Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

Un apéritif chic, moderne et irrésistible !

Envie d’un apéritif aussi élégant que savoureux ? Ce Paris-Brest salé revisité est le choix parfait pour épater vos convives lors d’un dîner raffiné, d’un brunch du dimanche ou d’un cocktail dinatoire. À mi-chemin entre la tradition pâtissière française et la modernité des recettes fusion, cette création originale marie une pâte à choux légère et croustillante à une crème onctueuse à l’avocat et au fromage frais, le tout relevé par des tranches de saumon écossais label rouge. Un délice visuel et gustatif à chaque bouchée !

 Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 75 g de farine

• 50 g de beurre

• 2 œufs

• 120 ml d’eau

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 avocats mûrs

• 150 g de fromage frais (type Philadelphia, St-Moret…)

• 200 g de saumon écossais label rouge (fumé ou mariné)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Sel & poivre

• Ciboulette fraîche pour la décoration

 Temps de préparation

 Étapes de préparation détaillées

1. Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, et mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

5. Transférez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier.

6. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.

7. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

9. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

2. Préparation de la crème avocat–fromage

1. Dans un bol, écrasez les avocats jusqu’à obtenir une purée lisse.

2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour une texture encore plus lisse.

3. Préparation du saumon

• Découpez les tranches de saumon écossais en lanières ou en morceaux fins, faciles à déposer dans les choux.

4. Montage du Paris-Brest salé

1. Coupez chaque chou horizontalement à l’aide d’un couteau dentelé.

2. Sur la base, déposez une cuillerée généreuse de crème d’avocat.

3. Disposez quelques morceaux de saumon sur la crème.

4. Replacez le chapeau du chou délicatement.

5. Pour une touche de fraîcheur et d’élégance, décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche.

 Astuces gourmandes

• Variante croustillante : Ajoutez quelques fines rondelles de concombre sous le saumon pour un contraste croquant.

• Option végétarienne : Remplacez le saumon par des tranches de radis marinés ou des lamelles de courgette grillée.

• Saveur relevée : Incorporez une pointe de raifort ou de moutarde à l’ancienne à la crème d’avocat pour une note piquante.

 Conservation

• Les choux non garnis peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique.

• La crème peut être réalisée quelques heures à l’avance, mais pensez à ajouter le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse.

• Garnir juste avant de servir pour que les choux restent bien croustillants !

 Accord mets & vin

Ce Paris-Brest salé se marie parfaitement avec :

• Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon ou un Sancerre

• Une coupe de champagne brut pour une touche festive

• Ou tout simplement une eau gazeuse citronnée pour une version soft et élégante

 Conclusion

Ce Paris-Brest salé au saumon, avocat et fromage frais est une idée brillante pour transformer un classique de la pâtisserie en une entrée moderne et chic, ou en bouchées apéritives sophistiquées. Facile à réaliser, adaptable à toutes les envies, et surtout ultra-savoureux, il vous garantit des “waouh” à table. 🎉

Alors, prêts à impressionner vos invités avec cette recette ?

Bon appétit !