Pâtes Crémées au Poulet et Champignons – Le Plat Familial Par Excellence

Les pâtes crémées au poulet et champignons sont l’un de ces plats intemporels qui réchauffent le cœur. Elles combinent la tendreté du poulet, la richesse de la crème, la saveur boisée des champignons, et le fondant des pâtes al dente. Que ce soit pour un repas de semaine ou un dîner convivial, cette recette facile est rapide à préparer et plaît à toute la famille.

Dans cet article, découvrez non seulement la recette détaillée, mais aussi des astuces, variantes, conseils nutritionnels, et idées d’accompagnements pour faire de ce plat un incontournable de votre cuisine maison.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Pour la garniture :

• 2 blancs de poulet (environ 300 à 400 g), coupés en lanières

• 250 g de champignons de Paris frais, émincés

• 1 échalote ou 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

• Sel & poivre du moulin

• 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence

 Pour les pâtes :

• 300 g de tagliatelles, penne ou fettuccine (fraîches ou sèches)

• Eau salée pour la cuisson

🥛 Pour la sauce :

• 250 ml de crème liquide entière (ou allégée selon votre goût)

• 50 ml de lait (optionnel, pour allonger la sauce)

• 60 g de parmesan râpé

• 1 c. à café de moutarde douce (optionnel)

• 1 filet de jus de citron (facultatif, pour équilibrer)

 Temps de Préparation

 Instructions

1. Cuire les pâtes

• Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

• Cuire les pâtes selon les instructions du paquet, al dente de préférence.

• Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson (pour détendre la sauce si besoin). Réserver.

2. Cuisson du poulet

• Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.

• Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur (5 à 7 min).

• Saler, poivrer, ajouter les herbes.

• Retirer et réserver au chaud.

3. Sauter les champignons

• Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile ou de beurre.

• Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

• Ajouter l’ail, puis les champignons émincés.

• Faire cuire à feu moyen-fort jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils soient bien dorés (8 à 10 minutes).

4. Préparer la sauce crémeuse

• Réduire le feu.

• Verser la crème, le lait (si utilisé), le parmesan râpé, et éventuellement la moutarde.

• Remuer doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse.

• Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, jus de citron selon goût).

5. Assemblage final

• Ajouter le poulet dans la sauce, puis les pâtes cuites.

• Bien mélanger pour que les pâtes soient enrobées de sauce.

• Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée.

6. Dressage

• Servir immédiatement, garni de parmesan râpé, d’herbes fraîches (persil ou ciboulette), et de poivre du moulin.

 Astuces de Chef

• Champignons variés : Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers pour plus de goût.

• Poulet juteux : Faites mariner les morceaux de poulet 30 minutes dans un peu de citron, ail, herbes et huile d’olive pour plus de tendreté.

• Plus léger ? Utilisez de la crème légère ou du fromage blanc à la place de la crème entière.

• Version gourmande : Ajoutez des lardons fumés ou du bacon grillé au moment de la cuisson.

• Éviter que les pâtes collent : Mélangez-les à la sauce aussitôt cuites, cela les empêchera de sécher.

 Variantes

• Sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten (maïs, riz ou lentilles).

• Sans lactose : Remplacez la crème par une crème végétale (soja, avoine, coco) et le parmesan par un substitut vegan.

• Végétarienne : Remplacez le poulet par des dés de tofu, ou des pois chiches rôtis.

• Aux légumes : Ajoutez des épinards frais, des petits pois, ou des tomates cerises en fin de cuisson.

• À la truffe : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe blanche pour une version festive.

 Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.

 Conservation & Réchauffage

• Réfrigération : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

• Congélation : possible, mais la sauce peut légèrement se séparer. Bien mélanger après décongélation.

• Réchauffage : à feu doux avec un petit filet de lait ou de crème pour redonner du moelleux à la sauce.

 Suggestions d’Accompagnement

• Une salade verte croquante (roquette, jeunes pousses) avec vinaigrette au citron

• Des légumes rôtis au four (carottes, courgettes, poivrons)

• Un verre de vin blanc sec (Chardonnay, Pinot Grigio, ou Sauvignon Blanc)

 En Résumé

Les pâtes crémeuses au poulet et champignons sont un plat classique mais toujours apprécié, qui combine simplicité et raffinement. Grâce à des ingrédients faciles à trouver et une préparation rapide, cette recette est un véritable pilier de la cuisine maison.

 Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des champignons en conserve ?

Oui, mais préférez-les bien égouttés. Leur texture sera toutefois moins agréable que les frais.

Quelle crème choisir ?

La crème entière apportera plus d’onctuosité, mais une crème légère (15%) ou végétale fonctionne aussi bien.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui ! Préparez la sauce à l’avance, faites cuire les pâtes au dernier moment et assemblez juste avant de servir.