Les paupiettes de veau à la crème et au vin blanc sont un plat délicieux qui marie à la perfection la tendreté du veau et l’onctuosité d’une sauce crémeuse au vin blanc. Ce plat raffiné est idéal pour un dîner élégant, tout en restant relativement simple à préparer. Le vin blanc et la moutarde apportent des saveurs subtiles qui se mêlent à la richesse de la crème fraîche, créant une sauce exquise qui enrobe parfaitement la viande. Suivez cette recette étape par étape pour recréer ce chef-d’œuvre culinaire chez vous.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 paupiettes de veau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail (1 hachée et 1 entière)
- 15 cl de vin blanc sec (environ 2/3 de tasse)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (environ 15 ml)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (environ 15 ml)
- 2 cuillères à soupe de fond de veau (environ 30 ml)
- 15 cl d’eau (environ 2/3 de tasse)
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse (environ 200 ml)
- Sel et poivre cinq baies au goût
Temps de préparation :
- 15 minutes
Temps de cuisson :
- 30 minutes
Temps total :
- 45 minutes
Calories :
- Environ 400 kcal par portion
Instructions :
Préparation des ingrédients :
- Préparer l’ail :
- Hachez finement une gousse d’ail.
- Laissez l’autre gousse d’ail entière, elle sera ajoutée plus tard pour infuser la sauce sans être hachée.
Cuisson des paupiettes de veau :
- Chauffer l’huile d’olive :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé.
- Dorer les paupiettes de veau :
- Placez les paupiettes de veau dans la poêle et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Vous devez obtenir une belle couleur dorée sur la viande.
Déglacage et ajout des liquides :
- Déglacer avec le vin blanc :
- Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Utilisez une spatule pour gratter délicatement le fond de la poêle afin de détacher les sucs de cuisson. Cela ajoutera beaucoup de saveur à la sauce.
- Incorporer les autres ingrédients :
- Ajoutez le fond de veau, l’eau, la moutarde, et le vinaigre balsamique. Mélangez bien tous les ingrédients pour que la moutarde et le fond de veau se dissolvent complètement.
- Ajoutez la gousse d’ail entière non hachée dans la poêle pour parfumer davantage la sauce.
- Laisser mijoter :
- Couvrez la poêle et réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Cette étape permet aux paupiettes de veau de cuire doucement et de devenir tendres.
Ajout de la crème :
- Ajouter la crème fraîche :
- Retirez les paupiettes de veau de la poêle et réservez-les dans un plat chaud.
- Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne crémeuse.
- Assaisonner la sauce :
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre cinq baies selon votre goût.
Service :
- Réchauffer les paupiettes :
- Remettez les paupiettes de veau dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce pendant quelques minutes. Cela leur permettra d’absorber encore plus de saveurs.
- Servir :
- Servez les paupiettes de veau nappées de leur délicieuse sauce crémeuse. Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes de saison (comme des carottes, des haricots verts ou des courgettes) ou de pommes de terre, qu’elles soient sautées, en purée ou en gratin.
Astuces :
- Une sauce encore plus onctueuse : Pour un rendu encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson, juste avant d’incorporer la crème. Cela ajoutera de la richesse à la sauce.
- Choisir le bon vin : Le choix du vin est crucial pour cette recette. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se marie à merveille avec la viande de veau et la crème. Il apportera des notes fruitées et fraîches qui équilibreront la richesse de la sauce.
- Utiliser un bouillon de volaille : Si vous n’avez pas de fond de veau sous la main, vous pouvez facilement le remplacer par un bouillon de volaille. Cela ne changera pas radicalement le goût, mais donnera une légère variation de saveur.
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie très bien avec des pâtes fraîches, des pommes de terre en purée ou des légumes cuits à la vapeur. Vous pouvez également servir des petites pommes de terre rôties au four avec du thym pour ajouter une touche de rusticité.
Conseils de présentation :
Pour une présentation soignée, vous pouvez disposer les paupiettes de veau au centre de chaque assiette et napper généreusement de sauce. Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil plat ou du thym pour une touche de couleur. Si vous servez ce plat avec des légumes de saison, disposez-les autour des paupiettes pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à l’assiette.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un plat raffiné et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. Les paupiettes de veau à la crème et au vin blanc séduiront vos invités par leur texture tendre et leur sauce délicatement parfumée. Bon appétit!