Panna Cotta Vanillée et Coulis de Mûres : Le Dessert Raffiné et Fruité Qui Envoûte

Introduction

La panna cotta, littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert originaire du Piémont. Sa texture soyeuse, son goût doux de vanille et sa capacité à se marier avec des fruits acidulés en font une recette irrésistible pour clore un repas avec légèreté et gourmandise.

Dans cette version, la douceur de la vanille naturelle est sublimée par un coulis de mûres fraîches, riche en saveurs et en couleurs. Parfait en été, ce dessert peut aussi se décliner toute l’année grâce aux fruits surgelés ou autres variantes de coulis.

 Fiche technique de la recette

•  Temps de préparation : 15 minutes

•  Temps de repos : 4 heures minimum au réfrigérateur

•  Portions : 4 personnes

•  Type de plat : Dessert

•  Difficulté : Facile

•  Sans gluten : Oui

•  Calories estimées par portion : Environ 320 kcal

 Ingrédients

Pour la panna cotta :

• 50 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG pour une texture onctueuse)

• 50 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)

• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

Pour le coulis de mûres :

• 200 g de mûres fraîches ou surgelées

• 40 g de sucre en poudre

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Quelques mûres entières pour la décoration (facultatif)

• Feuilles de menthe fraîche pour la présentation (facultatif)

 Étapes de préparation

 Préparer la panna cotta

1. Réhydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2. Chauffer la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Frémir sans bouillir : Faites chauffer à feu doux jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords (ne faites pas bouillir).

4. Incorporer la gélatine : Hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour qu’elle se dissolve entièrement.

5. Verser dans des verrines : Répartissez la crème dans des verres transparents ou des moules.

6. Réfrigération : Laissez refroidir puis placez au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un meilleur résultat).

 Réaliser le coulis de mûres

1. Mixer les fruits : Placez les mûres, le sucre et le jus de citron dans un blender ou un mixeur.

2. Filtrer : Passez le coulis obtenu au tamis ou à l’étamine pour enlever les petits grains des mûres.

3. Réserver au frais : Conservez le coulis au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

 Dressage et présentation

1. Une fois les panna cottas bien prises, versez une fine couche de coulis sur le dessus de chaque verrine.

2. Décorez avec quelques mûres fraîches et éventuellement une feuille de menthe verte.

3. Servez frais, accompagné de biscuits sablés ou de langues de chat pour une note croquante.

 Astuces et conseils de chef

Pour réussir votre panna cotta à tous les coups :

Texture parfaite : Pour une panna cotta fondante et pas caoutchouteuse, respectez bien les quantités de gélatine. Trop peu = elle ne prend pas. Trop = elle devient élastique.
Vanille fraîche : La gousse de vanille apporte une vraie profondeur. Grattez bien l’intérieur, et laissez infuser la gousse dans la crème pour plus d’arômes.
Crème entière obligatoire : Le lait ou la crème allégée donne une texture plus liquide et fade. Utilisez toujours de la crème entière.
Version végane : Remplacez la gélatine par de l’agar-agar (0,8 g pour 50 cl de crème végétale) et utilisez de la crème de coco ou de soja.

 Variantes de la panna cotta

1. Coulis alternatifs

• Framboise, fraise, mangue, passion : tous les fruits à jus sont parfaits pour varier.

• Pour un effet marbré, versez le coulis directement sur la panna cotta avant qu’elle ne soit totalement figée.

2. Panna cotta bicolore

• Faites une première couche à la vanille, laissez prendre 2h.

• Ajoutez ensuite une deuxième couche à la mûre ou au chocolat blanc, et réfrigérez à nouveau.

3. Version moulée

• Versez dans des moules en silicone. Une fois bien figée, démoulez et servez sur une assiette nappée de coulis.

 Valeurs nutritionnelles (par portion)

💡 Pour alléger : utilisez 30 cl de crème + 20 cl de lait entier. Ou testez la crème végétale (avoine, soja, coco).

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans des verrines bien couvertes.

• Ne pas congeler : la texture ne résiste pas bien à la congélation.

• Préparation à l’avance : parfait pour un dessert de dîner, préparez-les la veille.

 Accompagnements suggérés

• Tuiles aux amandes

• Biscuits sablés

• Miettes de crumble

• Granola maison

• Coulis de chocolat noir

 Accord mets et vins

Pour accompagner cette panna cotta :

• Un vin moelleux léger (Muscat, Gewurztraminer)

• Un vin effervescent (champagne demi-sec, crémant rosé)

• Ou une simple limonade artisanale au citron vert

 Culture culinaire : La panna cotta à travers le monde

Ce dessert italien a conquis le monde grâce à sa simplicité et sa capacité à se marier avec tout type de fruit ou d’aromate. Aujourd’hui, la panna cotta se retrouve :

• En version sucrée : aux fruits rouges, au caramel, au café, au chocolat, à la noix de coco…

• En version salée : panna cotta au parmesan et tomates confites, au foie gras et chutney de figues…

Elle est devenue un basique de la gastronomie contemporaine, autant dans les foyers que dans les grands restaurants.

 En résumé

 Conclusion

La panna cotta vanillée au coulis de mûres est un dessert qui fait toujours son effet. Peu d’ingrédients, une préparation rapide, une présentation élégante : le trio parfait pour conclure un repas en beauté. Que vous la serviez pour un dîner romantique, un brunch chic ou un repas de famille, elle séduira tous les palais.