Un délicieux pâté au saumon frais, crémeux et fondant, enveloppé d’une pâte feuilletée dorée.
Introduction : Un Plat Réconfortant et Traditionnel
Le pâté au saumon frais , aussi appelé “Pot en Pot” , est une recette traditionnelle du Québec et des régions maritimes du Canada. Il s’agit d’un plat gourmand et généreux , parfait pour les repas en famille ou les grandes tablées. Inspiré des tourtières et des pâtés de viande, ce met en valeur le saumon frais , un poisson riche en saveurs et en bienfaits pour la santé.
Ce plat est composé d’un mélange onctueux de saumon, de pommes de terre et de légumes , le tout enrobé d’une sauce crémeuse et recouvert d’une pâte feuilletée dorée au four. Facile à préparer, il est idéal pour les journées froides ou pour surprendre vos invités avec une recette originale et savoureuse.
Dans cet article, nous verrons les bienfaits des ingrédients , une recette détaillée avec des conseils de cuisson , ainsi que des suggestions d’accompagnements et des variantes pour adapter ce plat à tous les goûts.
Pourquoi Choisir le Pâté au Saumon ? Les Bienfaits des Ingrédients
1️⃣ Le saumon : un poisson aux multiples vertus
- Riche en oméga-3 , essentiel pour la santé cardiovasculaire et le cerveau.
- Source de protéines de haute qualité , parfaites pour la reconstruction musculaire.
- Contient des vitamines D et B12 , indispensables pour le métabolisme et le système immunitaire.
2️⃣ Les pommes de terre : une féculente énergétique
- Apportent des complexes de glucides , qui fournissent de l’énergie durable.
- Contiennent du potassium et des fibres , favorisant la digestion.
3️⃣ Les poireaux et le céleri : des légumes pleins de bienfaits
- Riches en antioxydants et fibres , ils facilitent la digestion et l’élimination des toxines.
- Appartent une touche sucrée et parfumée qui équilibre la richesse du saumon et de la sauce.
4️⃣ La pâte feuilletée : la touche croustillante et gourmande
- Apportez une texture contrastante avec le fondant de la garniture.
- Peut être remplacé par une pâte brisée pour une version plus rustique.
Ingrédients (4-6 personnes) :
- 1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 tasse de poireau haché
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse (8 fl oz / 250 ml) de lait
- ⅓ tasse (2,7 fl oz / 80 ml) de crème 15 %
- 1½ lb (675 g) de filet de saumon frais, coupé en cubes
- 1 disque de pâte feuilletée du commerce
- 1 œuf battu à la dorure
- Sel, poivre au goût
Instructions :
1️⃣ Cuire les pommes de terre
- Faites bouillir les dés de pommes de terre dans une cocotte d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres ( environ 10 minutes ).
- Égouttez et réservez.
2️⃣ Préparer la liaison
- Dans un petit bol, retardez la fécule de maïs avec l’eau .
- Réservez pour épaissir la sauce plus tard.
3️⃣ Faire revenir les légumes
- Dans une grande cocotte , faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et le céleri , faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Salez, poivrez et réservez.
4️⃣ Préparer la sauce crémeuse
- Dans la même cocotte, faites fondre le reste du beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux blond .
- Versez progressivement le lait et la crème , tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez épaissir la sauce pendant 3 minutes .
5️⃣ Ajouter le saumon et les pommes de terre
- Incorporez les cubes de saumon frais et laissez mijoter 2 minutes .
- Ajoutez les pommes de terre cuites et le mélange de fécule pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Retirez le feu et laissez tiédir.
6️⃣ Préchauffer le four
- Réglez le four à 400°F (200°C) et placez la grille en bas du four.
7️⃣ Assembler le pâté
- Versez la garniture dans un plat de cuisson (9 x 12 pouces).
- Déroulez la pâte feuilletée sur le dessus du plat.
- Faites quelques incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour une belle dorure.
8️⃣ Cuisson
- Enfournez pendant 45 minutes , jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Durée totale : 1h05 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 450 kcal
- Protéines : 30 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 35 g
Astuces pour Réussir votre Pâté au Saumon !
✔️ Ajoutez du saumon fumé : Pour une saveur plus intense, mélangez du saumon frais et du saumon fumé .
✔️ Parfumez votre sauce : Ajoutez une pincée de muscade ou un filet de jus de citron pour relever le goût.
✔️ Personnalisez la garniture : Intégrez des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil pour plus de fraîcheur.
✔️ Rendez-le encore plus gourmand : Ajoutez du fromage râpé dans la sauce pour un côté gratiné irrésistible.
✔️ Servez avec une salade croquante : Une salade verte vinaigrée ou une salade de fenouil apportera une belle fraîcheur.
Conclusion
Le Pâté au Saumon Frais Style “Pot en Pot” est un plat réconfortant, savoureux et facile à réaliser , idéal pour un dîner familial ou un repas entre amis. Avec sa pâte dorée et sa garniture fondante, il met à l’honneur les produits de la mer tout en restant accessible et adaptable .
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Bon appétit !