Pâtes à la Bolognaise – Recette maison authentique

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes (spaghetti, tagliatelles, penne, selon votre goût)

• 400 g de viande hachée (bœuf, ou moitié bœuf et porc pour plus de saveur)

• 1 oignon, finement haché

• 1 carotte, râpée ou coupée en petits dés

• 1 branche de céleri, finement hachée (facultatif)

• 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées

• 800 g de tomates concassées en conserve (ou 4–5 tomates fraîches pelées et concassées)

• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate

• 100 ml de vin rouge (facultatif mais recommandé)

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 feuille de laurier

• Thym ou origan séché

• Sel, poivre du moulin

• Parmesan râpé (pour servir)

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 1 h à 1 h 30 (plus c’est long, meilleur c’est !)

• Temps total estimé : 1 h 30 minimum

Instructions détaillées

1. Faire revenir les légumes

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte (et le céleri si vous en utilisez). Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

2. Ajouter la viande

Ajoutez la viande hachée dans la casserole. Faites-la cuire en la détachant à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, sans trop de morceaux agglomérés. Salez et poivrez.

3. Déglacer avec le vin rouge

Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que la sauce prenne de la profondeur.

4. Incorporer les tomates

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier, le thym ou l’origan. Mélangez bien.

5. Laisser mijoter longuement

Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps en temps. Plus vous laissez cuire, plus la sauce sera riche et fondante.

6. Cuire les pâtes

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.

7. Assembler et servir

Ajoutez les pâtes directement dans la sauce ou servez la sauce à part. Mélangez bien pour enrober chaque pâte. Servez bien chaud, avec du parmesan râpé.

Astuces

• Version encore plus savoureuse : ajoutez un peu de lait (50 ml) pendant la cuisson pour adoucir l’acidité des tomates.

• Herbes fraîches : un peu de basilic ou de persil frais en fin de cuisson apporte de la fraîcheur.

• Préparation à l’avance : la sauce bolognaise est encore meilleure le lendemain !

• Congélation : elle se congèle très bien en portions.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Quel vin avec des pâtes à la bolognaise ?

Un vin rouge italien comme un Chianti, un Barbera ou un Montepulciano s’accorde parfaitement avec la richesse de la sauce.

Conclusion

Les pâtes à la bolognaise sont un plat convivial, généreux et intemporel. Facile à personnaliser selon les goûts et les ingrédients disponibles, cette recette peut devenir un pilier de votre cuisine maison. Prenez le temps de laisser mijoter la sauce : c’est là que réside tout le secret de la saveur.