Les pâtes à la sauce bolognaise sont un incontournable de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier. Originaire de la ville de Bologne, cette recette met en valeur une sauce riche à base de viande de bœuf, mijotée longuement avec des légumes, des herbes et du vin. Servie sur des spaghettis ou d’autres pâtes longues, elle constitue un plat complet, savoureux et rassasiant.
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- 400 g de pâtes (spaghetti, tagliatelles ou penne)
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, râpées ou coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 500 ml de purée de tomates (ou tomates concassées)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge (facultatif mais recommandé)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou 1/2 c. à café de thym séché
- Sel, poivre, sucre (si besoin pour corriger l’acidité)
- Huile d’olive
- Parmesan râpé pour servir
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 à 60 minutes
- Temps total : 1 h 15 min
Étapes de préparation
- Préparation des légumes : Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Cuisson de la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le dorer en le détachant bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée.
- Déglacer et mijoter : Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le concentré de tomates, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Cuisson longue : Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sucre si la sauce est trop acide.
- Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les, en réservant une louche d’eau de cuisson.
- Assemblage : Ajoutez les pâtes à la sauce ou servez la sauce sur les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour lier si nécessaire. Servez chaud avec du parmesan râpé.
Astuces et conseils
- Qualité de la viande : Utilisez du bœuf haché maigre pour une sauce plus légère, ou un mélange de bœuf et porc pour plus de moelleux.
- Vin rouge : Préférez un vin sec de bonne qualité, il sublimera la sauce.
- Herbes fraîches : Ajoutez du basilic ou du persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Sauce plus onctueuse : Une petite cuillère de crème ou de beurre en fin de cuisson peut adoucir la sauce.
Accompagnements suggérés
- Une salade verte croquante à la vinaigrette balsamique
- Un bon pain à l’ail ou une focaccia
- Un verre de vin rouge italien (Chianti, Montepulciano)
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : Environ 580 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 4 g
- Sodium : 1,4 g
Conclusion
Les pâtes à la sauce bolognaise au bœuf haché représentent un repas simple mais généreux, idéal pour les soirs de semaine comme pour les grandes tablées du dimanche. Mijotée avec amour, cette sauce transforme des ingrédients basiques en un plat profondément savoureux et satisfaisant. Un grand classique à adopter sans hésiter dans votre cuisine quotidienne !