Pennes crémeuses au jambon – sans crème

Un plat de pâtes rapide, onctueux et plein de saveurs, idéal pour ceux qui aiment la texture veloutée sans utiliser de crème. Ici, la sauce crémeuse se fait avec du lait, du bouillon et un léger liant (fécule ou fromage) qui donne une liaison parfaite au plat.

 Temps de préparation et de cuisson

 Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 320 g de penne rigate

• 150 g de jambon cuit (en dés ou en lanières)

• 250 ml de lait entier (ou demi-écrémé)

• 100 ml de bouillon de légumes (maison ou avec un cube)

• 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de farine

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 40 g de parmesan râpé

• 1 oignon nouveau ou 1/2 petit oignon

• Noix de muscade râpée (au goût)

• Sel et poivre (au goût)

 Préparation étape par étape

 Cuire les pâtes

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les penne al dente, selon les indications du paquet.

• Réservez un peu d’eau de cuisson.

 Préparer le fond

• Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive.

• Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le fondre à feu doux pendant 2–3 minutes.

 Ajouter le jambon

• Incorporez les dés de jambon et laissez-les revenir 2 minutes pour libérer les arômes.

 Réaliser la sauce crémeuse sans crème

• Dans un bol, diluez la fécule de maïs dans le lait froid (pour éviter les grumeaux).

• Versez ce mélange dans la poêle, ajoutez le bouillon.

• Remuez et laissez épaissir à feu moyen.

• Ajoutez une pincée de noix de muscade.

 Mélanger avec les pâtes

• Égouttez les penne al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce.

• Ajoutez le parmesan et mélangez bien.

• Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

• Salez et poivrez selon votre goût.

 Servir

• Servez aussitôt, avec un peu plus de parmesan et un tour de moulin à poivre.

 Astuces

• Pour plus de crémeux naturel : remplacez une partie du lait par de la ricotta mixée ou du yaourt grec.

• Version sans lactose : utilisez du lait et du fromage sans lactose.

• Plus de goût : remplacez une partie du parmesan par de la scamorza fumée ou de la mozzarella.

• Légumes en plus : ajoutez des petits pois ou des dés de courgettes pour un plat complet.

 Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)

• Calories : ~420 kcal

• Protéines : 18 g

• Lipides : 14 g

• Glucides : 54 g

• Sodium : ~720 mg