 Conservation & Réchauffage

  • Frigo : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique

  • Congélation : Oui, jusqu’à 2 mois (sans les herbes fraîches)

  • Réchauffage : à feu doux à la poêle avec 1 c. à soupe d’eau ou de bouillon

 Conclusion

Ce plat de bœuf aux oignons caramélisés est l’illustration parfaite d’une recette simple qui respire la générosité. Une cuisson rapide mais maîtrisée, des ingrédients peu nombreux, mais bien choisis, et une profondeur de goût incroyable grâce au travail des oignons dorés lentement.

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C’est le genre de plat que l’on refait régulièrement — et dont on se régale à chaque bouchée.

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